Popis / Chuť
Plody ackee jsou malé až střední velikosti s podlouhlým, oválným až pyriformním tvarem. Plody se obvykle skládají ze 2 až 4 uzavřených laloků, které vytvářejí podél povrchu svislé prohlubně, což plodu dodává zakřivený baňatý vzhled. Kůže nebo lusk ovoce je strukturovaný a s dozráváním dozrává od zelené po jasně červenou nebo oranžově žlutou. Když je ovoce zralé, laloky se také rozdělí a odhalí červeno-růžové membrány s několika lesklými černými semeny připojenými k bledým arilům. Pouze zralé jsou jedlé, když jsou zralé, a lusky, membrány a semena jsou považována za toxická a nikdy by se neměla konzumovat. Arils má různou barvu od slonoviny po žlutou a má polohladký povrch s pevnou houbovitou konzistencí. Jsou-li syrové syrové, mají jemně sladkou a tříslovinovou chuť připomínající avokádo a mandle. Když jsou arils vařeny, vyvinou jemnou a jemnou povahu s bohatou, ořechovou a máslovou chutí.
Roční období / dostupnost
Ackee stromy produkují plody po celý rok v tropických oblastech po celém světě.
Aktuální fakta
Plody Ackee, botanicky klasifikované jako Blighia sapida, jsou neobvyklé tropické plody vyskytující se na velkých, vždyzelených stromech patřících do čeledi Sapindaceae nebo soapberry. Plody pocházejí ze západní Afriky a během 18. století se rozšířily do tropických oblastí Karibiku a jihovýchodní Asie. Přes jejich naturalizaci po celém světě nejsou plody Ackee běžně konzumovány kvůli jejich toxické a jedovaté povaze, když jsou nezralé. Zralé arils jsou jediné části ovoce, které lze konzumovat, a lusky musí přirozeně dozrát a rozdělit se, než jsou považovány za bezpečné k jídlu. Na Jamajce jsou plody láskyplně popisovány jako „usmívající se“ nebo „zívající“, když se na stromech rozdělily. Existuje 48 odrůd Ackee, které lze rozdělit do dvou podskupin, jedné známé jako „máslo“, což je měkký žlutý aril, který lze vařit, zatímco druhá je známá jako „sýr“, což je pevnější, slonovinový aril používaný v přípravcích volajících po hustší konzistenci. V dnešní době je Jamajka jednou z mála zemí, které Ackee silně konzumují, a stromy jsou často vysazovány v domácích zahradách pro každodenní použití.
Nutriční hodnota
Plody ackee jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který posiluje imunitní systém, zvyšuje produkci kolagenu v pokožce a snižuje zánět. Plody jsou také dobrým zdrojem vlákniny pro regulaci trávení a obsahují železo, vápník a některé vitamíny A. Nezralé plody Ackee obsahují hypoglycin A a B, což jsou toxiny, které mohou způsobovat jamajské zvracení a při požití ve velkém množství mohou být smrtelné. kvantifikuje.
Aplikace
Plody Ackee jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření a smažení. Je důležité si uvědomit, že ovocné lusky by měly být přirozeně rozděleny, aby byly považovány za vhodné a bezpečné pro konzumaci. Pokud se plody neotevřely, nejezte je. Po otevření musí být arils před vařením odděleny, protože lusky, membrány a semena obsahují toxické sloučeniny, které mohou být při požití ve velkém množství potenciálně smrtelné. Vyčištěné arils lze jíst syrové, ale většina spotřebitelů se rozhodlo vařit arils pro lepší chuť a strukturu. Ovoce Ackee se tradičně připravuje jako zelenina, vaří se ve slané vodě a jemně se smaží na kokosovém oleji nebo másle, aby se získala jemná krémová konzistence. Oříšková příchuť arilu doplňuje slané přísady a lze ji použít do salátů, polévek, rýže, kari a dušených pokrmů. Arils mohou být také vařeny a rozdrceny na hamburgery, smíchány do smoothies nebo smíchány do koláčů, chleba a krémů. Plody ackee se dobře párují s tymiánem, kořením jako kurkuma a nové koření, chilli papričkami, aromaty jako cibule, česnek a zelená cibule, rajčaty, paprikou, rybami, fazolemi, rýží, quinoa a banány. Čerstvé ovoce Ackee by mělo být okamžitě uvařeno a konzumováno pro nejlepší chuť, nebo může být blanšírováno a zmrazeno, dokud není potřeba. Po upečení vydrží ovoce Ackee 3 až 4 dny v chladničce. Plody Ackee lze také konzervovat ve slaném nálevu pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
Plody Ackee jsou jednou z hlavních ingrediencí jamajského národního jídla známého jako Ackee a slané ryby. Jídlo se konzumuje především jako snídaně a skládá se ze solené tresky, cibule, rajčat, papriky ze skotské kapoty, Ackee a nového koření. Ackee arils jsou nejprve vařeny a poté vařeny společně s dalšími přísadami, aby se vytvořila slaná, slaná a kořeněná chuť, tradičně podávané se škrobovými doprovody, jako jsou smažené banány, vařené zelené banány, rýže, hrášek, chléb nebo knedlíky. Ackee a slané ryby jsou milovaným pokrmem na celé Jamajce a často se konzumují, prodávají se v silnicích, v nákladních vozech a vaří se v domácích kuchyních. Ackee je také oblíbenou složkou italské kuchyně, což je jamajská vegetariánská kuchyně konzumovaná primárně rastafariány. Italská kuchyně používá čerstvé, připravené přísady, které jsou regionálně bohaté a pokrmy se vaří nezpracovanými způsoby, aby se vytvořilo přirozené a zdravé jídlo. V italské kuchyni se ovoce Ackee tradičně vaří a podává se s vařenou zeleninou, zrny, rýží nebo semeny v kokosovém oleji.
Zeměpis / historie
Plody ackee pocházejí z tropických oblastí západní Afriky a od starověku rostou divoce. Velký strom lze nalézt v oblastech po celé Nigérii, Ghaně, Kamerunu, Beninu, Senegalu a Gabonu, ale v západní Africe se ovoce používá spíše jako lék než jako zdroj potravy. V 18. století se plody Ackee dovážely ze západní Afriky do Západní Indie, věřilo se, že byly přepravovány na obchodních lodích s otroky, a byly naturalizovány na celém ostrově. Plody byly do Anglie zavedeny také v roce 1793 prostřednictvím kapitána Williama Bligha a byly vysazeny v Královské botanické zahradě v anglickém Kew. V Karibiku jsou plody Ackee velmi oblíbené na Jamajce, kde rostou divoce a jsou zasazeny do domácích zahrad. Ovoce Ackee lze dnes shánět nebo zakoupit čerstvé na místních trzích v tropických oblastech západní Afriky, Karibiku, Střední Ameriky a jihovýchodní Asie. Plody se také vaří, konzervují ve slaném nálevu a v malém měřítku se vyvážejí z Jamajky do Spojených států.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Ackee Fruit. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
