| Windrose Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Italské Agretti je neodmyslitelně slaná bylinná zeleň, která má vzhled husté pažitky zkřížené s fenyklovými listy. Italské Agretti má jehlicovité větve vztyčené z čepelí, které se spojují u vřetenově růžových a bílých kořenů rostliny. Agrettiho struktura je výrazná, zjevně šťavnatá a v syrovém stavu křupavá. Má minerální, slané a koláčové prvky, příchutě, které představují terroir rostliny. Agretti je často přirovnáván k tomu, že má podobnou chuť jako špenát, bez kyseliny šťavelové. Celé rostliny se sklízejí ve svazcích, když jsou mladé, a měří se kdekoli od 8 do 12 palců na délku.
Roční období / dostupnost
Agrettiho krátká sezóna nastává od pozdního jara do začátku léta.
Aktuální fakta
Italský Agretti, botanicky pojmenovaný Salsola soda, je blízký příbuzný ruskému bodláku Salsola Kali, známějšímu jako tumbleweed. To také souvisí se špenátem, samphire a řepou. Chybně se tomu říkalo bahenní tráva nebo sklenice. Italské Agretti je také známé jako Monk's Beard, Roscana a Saltwort.
Aplikace
Chutě a textury Agretti se nejlépe projeví, když se podávají čerstvé, syrové nebo krátkým vařením, například blanšírováním nebo restováním. Agretti se často používá jako přísada do salátů, těstovin a surových mořských plodů. Agretti upřednostňuje doprovodné přísady, jako je citron, česnek, olivový olej, zralé tvrdé sýry, ryby jako treska a albacore, klobása, proscuitto, smetana, máslový salát, hořčice, ořechy jako lískové ořechy a piniové oříšky, rajčata, paprika jemná a horké a zemité lesní houby.
Zeměpis / historie
Agretti pochází z mokřadů Jaderského moře. Je klasifikován jako halofyt, což znamená, že dobře roste, když je zasažen solí. Roste divoce a nedomestikovaně v pobřežních mokřadních oblastech, v močálech v Evropě a ve Středomoří a od počátku 21. století se pěstuje v pobřežních oblastech v jižní Kalifornii. Agretti má velmi krátké výsevní okénko, semena přestanou spát po pouhých čtyřech měsících a má velmi slabý a mělký kořenový systém. Tyto faktory přispívají ke vzácné přítomnosti Agretti v zemědělské krajině. Kultivované Agretti je nejběžnější v Itálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Baby Italian Agretti. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
