Popis / Chuť
Besos de Novia jsou malé a mají podlouhlý, válcový tvar. Kůže má různou barvu od světle po tmavě hnědou a je pokryta polohrubými skvrnami, mělkými očima a tmavě hnědými skvrnami. Maso je pod tenkou slupkou pevné, husté a moučné. Maso má také jedinečné, jasně růžovo-červené mramorování, které se vyskytuje ve středu hlízy v kruhovém vzoru. Po uvaření si brambory Besos de Novia vytvoří nadýchanou suchou konzistenci s jemnou zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Besos de Novia jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Brambory Besos de Novia, které jsou botanicky členy čeledi Solanaceae nebo lilek, jsou rodnou odrůdou hlíz z Peru. V překladu znamená název Besos de Novia polibky od milovaného člověka, jako je přítelkyně, snoubenka nebo nevěsta, a někteří věří, že název pochází z růžového, polibku podobného masa brambor. Brambory Besos de Novia se pěstují v pohoří And v Peru a jsou pěstovány převážně s ekologickou certifikací, aby se vytvořily přirozené a zdravé hlízy. Tato certifikace rovněž přispívá k možnosti odrůdy vyvážet do celého světa a brambory se v současné době vyvážejí až do Dubaje do peruánských restaurací označených hvězdičkou Michelin. Na místní úrovni jsou brambory Besos de Novia v Peru oblíbené pro své jedinečné zbarvení masa a univerzálnost v běžných kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Brambory Besos de Novia jsou dobrým zdrojem železa a antioxidantů a obsahují také vitamin C, draslík a vápník.
Aplikace
Brambory Besos de Novia jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, rmutování, pečení a smažení. Když se vaří, hlízy se rozpínají a mírně praskají z kůže, vytvářejí načechranou konzistenci, často podávanou s omáčkami jako krémová příloha. Brambory Besos de Novia jsou také populárně nakrájené a pečené do bramborových lupínků, aby předvedly své jedinečné zbarvení masa. V Peru se hlízy používají v pachamance, což je tradiční pokrm z masa a zeleniny vařený v zemi s horkými kameny, a v puca picante, což je pokrm připravený z brambor, chilli, vepřového masa a rýže. Brambory Besos de Novia se dobře kombinují s arašídy, kukuřicí, fazolemi, masem, jako je vepřové, drůbeží a hovězí maso, vařenými vejci, chilli, rajčaty, krémovými sýry a rýží. Hlízy vydrží 3-5 týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Brambory Besos de Novia se pěstují hlavně v peruánském Ayacuchu, což je oblast známá svým zemědělstvím, keramikou a koženým zbožím. V Ayacucho existují starověké terasy známé jako andeny, které byly postaveny říší Wari, která se datuje do starověku před říší Inků. Tyto terasy byly primárním zdrojem pěstování brambor, protože segmentované úseky chránily půdu před erozí a umožňovaly vhodné zavlažovací metody. Odrůdy, jako je Besos de Novia, se na těchto terasách pěstují dodnes a používají se v mnoha populárních pokrmech Ayacucho, jako je cuy chactado nebo zploštělé morče. Toto jídlo obsahuje brambory se smaženým morčaty, salátem a mletou kukuřicí.
Zeměpis / historie
Brambory Besos de Novia pocházejí z Andských hor v Peru a pěstují se od starověku. Ačkoli přesná historie této odrůdy je většinou neznámá, dnes se hlízy pěstují v Peru a prodávají se prostřednictvím místních trhů a vyvážejí se do vybraných zemí v Evropě a Asii.
