| Hurstova Berry Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Černý rybíz roste na listnatých keřích, které dosahují v průměru výšky 2 metrů. Malé lesklé bobule rostou v těsně seskupených pramenech a po úplném zrání mají hlubokou inkoustově modrou barvu. Jejich měkké dužnaté maso má šťavnatou strukturu a obsahuje několik malých jedlých semen. Kůže bobulí černého rybízu je o něco silnější než u jiných odrůd, což přispívá k jeho silné chuti a tříslovinové úpravě. Jejich komplexní chuťový profil se skládá z koncentrovaných malin a ostružin, angreštu, mučenky, růží a borovice.
Roční období / dostupnost
Černý rybíz je k dispozici v létě.
Aktuální fakta
Černý rybíz je botanicky klasifikován jako Ribes nigrum a je vzdáleným příbuzným angreštu v rodině Grossulariaceae. Existuje více než 150 druhů v rámci rodu Ribes, z nichž každý je kategorizován podle barvy: červená, bílá nebo černá. Většina odrůd černého rybízu je známá svou značnou silnou chutí a obvykle je nutné je před jídlem zpracovat. Nejznámější jsou používány jako chuťový základ pro likér Crème de cassis.
Nutriční hodnota
Černý rybíz je vynikajícím zdrojem vitaminu C, který obsahuje téměř dvakrát více než pomeranč. Poskytují také flavonoidy, beta-karoten, lutein a kyselinu fenolovou.
Aplikace
Ačkoli příležitostně dokonale zralý černý rybíz je dostatečně sladký pro čerstvé jídlo, nejčastěji jsou tyto koláčové bobule vyhrazeny pro vařené aplikace. Obvykle se z nich vyrábějí džemy, želé, sirupy a likéry, které jsou posíleny nějakým sladidlem. V slaných pokrmech může jejich přirozená svíravost přidat potřebnou kyselost omáčkám, které doprovázejí bohaté maso a zvěřinu. Připravte si omáčku z pánve, čerstvého rybízu a medu na pečená kachní prsa. Dopečte vepřové pečeně v omáčce poseté černým rybízem a šalvějí. Připravte si vinaigrettu z černého džusu a olivového oleje, abyste si oblékli teplý zvěřinový salát s lískovými oříšky, feta sýrem a čekankou. Mezi další příchutě patří jablko, hruška, zázvor, oves, jalovec, vanilka, skořice, hřebíček a dřevěné byliny.
Etnické / kulturní informace
Ve druhé světové válce byl sirup z černého rybízu rodičům doporučen, aby sloužil dětem britskou vládou, aby nahradil nedostatek vitaminu C z jiného nedostupného ovoce.
Zeměpis / historie
Černý rybíz pochází ze střední a východní Evropy a také z částí Asie. Nejstarší záznamy o jejich pěstování sahají do 11. století, kdy byly pěstovány v ruské klášterní zahradě. Teprve mnohem později v průběhu 17. století skutečně začala oficiální komerční výroba černého rybízu. Keře mohou mít velmi dlouhou životnost, ale každý rok vyžadují silné prořezávání, aby se zajistila robustní plodnost.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují bobule černého rybízu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Blog o jídle | Řecký jogurt, čerstvý fík a černý rybíz Parfaits | |
| Blog Suzi | Jehněčí kotlety s omáčkou z černého rybízu | |
| Vegalicious recepty | Meruňkový mandlový koláč s černým rybízem a levandulovým sirupem |
