Popis / Chuť
Květy žluté dýně jsou křehké, a přesto, že jsou připevněny k plodu rostliny, prodlužují trvanlivost květu. Květy jsou muší a tenký papír, jejich vnější část je pokryta slabou vrstvou fuzzy chloupků. Jakmile dospějí, široké a špičaté okvětní lístky se uzavírají dovnitř. Zbarvení květu je na špičce zářivě oranžové, se zlatými a zelenými barvami na konci stonku. Jejich chuť je jemná, ale ve všech notách věrná squashi, mírně sladká a připomínající kukuřičnou, travnatou a šťavnatou. Ovoce žluté dýně je ve tvaru talíře a drobné. Jeho pokožka je mírně lesklá, zlatožlutá se slabými krémovými pihami a zelenou špičkou na konci stonku ovoce. Jeho maso je svěží a krémové s nedostatečně vyvinutou semennou dutinou díky své mládí. Maso dýně má pepřovou a komplexní chuť s travnatými a ovocnými podtóny, což vytváří dokonalý kontrast k jemnějším příchutím květu.
Roční období / dostupnost
Baby Yellow squash s květinou je k dispozici celoročně s hlavní sezónou v letních měsících.
Aktuální fakta
Baby Yellow squash je z druhu Cucurbita pepo a z čeledi Cucurbitaceae. Baby Yellow squash blossoms jsou samičí plody plodících květů squashových rostlin. Mužský květ, známý jako machový květ, vyrůstá přímo ze stonku koncové révy rostliny a opyluje ženské květy. Kvůli své jemné povaze mimo Itálii a Mexiko se květy squashu prodávají jako speciální položka a nejčastěji se vyskytují na farmářských trzích nebo rostou v domácích zahradách.
Nutriční hodnota
Květy squashe nenabízejí tolik, pokud jde o nutriční vlastnosti. Jedná se o velmi nízkokalorické jídlo s jedním šálkem květin, které nabízejí jen pět kalorií. Mají také velmi nízký obsah sacharidů a bílkovin, nabízejí však vápník a železo a také vitamíny C a A.
Aplikace
Baby Yellow squash s květy lze jíst syrové nebo vařené. Syrové květy a plody tykve lze přidávat do salátů, podávat v cruditu nebo jednoduše jíst čerstvé z ruky. Nejoblíbenější metodou pro přípravu vařených květů je restování, pánev nebo smažení květu plněné čerstvým sýrem, jako je chevre nebo ricotta. Květy lze snadno odstranit ze stonku ovoce, což umožňuje dvojí přípravu. Květy i plody lze přidat do quesadillas, tacos, pizzy, polévek, frittat a risotto. Bezplatné párování zahrnuje tavení sýrů, poblano, chili anaheim a jalapeno, kukuřici, rajčata, bazalku, dušené vepřové maso, černé fazole, smetanu, houby, vejce, česnek, koriandr, piniové oříšky, pepity, olivový olej a lehké octy. Doba použitelnosti je velmi krátká. Okamžitě jíst nebo skladovat v suchém vzduchotěsném obalu po dobu jednoho až dvou dnů.
Etnické / kulturní informace
V Latinské Americe jsou květy squashu, známé také jako flores de calabaza, oblíbeným kulinářským artiklem a v sezóně jsou běžně dostupné na trhu. V Mexiku se tradičně používají v pokrmech, jako je sopa Mexicana de flor de calabaza a flor de calabaza quesadillas. V Mexiku i v Itálii je klasickým přípravkem jednoduše plnění sýrem a smažení. Stejně jako u tolika kulinářských ingrediencí v latinské a italské kuchyni se přítomnost květů squashu jako jídla vyvinula z inherentního principu, že by měly být použity všechny jedlé rostlinné a živočišné části, nic není zahozeno.
Zeměpis / historie
Squash pochází z předkolumbovských časů a předpokládá se, že je původem z Ameriky. Columbus přinesl v 15. století do Evropy mnoho odrůd squashu včetně žlutých rostlin a semen. Letní odrůdy tykve by se rychle přizpůsobily italské půdě, podnebí a patru a došlo by k velké části jejich vývoje. O květinách squashu v 16. století svědčí slavný obraz „Prodejce ovoce“ od Vincenza Campiho namalovaný v roce 1580. Obraz zachycuje ženskou prodavačku na italském trhu prodávajícím různé ovoce a v pravém horním rohu na malbě je krabička, která obsahuje hrušky a tykev s květinovými květy. Žluté odrůdy squashu se budou dařit na plném slunci a teplém počasí a jsou plodnými producenty, kteří mohou snadno převzít zahradu a pole. Samičí květiny, které jsou vytrženy před opylováním, omezí produkci rostliny.
