| 3 ořechy |
Popis / Chuť
Čerstvé nové koření pochází z vždyzeleného stromu, který dorůstá do výšky přibližně 9 metrů. Má podlouhlé kožovité listy, které mají lesklou zelenou barvu a sdílejí charakteristickou vůni bobulí. V létě malé bílé květy ustupují bobulím velikosti hrášku, které se nejprve jeví zelené, ale dozrávají do tmavě modré barvy. Pro účely sušení jsou bobule nejsilnější, když jsou nezralé, ale jak dospívají, vyvíjejí se sladší a komplexnější příchutě podobné borůvkám, černému rybízu a jalovci.
Roční období / dostupnost
Čerstvé nové koření dostupné na konci léta až na podzim.
Aktuální fakta
Allspice je botanicky klasifikován jako Pimenta dioica a je členem rodiny Myrtaceae a může být také označován jako Jamaica Pepper, Pimento nebo Pimienta. Obecný název získává podle komplexní aroma pečícího koření, které dodává, včetně hřebíčku, černého pepře, muškátového oříšku a skořice. Sušené nové koření, které se nachází v obchodech s potravinami, je sbíráno zeleně a nikdy nevyvine plnou sladkost zralých čerstvých čerstvých bobulí. Je to jediné koření, jehož komerční produkce je zcela omezena na Nový svět, ale lze jej také najít ve volné přírodě, kde je mírné podnebí.
Nutriční hodnota
Kůra a bobule stromu Allspice jsou bohaté na olej Eugenol, který se používá jako anestetikum na bolesti zubů a jako zažívací pomůcka. Esenciální olej se také používá k vůni kosmetiky a parfémů.
Aplikace
Čerstvé nové koření lze použít stejným způsobem jako sušená verze, avšak nabízejí sladkou ovocnost s jemnějšími citrusovými tóny. Když jsou sklizeny v plné zralosti, mohou být dokonce nahrazeny borůvkami. Nové koření se tradičně používá při výrobě okurek, kečupu, marinád na maso, jamajských trhaných koření, dýňových koláčů, kořenících chlebů, muffinů, koláčů, bonbónů, klobás a nakládaných ryb ze Skandinávie. Likéry Benedictine a Chartreuse obsahují příchuť Allspice, stejně jako stejnojmenný Allspice Dram z Jamajky. Listy jsou také vysoce aromatické, jsou-li sbírány čerstvé a lze je použít jako bobkový list nebo namočené v horké vodě k přípravě kořeněného čaje.
Etnické / kulturní informace
Starověcí Mayové používali Allspice na balzamování těl svých mrtvých.
Zeměpis / historie
Allspice je původem ze Západní Indie, jižního Mexika, Střední Ameriky a Karibiku, dnes je komerčně rostoucí v Mexiku, Hondurasu, Trinidadu, Kubě a zejména na Jamajce. Je to jediné koření, jehož komerční produkce je zcela omezena na Nový svět. Allspice byl původně pojmenován „pimienta“ španělskými průzkumníky v 16. století, protože jej nesprávně identifikovali jako odrůdu černého pepře. I když to může být vizuálně pravda, obrovská vůně a aroma čerstvých bobulí Allspice přináší více jedinečných citrusových a jalovcových tónů než jeho bratranec z černého pepře.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Allspice Berries. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
