Popis / Chuť
Lollo Rosso tvoří drobnou a zřetelnou kompaktní růžici vejčitých krvavě fialových listů s neslyšící bledě zelenou základnou. Listy mají ostrou, částečně šťavnatou, odolnou strukturu a rozcuchané špičky. Chuť Lollo Rosso je odvážná, hořká, zemitá a ořechová.
Roční období / dostupnost
Salát Lollo Rosso je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Salát je rozdělen do šesti různých druhů, známých také jako poddruhy nebo botanické odrůdy. Šest druhů salátu je Crisphead (ledovec a Batavian), římský, máslový, listový, latinský a stonkový. Všechny druhy salátu, kromě ledovce, se vyskytují v červené a mastné formě listů. Lollo Rosso je salát typu Red Leaf. Lollo Rosso je také známá jako Lolla Rossa a Lollo Rossa kvůli pohlavnímu zmatku. Sesterskými odrůdami Lollo Rosso jsou Lollo Biando (bílá) a Lollo Verde (zelená).
Nutriční hodnota
V roce 1999 vědci z University of Glasgow zjistili, že Lollo Rosso má stokrát více antioxidantů než běžný salát. Obsahuje také antioxidant quercetin, o kterém se předpokládá, že pomáhá předcházet astmatu a alergiím tím, že působí jako přírodní antihistaminikum.
Aplikace
Stejně jako se Lollo Rosso pěstuje především jako doplňková zeleň, mělo by se používat i v kuchyni, spolu s hlávkovým salátem různých textur a chutí. Sám to může přemoci, ale ve shodě může hrát ctnostnější roli. Jeho hořkost lze vyrovnat bohatými a hřejivými přísadami, jako je smetana, slanina, ořechové oleje, pecorino ve věku, dýně a zimní squash. Jeho příchutě lze zvednout jasnými tóny citrusů a sladkého ovocného ovoce, jako jsou jablka a bobule. Mezi další přísady patří fenykl, bazalka, lanýže, smažená šalvěj, česnek, sušené bylinky a krutony.
Zeměpis / historie
Lollo Rosso je původem z Itálie. Pěstuje se především jako doplňkový salát, který se mísí s jiným salátem různých textur a chutí. Prosperuje v chladných ročních obdobích a vyžaduje úrodnou půdu, teplé dny a chladné noci. Při sklizni musí být listy Lollo Rosso dlouhé nejméně tři palce a musí být k dispozici celá vnější vrstva, kterou lze okamžitě odstranit, aby se podpořil růst. Z jedné rostliny lze vytrhnout několik sklizní. Jakmile se vytvoří centrální stonek, rostlina je připravena k šroubování a listy budou nadměrně hořké.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Monteferante Foods | CA pohled | 310-740-0194 |
| Four Seasons Residence Club | Karlovy Vary CA. | 760-603-6360 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Baby Lollo Rosso. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
