Popis / Chuť
Citrony bergamota jsou kulaté a trochu větší než pomeranč s mírným hruškovým tvarem. Zelená pokožka citronu bergamotu je tenká a velmi aromatická, což je výsledkem vysokého množství sloučeniny zvané limonen přítomné ve slupce. Kůže se ke konci sezóny pomalu mění z limetkově zelené na zelenožlutou. Maso citronu bergamotu připomíná grapefruit a má voňavou vůni. Chuť šťávy je hořká, kyselá a poněkud zatuchlá.
Roční období / dostupnost
Bergamotto citron nebo bergamotový citrus je k dispozici na podzim na jaře.
Aktuální fakta
Bergamotto citron je citrusová odrůda botanicky klasifikovaná jako Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto citron je někdy známý jako bergamotový pomeranč nebo bergamotový citrus, protože je ve skutečnosti více citronový než pomerančový. Tato odrůda bergamotských citrusů se pěstuje v italské Kalábrii na úzkém pásu 60 mil od pobřeží Jónského moře a je chráněna, pěstována a distribuována Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (konsorcium bergamotu v Reggio Calabria). Rovněž si vydobyli ocenění chráněného označení původu pro daný region. Citron bergamota je nejznámější příchuť čaje Earl Grey a esenciálních olejů, které se používají v populárních vůních.
Nutriční hodnota
Stejně jako ostatní citrusové odrůdy obsahuje Bergamotto citron vysokou hladinu vitaminu C, draslíku, vitamínů B1, B2 a A. Citron Bergamotto z Kalábrie je však jedinečný svými nutričními výhodami. Citrusy pěstované v této oblasti mají jedinečnou koncentraci a množství polyfenolů, což jsou antioxidační sloučeniny nalezené v ovoci. Polyfenoly pomáhají podporovat dobrý krevní tlak, pomáhají chránit před demencí, snižují zánět a pomáhají předcházet poškození buněk sluncem a volnými radikály, spolu s řadou dalších výhod. Vědci zjistili, že typy polyfenolů přítomných v kalábrijském bergamotském citronu ve spojení s vysokými koncentracemi nejsou přítomny v žádném jiném druhu citrusů. Obyvatelé kalábrijské oblasti na jihu Itálie po staletí pili hořkou šťávu jako „tonikum pro zdraví“.
Aplikace
Bergamotto citron se používá v nejrůznějších aplikacích, od kulinářských po farmaceutické. Ovoce je vymačkané pro svou kysele hořkou šťávu a kůra je pečena nebo lisována pro své intenzivně aromatické oleje. Citronovou šťávu z Bergamota lze použít k výrobě sorbetu, gelata nebo marinády na ryby nebo drůbež. Italská citrusová odrůda může být použita v dresinkách, dezertech, džusech nebo jiných aplikacích, kde se používá citronová nebo limetková šťáva. Citron bergamotto uchovávejte v chladu až měsíc v křehčí zásuvce, ovoce ponechané při pokojové teplotě nevydrží déle než týden.
Etnické / kulturní informace
Citronový olej Bergamotto byl poprvé použit ve slavné vůni Eau de Cologne v roce 1709. Esenciální olej obsahuje nejméně 350 odlišných chemických složek. 90% světového bergamotového oleje pochází z kalábrijského bergamotského citronu. Francouzi jsou největšími dovozci bergamotového oleje, kde citrusy aromatizují tvrdé bonbóny Bergamotes de Nancy již více než 150 let. Jako ochucovadlo se citron bergamotu také používá ve směsi pro čaj Earl Grey a má se od konce 19. století.
Zeměpis / historie
Kalábrijský bergamotský citron roste podél nejjižnější části italské „boty“ podél jónského pobřeží, které pokrývá jižní cíp poloostrova v provincii Reggio Calabria. Poprvé byl do této provence zasazen v roce 1750. Existuje několik teorií o původu citronu bergamotského. Jedna teorie spočívá v tom, že ovoce objevil Krištof Kolumbus na Kanárských ostrovech a byl přivezen zpět do města Berga v severovýchodním Španělsku. Více uznávanou teorií je, že ovoce je výsledkem spontánní mutace hořkého pomeranče nebo vápna kolem konce 17. století, v době mírného mikroklimatického počasí. Výroba a distribuce citronu bergamotu je řízena konsorciem bergamotu z Reggio Calabria a většina ovoce se používá pro jeho éterické oleje, které jsou lisovány z kůže. Citrony bergamotu se vyvážejí do zemí po celé Evropě a Velké Británii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují bergamotské citrony. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
