Popis / Chuť
Bali Cacao jsou žluté lusky, které rostou jednotlivě na kakaových stromech. Vnější skořápka je hrbolatá, rýhovaná a protáhlá, dorůstá do délky 15 až 30 centimetrů a obsahuje od 25 do 75 vnitřních fazolí, nazývaných kakaové boby. Fazole jsou každé 1 až 3 centimetry dlouhé a jsou obaleny v měkké, slizké a sladké bílé dužině. Když se dužina odstraní a fazole se rozřízne, zjistíte, že barva každé z nich je hluboká, hnědo fialová. Fazole jsou tvrdší než ořech a mají hořkou chuť s tóny vanilky.
Roční období / dostupnost
Bali Cacao je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Všechno kakao je botanicky klasifikováno obecně jako kakao Theobroma a používá se k výrobě produktů, jako je čokoláda a kakaové máslo. Existuje mnoho různých odrůd kakaa, které jsou nejpřesněji seskupeny podle regionů. Bali Cacao je pravděpodobně hybrid a tradičně se pěstuje divoce nebo na malých pozemcích spolu s jinými plodinami, jako je káva a tropické ovoce. Bali Cacao je na světové scéně stále populárnější a na indonéském ostrově se nachází více farem a producentů. Čokoládu pocházející z Bali Cacao najdete od specializovaných výrobců po celém světě.
Nutriční hodnota
O kakau je známo, že je bohaté na antioxidanty a snadno předčí potraviny jako borůvky a zelený čaj. Kakao obsahuje také polyfenoly a hořčík, které jsou dobré pro zdraví srdce. Konzumace kakaa pomáhá tělu produkovat malé dávky dopaminu, serotoninu a tryptofanu, a proto se považuje za jídlo, které zvedá náladu a je přirozeným antidepresivem.
Aplikace
Kakaové boby na Bali lze konzumovat syrové. Většina však považuje fazole za nechutné, protože v této fázi jsou relativně bez chuti. Místo toho se z nich nejčastěji stávají jiné produkty, jako jsou kakaová drť, kakaový prášek, kakaový prášek a čokoláda. Lusky se nejdříve nechají několik dní fermentovat, poté se fazole odstraní a vysuší a upraží. Pokud najdete nebo shlížíte celé lusky kakaa z Bali, můžete je rozříznout tak, jak byste otevřeli tykev. Vydlabejte vnitřní ovoce a fazole. Kůže lusků je jedlá a může být nakrájena na tenké plátky a smažena na hranolky. Chcete-li Bali Cacao skladovat, nechte je celé při pokojové teplotě.
Etnické / kulturní informace
Aztékové považovali Soconusco Cacao, ze kterého pochází Bali Cacao, za jedny z nejlepších. Říká se, že je to podroda Criollo Cacao, a války se údajně vedly o sady obsahující tuto odrůdu kakaa. Na samotném Bali lze kakao pěstovat divoce nebo v zahradách, kde se lusky obvykle nevybírají.
Zeměpis / historie
Bali Cacao se většinou pěstuje v bujné západní části ostrova plné džungle. Kmen nalezený na Bali původně pocházel z Filipín, kde jej v 1600s zavedli Španělé. Toto kakao pocházelo z oblasti Soconusco v Mexiku. Z Filipín bylo kakao přivezeno a následně vysazeno na Jávě. Odtamtud se rozšířila na Bali a zbytek Indonéského souostroví. Genetika kakaa na Bali se od této doby do značné míry nezměnila a říká se, že je pravděpodobně nejblíže původním fazolím pocházejícím ze Soconusca. Je proto považována za vzácnou odrůdu dědictví.
