Informace o australské černé zimní lanýži, recepty a fakta

Popis / Chuť

Australské černé zimní lanýže se velmi liší velikostí a tvarem v závislosti na podmínkách pěstování a obvykle mají průměr 2 až 7 centimetrů v průměru. Lanýže jsou obvykle formovány kameny v půdě a vytvářejí zaoblený, hrudkovitý a zakřivený exteriér. Povrch lanýže se pohybuje v barvě od hnědočerné, tmavě hnědé až po šedočernou a má zrnitou strukturu pokrytou mnoha malými výčnělky, hrboly a štěrbinami. Maso je pod povrchem pevné, houbovité, husté a hladké s černými, tmavě fialovými odstíny mramorovanými s bílou pavoučí žilkou. Australské černé zimní lanýže nesou robustní, pižmové aroma, které je přirovnáváno ke kombinaci česneku, lesního dna, ořechů a čokolády. Maso lanýže obsahuje silnou, jemně sladkou, slanou a zemitou příchuť s pepřem, houbami, mátou a lískovými oříšky.

Roční období / dostupnost

Australské černé zimní lanýže jsou k dispozici během zimy na jižní polokouli, která se kryje s létem na severní polokouli.

Aktuální fakta

Australské černé zimní lanýže, botanicky klasifikované jako Tuber melanosporum, jsou vzácnou houbou patřící do rodiny Tuberaceae. Černé lanýže byly vytvořeny na konci 20. století ze stromů naočkovaných spory ze slavného perigordského černého lanýže, starodávné odrůdy pocházející z jižní Evropy. Perigordské lanýže rostou přirozeně po tisíce let a nacházejí se v podzemí, především v blízkosti kořenů dubových a lískových stromů. Australské černé zimní lanýže jsou téměř identické chutí a texturou jako evropské perigordové lanýže, pouze s malými chuťovými rozdíly vyvinutými z terroiru. Austrálie byla jednou z prvních zemí jižní polokoule, kde se pěstovaly černé lanýže, a byla vybrána pro své mírné zimní klima. Země je v současné době jedním z nejrychleji rostoucích míst pro výrobu lanýžů a australské černé zimní lanýže se sklízejí během zimní sezóny, což vyplňuje mezeru na evropském trhu s lanýži. Australské černé zimní lanýže se vyvážejí hlavně do Evropy, Asie a Severní Ameriky a poskytují kuchařům lanýže po celý rok. Existuje také malý rostoucí domácí trh, protože více Australanů se seznamuje s cennou ingrediencí.

Nutriční hodnota

Australské černé zimní lanýže jsou zdrojem antioxidantů, které chrání tělo před poškozením buňkami volnými radikály, a obsahují vitamin C, který posiluje imunitní systém a snižuje zánět. Lanýže také dodávají vlákninu ke stimulaci trávení, vápník chrání kosti a zuby a snižují množství vitamínů A a K, fosforu, železa, manganu a hořčíku.

Aplikace

Australské černé zimní lanýže mají nezaměnitelnou, robustní vůni a poskytují bohaté, zemité a umami plněné příchutě vhodné pro širokou škálu kulinářských přípravků. Lanýže se nejlépe používají střídmě v syrových nebo mírně zahřátých aplikacích, obvykle oholených, strouhaných, rozřezaných na tenké plátky nebo na tenké plátky a jejich chuť září v omáčkach na bázi krému, mastných olejích a neutrálních pokrmech se škroby, jako je rýže, těstoviny a brambory . Australské černé zimní lanýže lze oholit na omelety, pizzu, těstoviny, polévky a humrové rohlíky, rozložit na hamburgery, nastrouhat na vydatné omáčky a dipy nebo je smíchat s bramborovou kaší, makarony a sýrovými pokrmy. Lanýže mohou být také nakrájené na tenké plátky a umístěny pod kůži drůbeže nebo krůty, vařeny tak, aby dodávaly zemitou příchuť, nebo mohou být zabudovány do crème brulee, zmrzliny, pudinku a dalších sladce sladkých dezertů. Je důležité si uvědomit, že vaření australských černých zimních lanýžů zesílí jejich chuť a vůni a malý kousek lanýže je v kulinářských pokrmech dlouhá cesta. Australské černé zimní lanýže lze také nalít do olejů a medu, použít k ochucení lihovin nebo je složit do másla a zmrazit pro delší použití. Australské černé zimní lanýže se dobře hodí k bylinám, jako je estragon, bazalka, petržel a oregano, houby, kořenová zelenina, zelené fazole, aromatické látky jako česnek, šalotka a cibule, mořské plody, maso včetně hovězího, krůtího, drůbežího, vepřového, vepřového masa a kachna a sýry, jako je koza, parmezán, fontina, chevre a gouda. Čerstvé australské černé zimní lanýže vydrží až jeden týden, jsou-li zabaleny v papírové utěrce nebo látce absorbující vlhkost a skladovány v uzavřené nádobě v křehké zásuvce chladničky. Lanýž by měl zůstat suchý pro nejlepší kvalitu a chuť. Pokud skladujete déle než pár dní, papírovou utěrku pravidelně vyměňujte, abyste zabránili hromadění vlhkosti, protože houba při skladování přirozeně uvolňuje vlhkost.

