Badger Flame Řepa Informace, recepty a fakta

Girl & Dug, Inc.

Popis / Chuť

Badger Flame repa jsou válcovité kořeny, v průměru 15 až 17 centimetrů dlouhé a mají podlouhlý tvar, který se zužuje ke špičatému hrotu na konci, který nemá stopku. Kůže je polohladká, pevná a tmavě červenooranžová, někdy pokrytá malými chlupy a kořeny jsou spojeny s dlouhými, listově zelenými vrcholy. Maso je pod kůží husté, svěží, vodnaté a jasně zlaté až oranžové, s bledě žlutými až bílými, soustřednými kroužky a nepravidelnými vzory rozptýlenými po povrchu. Je důležité si uvědomit, že barva kořene se v průběhu času zesiluje a prohlubuje, což dává kořenu měnící se vzhled. Badger Flame řepa má hladkou a křupavou konzistenci s jemnou, rostlinnou a sladkou chutí.

Roční období / dostupnost

Badger Flame řepa je k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Badger Flame repa, botanicky klasifikovaná jako Beta vulgaris, je moderní speciální odrůda patřící do čeledi Amaranthaceae. Podlouhlé kořeny byly pojmenovány podle jejich živého zlatého masa podobného plameni a jezevec deskriptoru byl vybrán na počest maskota University of Wisconsin. Badger Flame repa byla produktem mnoha let selektivních pokusů a křížení na University of Wisconsin a odrůda byla vytvořena z nové metody šlechtění zaměřené na chuť schválenou šéfkuchařem s jedinečnými estetickými vlastnostmi. Když byla řepa Badger Flame uvedena na trh v roce 2018, byla velmi chválena za neobvyklý tvar, zářivé zbarvení, sladkou chuť a všestrannou povahu. Nejvýznamnější charakteristikou odrůdy je její nedostatek geosminu, což je organická sloučenina nalezená v řepném dužině, která dodává kořenu zemitou příchuť podobnou špíně. Badger Flame řepa představuje nový moderní kultivar, který díky své sladké, nezemité chuti mění vnímání toho, jak by řepa měla chutnat na spotřebitelských trzích. Kořeny jsou také jedlé, když jsou syrové, a jsou využívány v nejrůznějších kulinářských aplikacích.

Nutriční hodnota

Badger Flame řepa je dobrým zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci posílit imunitní systém, zvýšit produkci kolagenu a zlepšit vidění. Řepa také obsahuje betakaroten, draslík a vlákninu, které mohou stimulovat trávicí systém.

Aplikace

Badger Flame řepa je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení a vaření v páře. Celá rostlina je jedlá, včetně zeleniny, a řepa Badger Flame má sladkou chuť bez zemitosti běžně spojené s řepou. Kořeny lze oloupat na tenké stužky a hodit do salátů, smíchat s lehkými dresingy jako přílohu nebo použít jako náhradu těstovin s jinou spirálovitou zeleninou. Mohou být také v páře pro jemnou strukturu, tenké plátky a pečené na klínky a hranolky, uzené pro hlubší chuť nebo nakládané pro delší použití. Kromě kořenů mohou být listy lehce restované nebo restované, máčené do čaje nebo mleté a smíchané se sýry jako raviolová náplň. Badger Flame repa se dobře spojuje s ořechy, jako jsou lískové ořechy, vlašské ořechy a pekanové ořechy, bylinkami, jako je petržel, kopr, bazalka a tymián, sýry, jako je ricotta, koza a feta, citrusy, fenykl a microgreen. Kořeny vydrží až šest měsíců, pokud jsou skladovány vcelku a neumyty s listy odstraněnými v křehké zásuvce chladničky.

Etnické / kulturní informace

V Austinu v Texasu byl únor 2020 vyhlášen měsícem „Badger Flame Beet Invasion“. Tuto marketingovou kampaň vytvořil Urban American Farmer a je součástí série akcí „seed to pop-up“ na podporu neobvyklých produktů po celém městě. Společnost Urban American Farmer nejprve uvedla tuto myšlenku s úmyslem vrátit místní komunitě a podpořit inovace v potravinářském sektoru a nakonec na realizaci kampaně získala grant ve výši pět tisíc dolarů od kulinářského programu Austin Food & Wine Alliance. Kampaň začala v říjnu 2019, kdy byla na Urban Roots Farm vysazena řepa Badger Flame za pomoci místních dětí z austinské komunity, aby se vytvořila dostatečně velká zásoba kořenů pro tuto akci. Během měsíce února se zralé kořeny sklízejí čerstvé a používají je kuchaři po celém Austinu k hlavním jídlům, dezertům, předkrmům a nápojům. Tato kampaň usiluje o podporu kreativity mezi místními kuchaři, vzdělávání občanů Austinu o rozmanité nabídce dostupných produktů a podporu partnerství mezi komunitou, farmami a kuchaři.

Zeměpis / historie

Badger Flame repa byla původně vytvořena šlechtitelem Irwinem Goldmanem a Nickem Breitbachem na University of Wisconsin ve Spojených státech. Trvalo více než patnáct let, než byla odrůda vytvořena přirozeným křížením a selektivním šlechtěním, a během své výzkumné fáze byl zemský směsný geosmin vyloučen z genů kořene. Odrůda byla vylepšena také polními zkouškami v Stone Barns Center for Food and Agriculture s pomocí Jacka Algiere a Matthewa Goldfarb v New Yorku. Řepa Badger Flame byla uvedena na trh v roce 2018 prostřednictvím osivové společnosti Row 7 Seeds, sídlící v New Yorku, která vytváří inovativní, ekologické a kvalitní produkty s příchutí. Dnes je Badger Flame řepa k dispozici u vybraných pěstitelů s licencí na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin ve Spojených státech, Kanadě a Mexiku. Odrůda je také k dispozici prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě.