Informace o černých sójových bobech, recepty a fakta

Kong Thao

Popis / Chuť

Černá sója roste na rostlinách, které mohou dosahovat dvou metrů výšky a jsou hustě pokryty velkými chlupatými listy. Kvete na jaře bílými a fialovými květy, které jsou také jedlé. Široké a mírně zploštělé lusky jsou navíc pokryty jemnou vrstvou hrubých chloupků, takže jejich struktura je nepříjemná. Lusky mohou být při sklizni zelené, žluté nebo hnědé. Vnitřní sójové boby jsou černé a většinou kulaté, v průměru čtyři na lusk. Mají vynikající máslovou strukturu a nabízejí ořechovou a bohatší a sladší chuť než žluté sójové boby.

Roční období / dostupnost

Čerstvé sójové boby jsou k dispozici v letních a podzimních měsících.

Aktuální fakta

Černé sójové boby jsou jednoroční luštěniny botanicky známé jako součást Glycine max a člen rodiny Fabaceae. Jsou považovány za skořápku, což znamená, že jsou pěstovány především pro jejich jedlé semeno uvnitř. Nejčastěji se lusk nejí, protože je příliš vláknitý na to, aby se spotřeboval. Černé sójové boby se často nacházejí v sušené, konzervované a fermentované formě, když jsou mimo sezónu. Jsou snadněji stravitelné a považovány za mnohem chutnější než běžná žlutá sója. Všechny sójové boby musí být před konzumací vařeny na mokrém ohni a v surové formě jsou skutečně považovány za toxické pro člověka a jiná zvířata, která mají jednokomorový žaludek.

Nutriční hodnota

Černá sója je bohatá na nutriční obsah obsahující vlákninu, železo, vápník, vitamíny skupiny B, zinek, lecitin, fosfor, hořčík a obsahuje více než 35 procent hmotnostních bílkovin. Sójové boby, jako je černá sója, jsou jedinou luštěninou, která obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Komerčně zpracované sójové boby ztratí část tohoto nutričního obsahu, takže pro maximální nutriční užitek používejte čerstvé sójové boby.

Aplikace

Černá sója musí být vylupována a její jedlé fazole odstraněny a poté před konzumací vařeny. Fazole by měly být nejprve namočené přes noc, pak v průměru bude trvat přibližně 90 minut, než se vaří do stavu al dente. Připravené fazole mohou být ochuceny solí a konzumovány tak, jak jsou, nebo použity v řadě přípravků. Vařené fazole lze přidat do zelených, obilných a fazolových salátů nebo je přidat do dipu spolu s další nakrájenou zeleninou a bylinkami. Mohou být také dále vařeny a používány k výrobě náplní do salátových obalů a knedlíků nebo do tvarohových plavek pro hamburgery. Vařené černé sójové boby lze pyré a přidat do polévek, omáček, dušených mas a hummusu. Mezi příchutě patří zázvor, česnek, sojová omáčka, vepřové maso, hořká zelenina, daikon, červená cibule, javorový sirup, opečený sezamový olej, podzimní dýně, koriandr, houby, kmín, ghí, sezamová semínka a rýžové víno. Chcete-li skladovat, uchovávejte černé sójové boby v chladu a použijte je do několika týdnů, nebo je možné fazole sušit, konzervovat nebo fermentovat a uložit pro pozdější použití.

Etnické / kulturní informace

V Číně jsou sójové boby, jako je černá sója, již dlouho důležitou přísadou jak v čerstvě připravených formách, tak ve zpracovaných formách. Fermentované černé sójové boby nebo douchi jsou jednou z nejstarších známých příprav sójových bobů sahajících až do roku 165 př. N.l., kde byly jejich důkazy nalezeny v hrobce dynastie Han v hrobce Han č. 1 v Mawangdui v jižní střední Číně. I dnes jsou ve fermentovaném stavu stále jedním z nejoblíbenějších koření v Číně a vyrábějí se z nich proslulá čínská omáčka z černých fazolí. Dnes se nejčastěji používají v jižní Číně, i když se používají také v Japonsku a na Filipínách.

Zeměpis / historie

Sójové boby mají bohatou historii a sahají téměř 5 000 let do své rodné východní Asie. Nejčastěji se černá sója používala historicky a dnes se stále používá k výrobě slavné čínské aromatické přísady, fermentovaných černých sójových bobů. První odrůda černé sóji byla uvedena ve Spojených státech v roce 1889 z Japonska profesorem W.P. Brooks z experimentální stanice pro zemědělství v Massachusetts, který po cestě sbíral semeno z Japonska. Ačkoli je ve své fermentované formě mimořádně úspěšný, jeho použití jako přísady pro čerstvé produkty je historicky méně zdokumentováno a dnes je v sezóně omezená dostupnost pro zemědělské trhy a speciální obchody. Úroda teplého počasí, černá sója preferuje teplejší podmínky růstu nad 60 stupňů a nejprve potřebuje časté zalévání, ale jakmile je vytvořena, je díky svému velkému taprootu docela tolerantní vůči suchu.