Popis / Chuť
Semena Annatto mají tvar pyramidy, měří přibližně 5 mm a jsou uzavřena v černohnědých, chlupatých semenných luscích, které rostou v těsných shlucích. Každý lusk obsahuje 8 až 10 semen a semeno je cihlově červené, voskovité skořápky obklopuje tmavě hnědý pastovitý střed s mastným leskem. Při manipulaci semena vylučují červenooranžový olejovitý zbytek, který snadno obarví ruce a povrchy. Semena Annatto jsou extrémně tvrdá, takže je obtížné je řezat a brousit. Semena nesou zatuchlou vůni s mátovou dochutí, při hlubokém vdechování vyvolávají pocit brnění v nose. Semena Annatto mají jemnou, kouřovou a pepřovou citrusovou chuť s jemnou složitostí máty peprné, čokolády a muškátového oříšku, které zůstávají na patře.
Roční období / dostupnost
Semena Annatto jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Semena Annatto se sklízejí z hrotem pokrytých plodů keře Bixa orellana ve tvaru srdce. Jak plody keře Bixa dozrávají, lusky lze snadno rozdělit a sklízet semena uvnitř. Keř Bixa orellana je také známý jako rtěnka kvůli tvaru semenných lusků a použití semen jako barviva pro kosmetiku. Semena Annatto jsou běžně známá jako Achiote na mexických a latinských trzích a jako Atsuwete nebo Achuete na asijských trzích. Zatímco semena Annatto jsou populární v latinské, karibské a asijské kuchyni, semena Annatto jsou také nejpoužívanějším potravinářským barvivem na světě a v 80. letech si získala obrovskou popularitu, protože země jako Japonsko zakázaly používání syntetických barviv v potravinářských výrobcích.
Nutriční hodnota
Semena Annatto jsou významným zdrojem karotenoidů a bixinu, silného antioxidantu, který dodává semenu cihlově červenou barvu a je hlavní složkou sklizenou pro barvení potravin a textilií. Semena Annatto jsou také bohatá na vápník, vlákninu a kyselinu listovou. Semena mají antimikrobiální vlastnosti díky své vysoké hladině antioxidantů a byla použita k podpoře hojení ran, péči o pleť a ke zmírnění žaludečních potíží.
Aplikace
Semena Annatto se nejčastěji používají jako potravinářské barvivo pro máslo, margarín a sýry jako čedar, edam a muenster. Semena Annatto jsou také hlavní složkou pasty Achiote, směsi semen s aromaty, včetně kmínu a koriandru, a citrusové šťávy nebo octa. Achiotské pasty jsou oblíbené v latinskoamerické a karibské kuchyni a jsou přidávány do marinád a omáček, aby dochutily. Semena Annatto lze také máčet v horkém oleji nebo ve sádle, aby se vytvořila manteca de Achiote, naplněný, jasně oranžový olej, který obsahuje jemné příchutě semene. V Asii jsou semena běžná v mnoha filipínských pokrmech a Vietnamci semena začleňují do bun bo hue, polévky naplněné semeny Annatto, které dodávají chuť umami. Semena Annatto se dobře kombinují s rýží, drůbeží a rybami a doplňují chuť cibule a bobkového listu, takže jsou ideální pro maso, polévky a dušená masa. Celá semena Annatto lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě po dobu až tří let. Pastu ze semen Annatto lze skladovat v chladničce až tři měsíce.
Etnické / kulturní informace
Kulturní význam semen Annatto lze vysledovat zpět do mayské, incké a aztécké říše, kde byla rostlina a semena považována za posvátnou. Tyto starověké civilizace používaly semena Annatto jako barvy na tělo, potravinářská barviva, barviva a inkoust. V rituálech v mayských a aztéckých kulturách se semena Annatto používala k obměně xokalátu, čokoládového nápoje, tmavě červeného, který symbolizoval oběť krve bohům. Legenda říká, že kmen Tsachila v Ekvádoru začal pokrýt svou pokožku pastou ze semen Annatto poté, co vůdce kmene obdržel vizi od bohů, že ovoce stromu Achiote odvrátí smrtící evropské nemoci, které přinesli španělští útočníci v 18. století. Tato praxe vedla k přezdívce kmene „Colorado“, což znamená „načervenalé zabarvení“, a semeno je stále používáno muži kmene k barvení vlasů na červeno.
Zeměpis / historie
Bixa orellana je původem z tropických oblastí Mexika, Střední Ameriky, Jižní Ameriky a Karibiku. Nejstarší použití semen, označovaných ve starověkých latinských kulturách jako Achiotl, lze vysledovat až k mayské, aztécké a incké civilizaci. Jméno Annatto je odvozeno od domorodých karibských jazyků, kde se koření oceňovalo u kmenů lovců a sběračů a dnes zůstává populární. Ačkoli rostliny a semena Achiote byly do Asie přivezeny z Mexika v 17. století sefardskými židovskými obchodními cestami, zdá se, že semena a rostliny Annatto z portugalských, francouzských a nizozemských kolonií na Martiniku se rychle rozšířily po celém starém světě. Tuto obchodní cestu lze vysledovat pomocí tradičních receptů v jamajské, filipínské a vietnamské kuchyni, kde je karibský název pro semeno a rostlinu, Annatto a Bija, široce používán než latinský název Achiotl. Použití semen Annatto k barvení potravin začalo, když osadníci dorazili do Ameriky a nemohli najít šafrán jako barvivo ve svých receptech. Semena Annatto byla brzy označována jako „šafrán chudého člověka“ a jejich popularita v Evropě nesmírně vzrostla, což vedlo ke komerčnímu pěstování koření v Indii do roku 1787. Používání semen se rozšiřovalo, protože evropští sýraři přidávali barvivo odvozené ze semen na nekvalitní sýry, které napodobují nažloutlý odstín, který by produkovaly kvalitnější travní sýry. Tato tradice dnes pokračuje v mnoha různých sýrových a mléčných výrobcích. Dnes jsou Peru, Brazílie, Filipíny a Keňa jedním z největších vývozců semen Annatto a USA, západní Evropa a Japonsko jsou hlavními dovozci koření. Přestože jsou semena Annatto široce používána v mnoha kulturách, může být stále náročné najít celá semena v supermarketech. Semena lze snáze najít na trzích v Latinské a Karibské oblasti a prostřednictvím prodejců koření.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Annatto. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Frontier Co-op | Pikantní krevety Annatto | |
| Krásné zelené | Mýdlo ze semen Annatto | |
| Kulinářská mistrovská třída | Annatto kuře |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Annatto pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
| Marketplace Cafe USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 726 dny, 15.3.19 Komentáře sdíleného: Annatto si všiml v Marketplace Cafe. |
