Popis / Chuť
Aji Charapita chilli papričky jsou velmi malé, v průměru 5–8 milimetrů v průměru a mají kulatý až vejčitý tvar se štíhlým, rovným zeleným stonkem vyčnívajícím z lusku. Drobné papriky mají tenkou, lesklou a hladkou slupku, která se v dospělosti mění ze zelené na žlutou. Maso je pod kůží žluté, pevné a křehké a obklopuje shluk drobných, krémově zbarvených semen. Aji Charapita chilli papričky mají jasnou, ovocnou chuť s jedinečnými citrusovými příchutěmi, po nichž následuje mírná až horká úroveň koření, která postupně nabývá na intenzitě.
Roční období / dostupnost
Aji Charapita chilli papričky jsou k dispozici v létě až do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Aji Charapita chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou malé lusky, které rostou na širokých a huňatých rostlinách přesahujících jeden metr na výšku a jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilek. Chilli papričky Aji Charapita, známé také jako divoké peruánské chilli, Tettinas de Monk, Charapilla a Aji Charapa, jsou považovány za jednu z nejdražších paprik na světě. Papriky Aji Charapita, původem z džunglí severního Peru, mají silné teplo, které se pohybuje v rozmezí 30 000–50 000 SHU na stupnici Scoville, a v poslední době si získaly popularitu díky své ovocné chuti. Navzdory jejich celosvětovému uznání nejsou malé papriky široce získávány mimo Peru, což z nich dělá vzácnou a drahou odrůdu, a jsou také považovány za jedno z nákladnějších koření, když jsou sušeny a mleté, podobně jako vanilka a šafrán.
Nutriční hodnota
Aji Charapita chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A, B a C a obsahují také železo, draslík, hořčík a riboflavin.
Aplikace
Aji Charapita chilli papričky lze konzumovat čerstvé nebo se běžně vymačkají vidličkou, aby se šťáva extrahovala. Když jsou malé papriky syrové, lze je jemně nasekat a zamíchat do salsy a omáček, nebo je lze pokropit polévkami a dušenými pokrmy. V Peru je extrahovaná šťáva nejtradičnějším způsobem použití pepře a používá se v marmeládách, kořeních, marinádách a omáčkách. Šťáva vyvolává tropickou příchuť smíchanou s mírným teplem a je začleněna do oblíbené peruánské koření známé jako „criolla“, které se vyrábí z lehce rozdrcené charapity, limetové šťávy, červené cibule, soli a vody. Aji Charapita chilli papričky dobře ladí s masem, jako jsou ryby a drůbež, brambory, rajčata, koriandr, aromatické látky, jako je červená cibule a česnek, rýže a quinoa. Malé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou skladovány čerstvé, celé a neumyté v chladničce. Aji Charapita chilli papričky lze také mlít a používat ve formě prášku jako koření nebo zmrazit pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
Aji Charapita chilli papričky jsou jednou z nejoblíbenějších domácích rostlin v Peru a pěstují se a sklízejí podle potřeby pro vaření. Často se dovoluje, aby se chilské papriky Aji Charapita široce rozšířily, aby přirozeně rostly a prospívaly v domácích zahradách, zejména v peruánských regionech Loreto a San Martin, a používají se v mnoha tradičních peruánských džunglích, jako jsou juanes, což je směs masa, vajec, koření a papriky, které jsou zabalené v listech bijao a vařené. Aji Charapita chilli papričky se také používají k dochucení patacones nebo smažených banánů a tacacho, což je pečený banán ochucený kořením a paprikou a podávaný s vepřovým masem.
Zeměpis / historie
Aji Charapita chilské papriky pocházejí ze severních peruánských džunglí ve městě jménem Iquitos a v místním měřítku se pěstují od starověku. Prosperující v teplém podnebí se papriky Charapita pěstují převážně divoce a ke komerčnímu použití se pěstují teprve nedávno. Dnes jsou chilli papričky Aji Charapita k dispozici na čerstvých trzích v Peru a sušené nebo mleté verze pepře najdete ve specializovaných prodejnách potravin ve Střední, Jižní a Severní Americe. Semena chilli papriček Aji Charapita jsou také k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro použití v domácí zahradě.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Aji Charapita Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Trh č. 1 Surquillo Stánek na Mercado číslo 1 BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 646 dny, 6.3.19 Komentáře sdíleného: Carlos zná své Aji Chile! |
