Popis / Chuť
Aguaje je ovoce oválného tvaru se zakřivenými okraji, podobného tvaru jako vejce, a v průměru má délku šest centimetrů a průměr čtyři centimetry. Kůže je pevná, lesklá a strukturovaná, pokrytá malými kaštanově hnědými segmenty, které jí dodávají hadovitý, šupinatý vzhled. Maso je pod povrchem obecně jasně žluté, tenké, krémové a poloolejové a obklopuje velké, silné a oválné hnědé semeno. Aguaje má komplexní sladkou, slanou a ostrou chuť v kombinaci s jemnou kyselinkou. V Amazonii existuje několik odrůd Aguaje, které jsou často kategorizovány podle zabarvení kůže a masa a každá odrůda může nést mírně odlišnou strukturu a chuť.
Roční období / dostupnost
Aguaje je k dispozici po celý rok v Jižní Americe, s vrcholnou sklizní během období dešťů.
Aktuální fakta
Aguaje, botanicky klasifikované jako Mauritia flexuosa, jsou malé šupinaté plody, které rostou na dlani moriche patřící do čeledi Arecaceae. Palma moriche roste v zatopených tropických deštných pralesech, pomocí vzdušných kořenů přežívá a rozpíná se přes čtyřicet metrů v jakémkoli směru a nachází se v hustých skupinách po celé Amazonii. Dlaně také produkují malé plody visící v kaskádových svazcích a každý strom pojme více než pět tisíc plodů najednou. Plody aguaje jsou považovány za významný zdroj potravy mezi amazonskými komunitami a byly sklizeny po tisíce let. Starověké ovoce je známé pod mnoha místními jmény, včetně Moriche, Canangucho a Buriti, a je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce prodávaných na trzích s džunglí, přičemž některá města denně sklízejí a prodávají více než dvacet tun ovoce. Navzdory své místní popularitě není Aguaje dobře známý mimo Jižní Ameriku a odlesňování významně snížilo divoké stromy. Palmy Moriche se tradičně kácejí za účelem sklizně plodů, což vytvořilo neudržitelné zásoby pro budoucí poptávku. Moderní vylepšení byla učiněna prostřednictvím snahy konzervačních skupin poskytnout horolezecké postroje pro sklízeče, aby se šupiny dlaní a přístup k plodům. Bylo zjištěno, že šplhání po dlani trvá přibližně stejné množství času, jako je tomu při kácení stromu, což vytváří udržitelnou alternativu.
Nutriční hodnota
Aguaje je významným zdrojem vitaminu A, což je antioxidant, který má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá udržovat zdravou pokožku a zároveň chrání před ztrátou zraku. Plody jsou také vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je další antioxidant, který může posílit imunitní systém a poskytnout nižší množství vitaminu E na ochranu před volnými radikály. Kromě antioxidantů obsahuje Aguaje fytoestrogeny, což jsou přírodní sloučeniny, které mohou pomoci vyrovnat hormony a snížit příznaky spojené s menopauzou.
Aplikace
Aguaje je velmi univerzální a lze jej konzumovat čerstvé, z ruky nebo zpracované na nápoje, doplňky, občerstvení a dezerty. Když jsou surové, kůže a semeno se vyhodí a maso se sní. Plody jsou také někdy namočené, aby změkčily šupinatou pokožku pro snadné odstranění. Kromě čerstvého jídla lze maso míchat do smoothies, ovocných džusů a koktejlů a také se populárně mísí s místním peruánským nápojem známým jako aguajina, který se vyrábí z aguaje, cukru, ledu a vody. Kromě nápojů lze Aguaje vařit na džemy a želé, používat k aromatizaci omáček na sladká i slaná jídla, zapékat na koláče, sušenky a chléb, nebo je možné z nich připravit nanuky, jogurty a zmrzlinu. Plody mohou být také sušeny, rozemleté na prášek a použity jako doplněk proteinových koktejlů. Aguaje se dobře páruje s ořechy, jako jsou pistácie, vlašské ořechy, kešu a mandle, vanilka, javorový sirup, ovoce, jako jsou fíky, camu camu, jahody, banán a kokos, a maso, jako je chorizo, ryby, vepřové maso a drůbež. Celá aguaje by měla být okamžitě spotřebována pro nejlepší kvalitu a chuť.
Etnické / kulturní informace
Palmy Moriche byly první odrůdou palem, která byla v Jižní Americe dokumentována pro výzkumné účely v roce 1781, a byly považovány za mízu amazonských komunit. Všechny části stromu se dodnes používají, včetně listů, plodů, kořenů a dřeva. Plody jsou nejvíce prodávanou částí stromu, kterou lze často vidět ve velkých koších na místních trzích prodávaných prodejci aguajeras nebo žen. V peruánské oblasti Loreto je Aguaje tak bohatá, že v roce 2019 byly dvě tuny ovoce použity k výrobě největší ovocné mazamorry, která získala světový rekord v masivním dezertu na bázi kukuřice. Plody aguaje lze také lisovat za vzniku oleje, který se prodává jako topická mast, a tvrdá semena jsou ručně vyřezávána do složitých vzorů a figurek. Kromě lidské spotřeby je Aguaje primárním zdrojem potravy pro zvířata v deštném pralese, včetně ryb, opic, ptáků a tapírů.
Zeměpis / historie
Aguaje je původem z tropických oblastí po celé Jižní Americe a roste v bažinách a zatopených lesích známých jako aguajales. Odrůda palem roste divoce od starověku a lze ji najít v rozsáhlých seskupeních rozkládajících se na milionech akrů v Amazonii. Plody aguaje obsahují tvrdá semena, která jsou vznášející se a mohou plavat po vodě, což je hlavní hypotéza o tom, jak se stromy přirozeně množí. V dnešní době se malé vysázené lesy palem pěstují prostřednictvím výzkumných ústavů za účelem studia potenciálu pro rozsáhlou komercializaci, ale primární zdroj Aguaje je stále získáván z divokých palem. Aguaje najdete čerstvé na místních trzích v Peru, Bolívii, Kolumbii, Ekvádoru, Brazílii, Guyaně a Venezuele.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Aguaje. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Global Gastros | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Veganský krém Aguaje koláče s pistáciemi | |
| Wellness křižovatka | Smoothie z maliny Aguaje | |
| Pilotní průvodci | Paiche s Aguaje a Chorizo Salsou |
