| Food Buzz: Historie třešní | Poslouchat |
Popis / Chuť
Barbadosská třešeň je malé, kulaté až zploštělé ovoce, v průměru asi 1 palec v průměru. Některá ze jasně červených až tmavě karmínově zbarvených plodů údajně připomínají malá jablka. Mají tenkou, lesklou slupku, která pokrývá žlutooranžovou, jemnou, šťavnatou dužinu. Koláč na sladké koláče maso obklopuje řadu semen. Barbadosské třešně rostou na malých stromech až keřům podobných rostlinám a plody rostou ve shlucích dvou nebo tří. Rostlina se může pochlubit růžovými až levandulovými květy, které mají třásně nebo krajkové lístky. Listy jsou podlouhlé a zvlněné a větve rostliny jsou pokryty pokožkou dráždícími chloupky nebo trny.
Roční období / dostupnost
Barbadosské třešně mají omezenou dostupnost po celý rok, s vrcholem sezóny v letních měsících.
Aktuální fakta
Barbadosské třešně jsou botanicky klasifikovány jako Mapighia glabra v rodině Malpighiaceae. Tyto plody jsou také známé jako Acerola, západoindická třešeň, Cereza, Cerisier, Antilles cherry a Semeruco. Barbadosská třešeň rostla na popularitě, když se zjistilo, že i jen jedna zralých třešní má potenciál obsahovat úplné denní přidělení vitaminu C. Ještě zajímavější je, že zelené nebo nezralé ovoce obsahuje dvojnásobné množství vitaminu C jako plně zralé ovoce. Z historického hlediska byl nárůst výsadby stromu Acerola reakcí na poptávku po přírodním zdroji vitaminu C pro doplňky výživy.
Nutriční hodnota
Barbadosská třešeň je nejvíce považována za přírodní zdroj vysoké hladiny vitaminu C.
Aplikace
Zralé třešně na Barbadosu rychle podléhají zkáze a snadno se modlí. Proto se tyto plody nejlépe konzumují čerstvé, brzy po sklizni. Barbadosské třešně lze také očistit, odšťavnit nebo uvarit na džemy, želé nebo sirupy. Aplikace pro zpracované ovoce zahrnují zmrzliny, nanuky, víno a dokonce i kojeneckou výživu. Během metod zpracování ztrácejí třešně na Barbadosu živé barvy a výsledný produkt bude více opálený až hnědý. Díky své chutné chuti jsou třešně Barbadosu často spárovány se sladším tropickým ovocem, jako jsou banány. Čerstvý džus lze použít jako náhražku kyseliny askorbové a může pomoci zabránit zhnědnutí čerstvého řezaného ovoce, jako jsou jablka a banány. Čerstvé ovoce by mělo být v chladu a použito do tří dnů, nebo zmraženo pro pozdější použití, ale po rozmrazení se plody rozpadnou.
Etnické / kulturní informace
Barbadosské třešně zaznamenaly po druhé světové válce nárůst výsadby, když ministerstvo zemědělství Spojených států distribuovalo sazenice rodinám, aby zasadily do svých zahrad vítězství. Poté, později v roce 1945, Lékařská fakulta University of Puerto Rico vydala studii o jídle botanického bratrance z třešně Barbados, která uváděla ovoce jako extrémně vysoké v kyselině askorbové neboli vitaminu C. To přimělo jednoho z laboratorních asistentů přiveďte na zkoušku třešeň z Barbadosu, protože mnoho místních lidí bylo zvyklých konzumovat ovoce, když byli nachlazení. Bylo zjištěno, že třešně na Barbadosu jsou ještě lepším zdrojem kyseliny askorbové - což vyvolalo popularitu konzumace a komerční produkce ovoce v Portoriku, na Floridě a na Havaji. Ovoce bylo prodáváno pod názvem Acerola. Výroba však nakonec ustoupila, protože kyselina askorbová z přírodního zdroje nemohla ekonomicky konkurovat levnějšímu syntetickému produktu. Dnes se třešeň z Barbadosu běžně používá ve specializovaných dětských výživách v Portoriku a v domácích zahradách po celém světě.
Zeměpis / historie
Barbadosské třešně pocházejí z ostrovů Malých Antil, sousedního regionu Yucatan a jihoamerických zemí, se stopami až na jih do Brazílie. Rostlina se stala naturalizovanou v tropických lokalitách včetně Kuby, Jamajky, Portorika a Baham. Bylo také zjištěno, že třešně na Barbadosu rostou v jižním Texasu, na Floridě, v pobřežní Kalifornii a v několika východních kalifornských krajích. Předpokládá se, že rostlina byla poprvé přivezena na Floridu cestou Kuby, kterou nesl Pliny Reasoner, protože se rostlina objevila v katalogu Královské palmové školky na období 1887-1888. Nakonec, v roce 1917, H.M. Curran doručil semena třešní z Barbadosu z Curacaa ministerstvu zemědělství Spojených států. Barbadosské třešně se staly populárnějšími pro použití v domácím zahradnictví než pro komerční produkci kvůli obtížím při skladování a přepravě ovoce. Barbadosské třešně rostou nejlépe za plných slunečních podmínek, jsou klasifikovány jako tropické až subtropické rostliny a v dospělosti jsou odolné vůči suchu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Barbadosské třešně (Acerola). Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
