Rukola

Arugula



Popis / Chuť


Rukola se skládá z hluboce laločnatých, plochých listů spojených s vláknitými stonky, rostoucích ve volné, bazální růžici. Listy jsou obvykle sklízeny malé velikosti, v průměru 7 až 10 centimetrů dlouhé, a jsou hladké a jasně zelené s výraznými žilkováním a volnými okraji. Listy jsou také připevněny k bílé až světle zelené vláknité stonce, což přispívá k jejich ostré, šťavnaté a mírně žvýkací konzistenci. Rukolu lze sbírat mladou a nezralá zelenina má jemnější a sladší chuť s něžnou strukturou. Listy lze také sklízet zralé, s výraznou pepřovou, poněkud hořkou a rostlinnou chutí s jemnou hořčicí, ořechy a trávou.

Roční období / dostupnost


Rukola je k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta


Rukola, botanicky klasifikovaná jako Eruca sativa, je prastará zeleň rostoucí ve výšce 20 až 70 centimetrů, patřící do čeledi Brassicaceae nebo hořčice. Hluboko laločnatý, bylinný letnička pochází ze Středomoří, kde se po tisíce let používá v léčivých a kulinářských aplikacích. Rukola je také známá pod jinými jmény v Evropě, včetně Rucola, Rocket, Roquette a Ruchetta, a pod popisovačem rukoly je obecně označeno několik odrůd, které se mírně liší vzhledem a chutí. V dnešní době je rukola celosvětově oblíbená jako pepřová salátová zeleň, zejména v Evropě a Severní Americe, a stala se také běžným listem používaným jako bylina i zelenina v široké škále kulinářských aplikací.

Nutriční hodnota


Rukola je vynikajícím zdrojem vitaminu A pro udržení zdravého fungování orgánů a vitamin C pro posílení imunitního systému a snížení zánětu. Pepřová zelenina také poskytuje vápník na ochranu kostí a zubů a nižší množství kyseliny listové, železa, vitaminu K, mědi, zinku a hořčíku. Kromě vitamínů a minerálů obsahuje rukola glukosinoláty, což jsou sloučeniny, o nichž se předpokládá, že mají detoxikační vlastnosti a také dodávají listům jejich štiplavou, mírně hořkou chuť.

Aplikace


Rukola má ořechovou, pepřovou příchuť vhodnou pro čerstvé a lehce uvařené aplikace, jako je restování, blanšírování a smažení. Zelenina může být použita jako zelenina nebo bylina a může být použita čerstvá, přidaná na konci vařených aplikací nebo lehce uvařená k vytvoření mírnější chuti. Listy lze čerstvě házet do salátů, mísit s pestem, vrstvit na sendviče a hamburgery nebo použít jako jedlou postel k pečenému masu. Rukolu lze také plavat na polévkách a dušených pokrmech, použít ji jako polevu nad pizzu, zamíchat do těstovin a rýžových pokrmů, použít jako náhradu špenátu za omelety nebo podávat s vařenými bramborami. Rukola se dobře spojuje s ovocem, jako jsou bobule, melouny, hrušky a citrusy, sýry, včetně gorgonzoly, parmezánu, burraty, kozy a modré, olivy, rajčata, brokolice, ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle a borovice, maso jako hovězí maso , drůbež a krůta, mořské plody a ančovičky. Hluboko laločnaté listy vydrží 3 až 10 dní, jsou-li zabaleny v papírové utěrce a uchovávány v plastovém sáčku v křehké zásuvce chladničky.

Etnické / kulturní informace


Rukola byla historicky základní složkou italské kuchyně, protože jemně hořký, kořeněný kultivar byl jedním z nejpopulárnějších salátových zelených ve starověkém Římě. Pepřové, nabírané listy byly často smíchány s římskou a čekankou, aby se vytvořil vyvážený salát, a zelenina byla podávána buď před jídlem jako mírné zažívací nebo podávaná po hlavním jídle, aby nebyla narušena chuť podávaného vína. Rukola byla také přidána do omáček pro zvýšení účinnosti a byla použita zejména ve slavném pokrmu moretum. Název moretum zhruba znamená „salát“ a byl tradičně kombinací sýrů, zeleniny, olejů, octa a bylin rozdrcených pomocí třecí mísy a podávaných s chlebem. Další verze římsko-bylinkové bylinkové omáčky byla nalita na solené ryby a sloužila jako předkrm s olivami, chlebem nebo zeleninou. Rukola poskytovala štiplavost omáček a věřilo se, že pomáhá probudit ospalé lidi, přinést štěstí a poskytnout čistou mysl. V dnešní době je rukola stále oblíbenou zelenou pro italské saláty a je začleněna do těstovin, pizzy, rýže a pokrmů z pečeného masa. Z rukoly se také vyrábí rucolino, likér po večeři, který slouží jako digestiv vyrobený z lihovin naplněných rukolou, citrony a kořením.

Zeměpis / historie


Rukola je považována za přirozené mírné oblasti Středomoří v jižní Evropě a od starověku roste divoce. První písemná zmínka o rostlině sahá až do 1. století n. L. A kořeněná zelenina byla široce používána ve staroegyptských a římských říších. O rukole se kdysi věřilo, že je afrodiziakum, které se v kombinaci s levandulí používá jako lektvar lásky k probuzení mysli a těla. Později v raném středověku byly zelené naturalizovány v regionech severní a západní Evropy a staly se běžnou salátovou zelení začleněnou jak do vyšších tříd, tak do civilních kuchyní. Rukola byla nakonec do Nového světa představena prostřednictvím evropských přistěhovalců a v průběhu doby prožili zelení období nesmírné popularity v obdobích opovržení, přičemž k nejnovějšímu nárůstu došlo v 90. letech mezi americkými kuchaři a spotřebiteli. Dnes je rukola celosvětově běžná, pěstuje se prostřednictvím komerčních pěstitelů a je zaseta do domácích zahrad jako rostlina odolná proti škůdcům. Ořechová zelenina se také prodává na farmářských trzích, ve specializovaných prodejnách potravin a supermarketech.

