Popis / Chuť
Černé limetky jsou malé velikosti, v průměru mají průměr 2–4 centimetry a jsou kulatého až oválného tvaru s dutým lehkým povrchem. Kůže má různou barvu od hnědé až tmavě hnědé, někdy vypadá téměř černě, je tvrdá, silná a kožovitá se skvrnitými a slabými pruhy. Maso je sušené, tmavě hnědočerné, křehké a šupinaté se skvrnami lepkavé dřeně. Černé limety mají po otevření štiplavou vůni a nabízejí sladkou, pikantní citrusovou chuť s fermentovanými pižmovými podtóny.
Roční období / dostupnost
Černé limety jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Černé limety, botanicky klasifikované jako Citrus aurantifolia, jsou sušené verze mexického nebo klíčového vápna a jsou členy čeledi Rutaceae nebo citrusů. Černé limety, známé také jako Loomi na Středním východě a sušené vápno, se vyrábějí blanšírováním ovoce ve slané vodě a následným sušením na slunci, sušením v sušárně nebo sušením v sušičce. Nejčastěji používané v kuchyních Íránu, Iráku a severní Indie se černé limetky používají celé a v mleté formě k přidání pižmové a ostré chuti chutných kulinářských pokrmů.
Nutriční hodnota
Černé limety mohou obsahovat stopy vitaminu C a draslíku, ale dehydrované citrusy postrádají většinu nutričního obsahu čerstvé limetky. Stopové množství vápníku a železa lze nalézt také v sušeném ovoci.
Aplikace
Černé limety se používají k dodávání citrusové, kouřové chuti s mírným nádechem polévkám, masovým pokrmům, rýži a dušeným masům. Limetky lze použít celé tak, že několikrát probodnete nožem nebo vidličkou a vaříte je v tekutinách na rýži, do polévek, dušených pokrmů nebo taginů. Mohou být také použity v mleté formě a natřeny na maso, posypány fazolemi, smíchány do misek na zrno nebo použity jako náhrada za škumpu. Černé limety se dobře kombinují s masem, jako je drůbež, jehněčí, rybí, biftek a vepřové maso, okra, mrkev, hrášek, fazole, kukuřice, rajčata, divoká rýže, quinoa, rýže basmati, čočka, kopr, petržel, zázvor, fenykl, kurkuma, česnek, šafrán a pistácie. Vápna by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě bez vlhkosti po dobu až tří měsíců.
Etnické / kulturní informace
Černé limety byly základem perské kuchyně od starověku. Beduínské ženy používaly k barvení příze Loomi nebo Black limes. V Saúdské Arábii jsou černé limety základní přísadou do jídel, jako je kabsa, matazeez, jareesh a qursan, a také se z nich vyrábí čaj Loomi. Dnes černé limetky zaznamenaly opětovný nárůst popularity prostřednictvím koktejlového průmyslu, protože známí barmani vyrábějí nápoje pomocí mletého černého vápna. Sušené ovoce dodává záblesk koláče smíchaného s bohatými, fermentovanými podtóny, které vytvářejí neobvyklé chuťové páry a chuť se dobře mísí s tmavšími, starými lihovinami, jako jsou brandy a rumy, nebo ovocnými nápoji, jako jsou razníky a daiquiris.
Zeměpis / historie
Limety pocházejí z Asie v oblasti popisované jako indo-malajská oblast, která sahá od Indie až po jihovýchodní Asii, včetně Filipín, Malajsie a Indonésie, a od starověku roste. Věřilo se, že plody v 10. století přinesli do severní Afriky a do oblasti východního Středomoří arabští obchodníci. Proces vytváření černých limetek byl původně vyvinut v Ománu, což je země nacházející se jižně od Íránu podél Arabského moře, a dnes se limetky nacházejí v perských obchodech s potravinami a specializovaných prodejnách potravin v Asii, Evropě a Severní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Black Limes. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| The Bad Girl's Kitchen | Čaj Loomi | |
| Granátová jablka a Zaatar | Červený kanic s limetkou (Tibsi Samak bi Loomi) |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Black Limes pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 West LA mezinárodní trh West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 BlízkoCulver City, Kalifornie, Spojené státy Asi před 621 dny, 28.6.19 |
