Popis / Chuť
Mrkev Černá mlhovina jsou podlouhlé kořeny, v průměru 15 až 25 centimetrů dlouhé, a mají štíhlý, kuželovitý až válcovitý tvar, zužující se ke špičatému hrotu na konci, který nemá stopku. Kořeny jsou obecně rovné a pokožka je polohladká, pevná a tmavě fialovočerná, pokrytá mnoha jemnými kořenovými chloupky a hřebeny v závislosti na podmínkách růstu. Maso je pod povrchem svěží, husté, vodné a tmavě fialové. Mrkev z černé mlhoviny, je-li syrová, je křupavá s hořce sladkou, jemnou a zemitou chutí. Když jsou kořeny uvařené, dužina měkne do jemné konzistence a získá sladší chuť.
Roční období / dostupnost
Mrkev Černá mlhovina je k dispozici na podzim přes zimu.
Aktuální fakta
Mrkev Černá mlhovina, botanicky klasifikovaná jako Daucus carota, je jedinečný kultivar s tmavým odstínem, který patří do rodiny Apiaceae. Odrůda byla vyvinuta semenářskou společností ve Spojených státech pro použití v domácí zahradě a byla vybrána pro svou zemitou chuť, vysoký nutriční obsah a neobvyklý fialově černý odstín. Mrkev Černá mlhovina má také tmavě fialové maso, které zůstává nasycené až do jádra, zatímco mnoho dalších odrůd černé mrkve ztrácí své fialové odstíny a obsahuje světle oranžové jádro. Kořeny upřednostňují domácí zahradníci jako novou odrůdu a pěstují se jak jako okrasné, tak jako kulinářské odrůdy, které se používají jak v čerstvých, tak vařených aplikacích.
Nutriční hodnota
Mrkev Černá mlhovina je vynikajícím zdrojem antokyanů, což jsou antioxidanty, které dodávají mrkvi tmavě fialový odstín a poskytují protizánětlivé vlastnosti. Kořeny také obsahují některé vitamíny C a E, zinek, železo a vápník.
Aplikace
Mrkev Černá mlhovina se nejlépe hodí pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení a vaření v páře. Tmavě fialové kořeny lze umýt a konzumovat přímo, z ruky, nakrájené na plátky a hodit do zelených salátů, nebo nahrubo nasekat a vystavit na zeleninových talířích. Mrkev z černé mlhoviny lze také lisovat do džusu, aby se vytvořil tmavý, purpurově černý nápoj. Po smíchání s čerstvou citronovou šťávou se nápoj promění ve světle růžový odstín. V Asii je kanji oblíbeným nápojem z černé mrkve, která se vloží do uzavřené nádoby a nechá se na slunci fermentovat. Jakmile je proces fermentace dokončen, mrkev se odstraní a nápoj se spotřebuje na pomoc při trávení, očištění krve a zlepšení pleti. Mrkev Černá mlhovina může být také nastrouhána do mrkvového dortu, což dezertu dodá fialový odstín, nebo může být nakládána pro delší použití. Tmavě zbarvené kořeny si zachovávají svoji barvu během vaření, ale je důležité si uvědomit, že šťáva může znečistit ruce, oděv, jazyk a další materiály. Když se vaří, kořeny jsou populárně pražené, rozvíjejí sladkou a karamelizovanou zemitou chuť a lze je házet do polévek a dušených mas nebo vařit s pečeným masem. Mrkev Černá mlhovina může být také mírně dušená a smíchaná s bramborovou kaší, rýžovými pokrmy nebo zeleninovými směsmi. Mrkev Černá mlhovina se dobře kombinuje s masem, jako je drůbež, hovězí a vepřové maso, brambory, chilli papričky, ředkvičky, cibule, česnek, quinoa, ječmen, cizrna, koření jako paprika, muškátový oříšek a kari, pistácie, citronová šťáva, a byliny, jako je petržel, koriandr, kopr a rozmarýn. Kořeny vydrží 1-4 týdny, pokud jsou volně uloženy v plastovém sáčku s dobrou cirkulací vzduchu v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Ve Spojených státech se černá mrkev, jako je Černá mlhovina, populárně používá jako přírodní barvivo pro potraviny a oděvy. Vysoký obsah antokyanů v těle Černé mlhoviny poskytuje bohatý tmavě fialový odstín a pro výrobu barviva je mrkev rozdrcena nebo nakrájena na vodní lázeň se solí a octem, které působí jako mořidlo nebo fixátor, který pomáhá barvě absorbovat do látky. Přírodní barvivo poskytuje zdravější alternativu k chemicky zpracovaným barvivům a v závislosti na počtu použitých mrkví a přísad se může barvivo jevit tmavě fialové, fialově modré nebo purpurové. Černé mrkvové barvivo lze také použít k barvení nápojů, bonbónů a potravin, jako je zmrzlina, jogurty, bramborová kaše, koláče a rýže.
Zeměpis / historie
Mrkev Black Nebula byla vytvořena Seeds by Design, semenářskou společností se sídlem v Maxwellu v Kalifornii, a byla vydána prostřednictvím online katalogů v roce 2016. Tmavě fialový kořen byl vyvinut pro domácí zahradnictví a je to odrůda s otevřeným opylováním, která je oblíbená pro své syté odstíny, zemitá chuť a jedinečný vzhled. Dnes je mrkev Černá mlhovina vzácnou odrůdou, která se stále nachází v online katalogech semen pro použití v domácí zahradě a někdy se také nachází na farmářských trzích, pěstovaných místně na speciálních farmách.