Doporučené restaurace


Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Rovino Potraviny San Diego CA. 619-204-3666
The Market by Buon Appetito San Diego CA. 619-237-1335
Red Tail Catering San Marcos CA. 858-605-8219
Poutnický chléb La Jolla CA. 805-709-0964
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA. 619-644-7585
Cesarina San Diego CA. 619-226-6222
Bylina a moře Encinitas, Kalifornie 858-587-6601
Kuchyně a kohoutek Gaslamp Union San Diego CA. 619-795-9463
Komunální káva - Fern St. San Diego CA. 619-305-9525
Otevřená jídla v tělocvičně San Diego CA. 619-799-3675
Caramel Collective San Diego CA. 206-595-5504
A je to! Francouzské bistro San Diego CA. 858-610-8784
Sklizeň kuchyně CA pohled 619-709-0938
Chata v Torrey Pines Main San Diego CA. 858-453-4420

Nápady na recepty


Recepty, které obsahují rukolu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Sůl a levandule Grilované chilli limetkové krevety
Život je jednoduchý Salát z rukoly Orzo s citronovou bazalkovou vinaigretou
Jídlo každodenního života Salát z balsamické řepy s rukolou, kozím sýrem a vlašskými ořechy
Fabtastic Life Pikantní jablečný čedar na grilu
Olivia's Kitchen Čerstvá rajčata a rukolové rizoto
Alexandra's Kitchen Tři tuky na faux ciabatta
Cítím se dobře, Foodie Salát ze středomořských těstovin
Delish Knowledge Fettuccini s rukolovým pestem a kukuřicí
Tento pikantní vegan Veganská klobása a špenát Skillet Lasagna
Jo vaří Slaninové kuře a rukolový sendvič
Zobrazit dalších 29 ...
Ital v mé kuchyni Špagety brokolice rukola a pecorino
Pobavte ústa Krémové avokádo a raketové těstoviny
Jezte dobře 4 LIfe Karamelizovaný salát z tofu rukoly s dresinkem Tahini
Sůl a vítr Tuňák na oleji, avokádo, bílé fazole a rukolový salát
Hravé vaření Rukolové noky s pikantní omáčkou z hnědého másla
Nyssina kuchyně Otevřená omeleta s rukolou, kukuřicí a avokádovým salátem
Hostina doma Krémový avokádový linguine s meyerovým citronem a rukolou
Carpé sezóna Easy Turkey Paninis se slaninou, rukolou a karamelizovanou cibulkou
Nástěnná květinová kuchyň Veganské raketové a hráškové rizoto
Špinavá kuchyně Salát z rukoly a uzeného lososa
EA Stewart Salát z jahodového rukoly s kuřecím masem, kozím sýrem, mandlemi a krémovou jahodovou citrónovou vinaigretou
Marisa Moore Nutrition Salát z jahodového rukoly s opečenými konopnými semínky
Cherry on My Sundae Butternut Squash a salát z ječmene s pošírovaným vejcem
Dej mi nějakou troubu Linguine s rukolou, česnekem a parmezánem
Jezte dobře 4 LIfe Krémové těstoviny z avokáda
Budu chtít sekundy Marinovaný rajčatový salát
Foodie Crush Jak si vyrobit rukolou Pesto
Tento pikantní vegan Veganské avokádo Kale Caesar se všemi bagetovými krutony
Rawmazing Salát z rukoly a kukuřice s avokádovým dresinkem
Jo, je to veganské Světle zelené monstrum Smoothies
Krásný život Pikantní jablečný čedar na grilu
Sypání a klíčky Krabí a raketový linguine
Sladký Phi Salát z rukoly s pečeným kuřetem a bramborami
Vikalinka Čerstvá pappardelle Carbonara s rukolou
Dva hrášky a jejich lusky Salát z rukoly s grilovanou broskví, borůvkami a kozím sýrem
Dash of Savory Pizza Prosciutto a rukolou
Jezte dobře 4 LIfe Salát ze středomořské quinoa
Produkovat na přehlídce Těstoviny z rukoly
Dej mi nějakou troubu Pečená fritata s pečenou červenou paprikou, rukolou a pestem

Nedávno sdílené


Lidé sdíleli rukolu pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 58557 Speciální produkce Speciální produkce
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy
Asi před 6 dny, 3. 4. 21
Komentáře sdíleného: rukola s kořeny🤓

Sdílet obrázek 52444 Zelený trh
Zhibek Zholy 53 Kalifornie, Spojené státy
Asi před 503 dny, 23.10.19
Komentáře sdíleného: Čerstvá Aruegala!

Sdílet obrázek 51907 Trh Campo dei Fiori UŘím, Řím, Itálie
Asi před 541 dny, 16.9.19

Sdílet obrázek 48017 Farmářský trh Vista Peter Schaner
30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082
760-749-9376
UPohled, Kalifornie, Spojené státy
Asi před 641 dny, 6.8.19

Populární Příspěvky