Etnické / kulturní informace

Používání černých lanýžů v australské gastronomii je stále relativně nové a pomalu roste s tím, jak se více spotřebitelů a kuchařů vzdělává o účelu lanýže v kulinářských pokrmech a chuťovém profilu. V roce 2020, kdy došlo k vynucení uzamčení v důsledku pandemie koronavirů, došlo u mnoha truffières v celé Austrálii k prudkému nárůstu domácího prodeje australských černých zimních lanýžů. Poptávka po místních lanýžech byla přímo spojena s tím, že australští obyvatelé trávili čas doma a v kuchyni se stávali pohodlnějšími a dobrodružnějšími. Mnoho domácích kuchařů ochutnávalo australské černé zimní lanýže z různých oblastí Austrálie, aby zjistili, jak terroir ovlivňuje chuť lanýže, a kuchaři pak pomocí lanýžů přinesli exotické příchutě tradiční zimní kuchyni. Mimo pandemii vytvářejí truffières také nezapomenutelné lanýžové zážitky. V regionu Manjimup, který je považován za centrum pěstování lanýžů v Austrálii, se každoročně koná festival Truffle Kerfuffle, který se koná již více než deset let a oslavuje australský černý zimní lanýž. Festival nabízí interaktivní zážitky, při kterých mohou návštěvníci doprovázet lovce lanýžů a jejich vycvičené psy k lovu lanýžů v lese. Někteří návštěvníci mají dokonce možnost vykopat lanýže ze země a po lovu se nabízí lehké občerstvení a jídla s lanýži. Festival také propaguje lanýže prostřednictvím prodejců potravin, vzdělávacích přednášek, degustačních večeří a trhů lanýžů.

Zeměpis / historie

Australské černé zimní lanýže jsou potomky černých lanýžů pocházejících z jižní Evropy. Starověké lanýže, běžně známé jako perigordové lanýže v Evropě, rostou divoce po tisíce let a patří mezi nejcennější kulinářské lanýže. Ve snaze rozšířit pěstování francouzský Národní institut agronomie objevil, jak úspěšně pěstovat černé lanýže očkováním stromů. Tento vědecký proces byl později emulován v Austrálii a kořeny stromů dubu a lískových ořechů byly naočkovány spory černého lanýže, vysazeného v Tasmánii koncem 80. let. Trvalo více než pět let, než naočkované stromy produkovaly lanýže, ale pěstovaná houba vykazovala podobnou chuť a strukturu jako evropská verze, což dokazuje, že experiment byl úspěšný. Na počátku 90. let byly naočkované stromy široce vysázeny po celé Austrálii a v roce 1997 byly vysazeny komerční stromy v Manjimupu v západní Austrálii. Manjimup je domovem nejkoncentrovanějšího seskupení truffières, včetně první pevniny a největší truffière, slavného Truffle & Wine Co. Dnes je v Austrálii více než 200 lanýžových farem, kde rostou australské černé zimní lanýže pro domácí i mezinárodní použití. Navzdory rozšířené produkci jsou australské černé zimní lanýže stále považovány za velmi vzácné, jejich vývoj trvá roky a lze je nalézt v omezeném sezónním zásobování. Australské černé zimní lanýže se pěstují v Queenslandu, území hlavního města Austrálie, jižní Austrálii, západní Austrálii, Tasmánii a Novém Jižním Walesu a vyvážejí se do celého světa prostřednictvím online prodejců a specializovaných potravin.