Popis / Chuť
Aji Crystal chilli papričky jsou rovné nebo mírně zakřivené, průměrně dlouhé 7 až 10 centimetrů a mají podlouhlý, kuželovitý a zúžený tvar. Hladká, voskovitá a poněkud vrásčitá kůže je v mladém věku světle zelená, v dospělosti přechází do světle žluté a poté oranžově červené. Pod středně silnou slupkou je dužina svěží a vodnatá a obklopuje centrální dutinu naplněnou mnoha malými kulatými semínky krémové barvy. Aji Crystal chilli papričky mají jemnou citrusovou chuť a jsou často sklízeny mladé, když jsou světle zeleno-žluté a když je teplo méně intenzivní. Když jsou jasně oranžově červené a plně zralé, u paprik se rozvine mnohem teplejší úroveň koření a citrusové příchutě se prohloubí do kouřovější ovocné chuti.
Roční období / dostupnost
Aji Crystal chilli papričky jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Aji Crystal, botanicky klasifikovaná jako Capsicum baccatum, jsou malé papriky, které se nacházejí na keřích nebo keřích, které mohou dosáhnout až jednoho metru na výšku a patří do čeledi Solanaceae nebo hnízdů. Také známé jako chilli papričky Aji Cristal, chilli papričky Aji Crystal pocházejí z Jižní Ameriky a liší se intenzitou tepla, přičemž některé zralé lusky dosahují přes 30 000 SHU na stupnici Scoville. Druh čili papriky Capsicum baccatum je jedním z nejméně pěstovaných z pěti domestikovaných druhů, ale rostliny jsou velmi plodné a lusky jsou dobře známé pro svou kouřovou, ovocnou chuť, která je pro tento druh jedinečná. Aji Crystal chilli papričky jsou považovány za ty, které mají největší chuť, když jsou sklizeny v rané fázi, a jsou běžně používány v horkých omáčkách a kořeních.
Nutriční hodnota
Aji Crystal chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C a obsahují také trochu draslíku, hořčíku a železa. Kapsaicin v paprikách poskytuje antioxidační a protizánětlivé účinky a dodává luskům různé úrovně tepla.
Aplikace
Aji Crystal chilli papričky se nejčastěji používají, když jsou lusky ještě nezralé a mají bledě žlutý odstín označující nižší úroveň tepla. Mladé papriky mohou být plněné sýrem nebo rýží, pečené nebo pečené a podávány jako předkrm, nebo mohou být nakrájeny na čerstvou salsu a smíchány do salátů. Papriky lze také přidat do polévek, dušených pokrmů, chilli a kastrolů, nebo je použít k dochucení dušeného masa. Vyspělejší červené papriky lze nakládat pro delší použití nebo sušit, aby se z nich vyrobil chilský prášek, který se používá jako příchuť pro vařené maso, hranolky a zeleninová jídla. Aji Crystal chilli papričky se dobře hodí k uzeným nebo grilovaným masům, fazolím, rýži, česneku, cibuli, bramborům a paprikám. Mladé papriky vydrží až dva týdny, pokud jsou skladovány v chladničce, zatímco vyspělejší papriky vydrží až jeden týden. Aji Crystal chilli papričky lze také vařit a mražit nebo nakládat a skladovat po dobu až tří měsíců v mrazáku nebo chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Chile se chilli papričky Aji Crystal běžně používají k výrobě salsy zvané pebre, která se tradičně vyrábí z cibule, česneku, chilli Aji Crystal, oleje, soli a pepře. Salsa se často podává v restauracích spolu s chlebem a máslem jako stolní omáčka a je tradičním kořením v grilování podávaném s masem, klobásami nebo vařenými bramborami. Pebre je také populární na sendvičích a někteří Číňané si užívají namáčení francouzského chleba do salsy.
Zeměpis / historie
Aji Crystal chile peppers jsou původem z Curico v Chile a pěstují se od starověku. Dnes je pepř centralizován do Jižní Ameriky, zejména do Chile, Bolívie a Peru, a není komerčně pěstován ve velkém měřítku. Aji Crystal chile peppers lze nalézt v domácích zahradách a na malých farmách v Jižní Americe a lze je také najít v online katalogech semen pro použití na domácí zahradě ve Střední Americe, Spojených státech a Evropě.
