Popis / Chuť
Zelí Baby Savoy jsou malé hlavičky, v průměru o průměru 10 až 15 centimetrů, a skládají se z mnoha vrstev listů, které tvoří kulatý až vejčitý tvar s volánovými okraji. Listy jsou silně texturované se silným žilkováním překlenujícím povrch a jsou křupavé, zvlněné a pevné. Hlavy také vykazují na vnější straně pestrobarevné bledě až tmavě zelené odstíny a po rozkrojení odhalí vnitřní listy ještě světlejší, bledě zelené až žluté tóny. Baby Savoy zelí má něžnou, křupavou konzistenci a je známé svou velmi jemnou, sladkou a pižmovou chutí.
Roční období / dostupnost
Zelí Baby Savoy jsou k dispozici na podzim do poloviny jara.
Aktuální fakta
Zelí Baby Savoy, botanicky klasifikované jako Brassica oleraca var. sabauda, jsou kompaktní hlavy, které patří do čeledi Brassicaceae. Texturované zelí se pěstuje po celém světě pro svou malou velikost a je oblíbené pro svou sladkou a jemnou chuť. Existuje několik druhů savojského zelí, které lze sklízet mladé, přibližně šedesát pět dní po setí, a prodávat se jako Baby Savoy, a někteří pěstitelé také používají k pěstování miniaturních hlav zvláštní kultivační metody. Zelí Baby Savoy si zákazníci cení pro svou novost, krepovité listy a univerzálnost v syrových i vařených aplikacích.
Nutriční hodnota
Baby Savoy zelí je vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá regulovat trávení, a je dobrým zdrojem vitamínů C a K, které posilují imunitu v těle. Malé hlavy také obsahují draslík, hořčík, vápník, mangan a železo.
Aplikace
Baby Savoy zelí je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, pečení a dušení. Hlavy jsou oblíbené pro svou malou velikost a jsou často připraveny celé nebo rozpůlené, aby předvedly svou miniaturní povahu. Baby Savoy zelí může být plněno zrnky, masem a omáčkami jako hlavní jídlo, rozděleno na polovinu a smícháno do kastrolů, pečeno jako sladká a něžná strana nebo vařeno a obaleno v čerstvých omáčkach. Hlavy lze také nakrájet a hodit na kari, dušená masa a polévky, rozdrtit a vmíchat do zelného salátu pro další strukturu a chuť, smíchat do těstovin nebo nasekat a přidat syrové do salátů. Zelí Baby Savoy se dobře páruje s masem, jako je pancetta, vepřové kotlety, mleté hovězí maso a drůbež, mořské plody, brambory, rajčata, fazole garbanzo, houby, pór, hrášek, bylinky, jako je kopr, tymián a šalvěj, balsamico a med . Zelí vydrží 1-2 týdny, pokud je volně zabalené v plastu a uloženo v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Dětská zelenina byla symbolem nové kuchyně, což byl nový styl vaření, který vznikl z Francie koncem šedesátých let. Termín nouvelle byl ve francouzské historii používán k popisu nové vlny vaření, ale nejdůležitější historické použití tohoto termínu bylo v době, kdy v roce 1969 vyšel Le Nouveau Guide. Měsíčník psali francouzští kuchaři a spisovatelé Christian Millau, Henry Gault a Andre Gayot a představovali nové styly vaření zaměřené na malé talíře, lehčí omáčky a čerstvé, chutné přísady. Nouvelle kuchyně byla vytvořena v době francouzského vaření, které používalo těžké omáčky, tuky a velké talíře, a kuchaři čelili tomuto stylu vytvořením více uměleckých pokrmů se zaměřením na prezentaci, kde mohli vyvinout pokrmy s estetikou podobnou kráse nalezený v obrazech. S rychle rostoucí popularitou hnutí nouvelle byl nárůst dětské zeleniny pozorován také na komerčních trzích. Dětská zelenina byla často hvězdnou ingrediencí nové kuchyně, protože její malá velikost poskytovala pokrmy s čerstvými příchutěmi, jedinečnými vizuály, strukturami a barvami a netradičním dojmem, který propagoval pohled šéfkuchaře na jídlo jako formu úniku z reality.
Zeměpis / historie
Savojské zelí se předpokládá, že pochází z Evropy a bylo poprvé doloženo v 15. století v oblasti, kde kdysi vládl italský Savojský dům. Tato oblast hraničila s Francií, Itálií a Švýcarskem a zelí bylo později zavedeno do severní Evropy v 18. století. Zatímco přesný původ, kdy se zelí Baby Savoy komerčně pěstovalo jako nová položka, není znám, dětská zelenina se na evropských trzích stala ve 20. století velmi populární. Zelí Baby Savoy zobrazené na výše uvedené fotografii vypěstoval na severním pobřeží Bretaně ve Francii princ de Bretagne, což je značka produkce, která vyváží zeleninu do celé Evropy. Dnes je zelí Baby Savoy k dostání ve specializovaných prodejnách potravin a na místních trzích v Evropě, Asii, Jižní Africe, Kanadě a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty zahrnující zelí Baby Savoy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Delicious Magazine | Baby Savoy zelí s pancettou a badyánem |
