| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Baby Green Swiss mangold jsou malé jemné listy, které připomínají baby špenát, člena stejné rodiny. Drobné, mírně protáhlé oválné listy mají jemné mladé stonky, které se dosud nevyvinuly do velkých šťavnatých bílých stonků, kterými je zralý švýcarský mangold známý. Postrádají rozvinutou hořkost a zemitost, díky níž jsou odrůdy mangoldů nepříznivé pro mnoho patra. Mírně sladká chuť je špenátová a mírně zemitá se sladkým ořechovým závěrem.
Roční období / dostupnost
Baby Green Swiss mangold je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Baby Green Swiss mangold jsou mladé nezralé listy Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, člen rodiny řepy. Mladé zelené listy jsou obvykle z odrůd osiva Fordhook Giant nebo Bionda di Lyon, dvou rychle rostoucích kultivarů známých svou máslovou chutí a strukturou, zejména při sklizni mladých. Švýcarský mangold nese stopy geosminu, což je těkavá molekula vykazující vlhkou zeminu a dřevitou vůni. Mladé nezralé rostliny nesou méně silné aromáty geosminu, protože menší kontakt se zemí může přímo souviset s přítomností geosminu.
Nutriční hodnota
Je známo, že mangold je výživná energetická zelenina plná vitamínů, živin a zdravotních výhod. Baby Green Swiss mangold obsahuje vysokou hladinu vitamínů C, K, E, beta-karotenu, vápníku a minerálů manganu a zinku.
Aplikace
Baby Green Swiss mangold lze použít v jakémkoli receptu vyžadujícím špenát nebo kale, zejména v syrové formě a často se vyskytuje v salátových směsích pro přidanou sladkou zemitou chuť. Ačkoli syrové ozdoby a salátové směsi jsou ideální příležitostí k předvedení textury a chuti mangoldu švýcarského mangoldu, lze ho vařit také s jinými zeleními, jako je hořčice, rukola, čekanka, špenát, červený a zelený salát. Nejlepší je jen lehce restovanou nebo zvlněnou olivovým olejem, pokud je vůbec vařená. Pár s příchutěmi, jako je drůbež, vepřové maso, smetana, tavené, stárnoucí a modré sýry, máslo, vejce, olivový olej, avokádo, ořechy, citrusy, mango, chilli, česnek, fazole, farro, klobásy, slanina, houby, zázvor, fenykl a šalotka.
Etnické / kulturní informace
Slovo „švýcarský“ bylo ve francouzských katalogech semen použito k rozlišení mangoldu od kardonu nebo artyčoku (Cynara cardunculus). Semena obou rostlin byla zřejmě prodávána pod stejnými jmény a „švýcarský“ přezdívka se zasekla a stala se univerzální značkou, kterou dnes známe.
Zeměpis / historie
Jak naznačuje jeho rod Beta vulgaris, mangold je ve skutečnosti řepa, která byla vybrána pro produkci listů na úkor tvorby kořenů. Všechny odrůdy mangoldu jsou potomky mořské řepy (B. maritima), divoké rostliny mořského pobřeží, která roste podél středomořského a atlantického pobřeží Evropy a severní Afriky. Mutací a selektivním šlechtěním byly vyvinuty odrůdy s rozšířenými stonky listů, mírnější chutí, adaptabilitou půdy a odolností vůči chorobám. Dětské listy se sklízejí z něžného vnitřního srdce, kde jsou nejsladší příchutě a textury nejjemnější.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Baby Green Swiss Chard. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
