Popis / Chuť
Rukola se skládá z hluboce laločnatých, plochých listů spojených s vláknitými stonky, rostoucích ve volné, bazální růžici. Listy jsou obvykle sklízeny malé velikosti, v průměru 7 až 10 centimetrů dlouhé, a jsou hladké a jasně zelené s výraznými žilkováním a volnými okraji. Listy jsou také připevněny k bílé až světle zelené vláknité stonce, což přispívá k jejich ostré, šťavnaté a mírně žvýkací konzistenci. Rukolu lze sbírat mladou a nezralá zelenina má jemnější a sladší chuť s něžnou strukturou. Listy lze také sklízet zralé, s výraznou pepřovou, poněkud hořkou a rostlinnou chutí s jemnou hořčicí, ořechy a trávou.
Roční období / dostupnost
Rukola je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Rukola, botanicky klasifikovaná jako Eruca sativa, je prastará zeleň rostoucí ve výšce 20 až 70 centimetrů, patřící do čeledi Brassicaceae nebo hořčice. Hluboko laločnatý, bylinný letnička pochází ze Středomoří, kde se po tisíce let používá v léčivých a kulinářských aplikacích. Rukola je také známá pod jinými jmény v Evropě, včetně Rucola, Rocket, Roquette a Ruchetta, a pod popisovačem rukoly je obecně označeno několik odrůd, které se mírně liší vzhledem a chutí. V dnešní době je rukola celosvětově oblíbená jako pepřová salátová zeleň, zejména v Evropě a Severní Americe, a stala se také běžným listem používaným jako bylina i zelenina v široké škále kulinářských aplikací.
Nutriční hodnota
Rukola je vynikajícím zdrojem vitaminu A pro udržení zdravého fungování orgánů a vitamin C pro posílení imunitního systému a snížení zánětu. Pepřová zelenina také poskytuje vápník na ochranu kostí a zubů a nižší množství kyseliny listové, železa, vitaminu K, mědi, zinku a hořčíku. Kromě vitamínů a minerálů obsahuje rukola glukosinoláty, což jsou sloučeniny, o nichž se předpokládá, že mají detoxikační vlastnosti a také dodávají listům jejich štiplavou, mírně hořkou chuť.
Aplikace
Rukola má ořechovou, pepřovou příchuť vhodnou pro čerstvé a lehce uvařené aplikace, jako je restování, blanšírování a smažení. Zelenina může být použita jako zelenina nebo bylina a může být použita čerstvá, přidaná na konci vařených aplikací nebo lehce uvařená k vytvoření mírnější chuti. Listy lze čerstvě házet do salátů, mísit s pestem, vrstvit na sendviče a hamburgery nebo použít jako jedlou postel k pečenému masu. Rukolu lze také plavat na polévkách a dušených pokrmech, použít ji jako polevu nad pizzu, zamíchat do těstovin a rýžových pokrmů, použít jako náhradu špenátu za omelety nebo podávat s vařenými bramborami. Rukola se dobře spojuje s ovocem, jako jsou bobule, melouny, hrušky a citrusy, sýry, včetně gorgonzoly, parmezánu, burraty, kozy a modré, olivy, rajčata, brokolice, ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle a borovice, maso jako hovězí maso , drůbež a krůta, mořské plody a ančovičky. Hluboko laločnaté listy vydrží 3 až 10 dní, jsou-li zabaleny v papírové utěrce a uchovávány v plastovém sáčku v křehké zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Rukola byla historicky základní složkou italské kuchyně, protože jemně hořký, kořeněný kultivar byl jedním z nejpopulárnějších salátových zelených ve starověkém Římě. Pepřové, nabírané listy byly často smíchány s římskou a čekankou, aby se vytvořil vyvážený salát, a zelenina byla podávána buď před jídlem jako mírné zažívací nebo podávaná po hlavním jídle, aby nebyla narušena chuť podávaného vína. Rukola byla také přidána do omáček pro zvýšení účinnosti a byla použita zejména ve slavném pokrmu moretum. Název moretum zhruba znamená „salát“ a byl tradičně kombinací sýrů, zeleniny, olejů, octa a bylin rozdrcených pomocí třecí mísy a podávaných s chlebem. Další verze římsko-bylinkové bylinkové omáčky byla nalita na solené ryby a sloužila jako předkrm s olivami, chlebem nebo zeleninou. Rukola poskytovala štiplavost omáček a věřilo se, že pomáhá probudit ospalé lidi, přinést štěstí a poskytnout čistou mysl. V dnešní době je rukola stále oblíbenou zelenou pro italské saláty a je začleněna do těstovin, pizzy, rýže a pokrmů z pečeného masa. Z rukoly se také vyrábí rucolino, likér po večeři, který slouží jako digestiv vyrobený z lihovin naplněných rukolou, citrony a kořením.
Zeměpis / historie
Rukola je považována za přirozené mírné oblasti Středomoří v jižní Evropě a od starověku roste divoce. První písemná zmínka o rostlině sahá až do 1. století n. L. A kořeněná zelenina byla široce používána ve staroegyptských a římských říších. O rukole se kdysi věřilo, že je afrodiziakum, které se v kombinaci s levandulí používá jako lektvar lásky k probuzení mysli a těla. Později v raném středověku byly zelené naturalizovány v regionech severní a západní Evropy a staly se běžnou salátovou zelení začleněnou jak do vyšších tříd, tak do civilních kuchyní. Rukola byla nakonec do Nového světa představena prostřednictvím evropských přistěhovalců a v průběhu doby prožili zelení období nesmírné popularity v obdobích opovržení, přičemž k nejnovějšímu nárůstu došlo v 90. letech mezi americkými kuchaři a spotřebiteli. Dnes je rukola celosvětově běžná, pěstuje se prostřednictvím komerčních pěstitelů a je zaseta do domácích zahrad jako rostlina odolná proti škůdcům. Ořechová zelenina se také prodává na farmářských trzích, ve specializovaných prodejnách potravin a supermarketech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Rovino Potraviny | San Diego CA. | 619-204-3666 |
The Market by Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
Red Tail Catering | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
Poutnický chléb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
Cesarina | San Diego CA. | 619-226-6222 |
Bylina a moře | Encinitas, Kalifornie | 858-587-6601 |
Kuchyně a kohoutek Gaslamp Union | San Diego CA. | 619-795-9463 |
Komunální káva - Fern St. | San Diego CA. | 619-305-9525 |
Otevřená jídla v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
Caramel Collective | San Diego CA. | 206-595-5504 |
A je to! Francouzské bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
Sklizeň kuchyně | CA pohled | 619-709-0938 |
Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují rukolu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli rukolu pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 6 dny, 3. 4. 21 Komentáře sdíleného: rukola s kořeny🤓 Zelený trh Zhibek Zholy 53 Kalifornie, Spojené státy Asi před 503 dny, 23.10.19 Komentáře sdíleného: Čerstvá Aruegala! Trh Campo dei Fiori UŘím, Řím, Itálie Asi před 541 dny, 16.9.19 Farmářský trh Vista Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 UPohled, Kalifornie, Spojené státy Asi před 641 dny, 6.8.19 |