Šíp

Arrowroot





Pěstitel
Kong Thao Domovská stránka

Popis / Chuť


Arrowroot se liší velikostí, v průměru 8-25 centimetrů na délku a 10-13 centimetrů v průměru, a je obecně kuželovitý tvar s mírným zúžením směrem k konci stonku, podobně jako mrkev. Kořeny mají tenkou a papírově hnědou slupku, která je vrstvená po částech a lze ji oloupat nebo smýt. Dužina je pod kůží slonovinová až bílá a je pevná, hladká, hustá a mírně vodnatá, podobná konzistenci surového bramboru. Po konzumaci je Arrowroot šťavnatý s jemnou, sladkou chutí.

Roční období / dostupnost


Arrowroot je k dispozici od pozdního podzimu do začátku jara.

Aktuální fakta


Arrowroot, botanicky klasifikovaný jako Maranta arundinacea, je listová tropická rostlina se škrobnatou, jedlou, podzemní oddenkou a je členem rodiny Marantaceae. Arrowroot, také známý jako západoindický šíp a Maranta, byl jednou z prvních rostlin pěstovaných v Jižní Americe a po tisíce let se používá k okrasným, kulinářským a léčivým účelům. Jméno Arrowroot je pravděpodobně korupcí slova „aru-root“ od Arawaků v Jižní Americe. Víra je, že obecný název je odvozen od použití kořene jako protijedu pro jedovaté šípy. Arrowroot se sklízí přibližně jedenáct měsíců po setí, když listy uschly a uhynuly, a kořeny se převážně rozemelou na prášek a používají se jako škrobové zahušťovadlo v kulinářských aplikacích.

Nutriční hodnota


Arrowroot je nejživější v surovém stavu a obsahuje vitamíny A a B6, thiamin, riboflavin, vápník, mangan, draslík a foláty. Jakmile je zpracován na prášek, ztrácí velkou část svého nutričního obsahu, ale obsahuje vlákninu. Arrowroot může pomoci chránit celkové zdraví těla, podporovat krevní oběh a posilovat imunitní systém.

Aplikace


Arrowroot se běžně vaří před konzumací, když se používá oddenek čerstvý, a lze ho oloupat, nakrájet na plátky a připravit podobně jako vodní kaštany. Bílé maso může být také připraveno jako brambory, pečené, strouhané nebo nasekané a přidané do polévek nebo dušených pokrmů, nebo může být nakrájeno na kousky a smažené jako hranolky. Když je kořen přidán do polévek, bude mít mírný zahušťovací účinek, ale ne téměř stejný jako práškový škrob z Arrowroot. Výroba mouky z Arrowroot je poměrně pracný proces, který zahrnuje odstranění tenké slupky z kořenů, rozbití, ponechání dužiny ve vodě, napnutí dužiny a ponechání uvolněného škrobu na dně. Voda se několikrát vymění a shromážděný škrob se položí na slunce, aby uschl. Proces může trvat až dva dny, v závislosti na době odpařování. Výsledný bílý prášek má vzhled a strukturu podobnou kukuřičnému škrobu. Arrowroot prášek zůstává čirý a bez chuti a používá se v krémech, glazurách, omáčkách, želé, dortech, omáčkách a pečivu. Je důležité si uvědomit, že prášek by měl být před přidáním do horkých teplotních směsí připraven na suspenzi nebo chladnou kapalnou směs, aby se zajistilo, že se prášek nehromadí. Arrowroot vydrží v chladném a temném prostředí až dva měsíce. Když je Arrowroot nakrájený na plátky, vydrží v chladničce až dva týdny.

Etnické / kulturní informace


Kuchařka Bílého domu publikovaná v roce 1887 obsahovala několik receptů s práškem Arrowroot. Jeden recept byl na dezert podobný panna cotta, nazývaný blanc-mange. Mezi další recepty patřila mléčná kaše Arrowroot a vinné želé Arrowroot, které se dávalo ke zmírnění příznaků nachlazení a chřipky. Arrowroot může být také kandizovaný, stejně jako eryngo a další kořeny byly kandizovány na konci 17. století v Anglii. Cukrovinka „sladkého masa“ byla vytvořena vařením loupané oddenky v jednoduchém sirupu ochuceném růžovou vodou nebo citronem, poté sušená a poprášená práškovým cukrem.

Zeměpis / historie


Arrowroot pochází z tropických oblastí Střední Ameriky, Jižní Ameriky a Západní Indie a pěstuje se od roku 8200 př. N. L. Když průzkumníci dorazili do Západní Indie, narazili na oddenku a přivedli ji zpět do Evropy a do Anglie dorazili na počátku 18. století. Oddenek byl také představen v Indii, zbytku Asie a jihovýchodní Asii. Hlízy šípu se v Karibiku a Střední Americe stále široce pěstují a lze je pěstovat v tropických a subtropických oblastech po celém světě, jako je Jižní Afrika, Austrálie, Asie, Jižní Amerika a jihovýchodní Asie. Ve Spojených státech lze Arrowroot najít na některých farmářských trzích a v domácích zahradách na Floridě.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Arrowroot. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Jíst Asii Claypot z vepřového břicha s dlouhým dušením
The Journal of a Girl who Loves To Cook Zlaté třísky

Nedávno sdílené


Někdo sdílel Arrowroot pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 47320 Supermarket New Loon Moon | Nový Loon Moon Supermarket New Moon poblížUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Spojené království
Asi před 684 dny, 26.4.19
Komentáře sdíleného: Velký kořen šipky!

Populární Příspěvky