| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Černá kurkuma vypadá docela jinak než běžnější oranžová kurkuma. Černá kurkuma má vzhled, který se více podobá svému bratranci, knobby zázvoru. Hlavní stonek, nebo oddenek, může mít menší oddenky větvící se, dosahující délky od jednoho do dvou palců. Vnější část oddenku je světle hnědá, s drsnými oblastmi. Maso má modrofialovou barvu, která může vypadat úplně modrá nebo ve světlých a tmavých soustředných kruzích, někdy světlejší uprostřed nebo těsně u kůže. Černá kurkuma má pronikavý zápach podobný kafru. Je poněkud hořký, se zemitou, horkou chutí.
Roční období / dostupnost
Černá kurkuma se obvykle sklízí v polovině zimy.
Aktuální fakta
Černá kurkuma je vzácná bylina. Je to podzemní část stonku nebo oddenku rostliny Cucurma caesia. Samotná rostlina se někdy pěstuje jako okrasná, ale kořen se po staletí používá k léčebným a náboženským účelům. Černá kurkuma nabízí výhody podobné oranžové odrůdě, ale tmavší kultivar obsahuje vyšší koncentrace kurkuminu než jakýkoli jiný druh Curcuma. V hindštině se bylina jmenuje Kali Haldi. V Indii se široce používá pro zdravotní a náboženské účely.
Nutriční hodnota
Černá kurkuma obsahuje nejvyšší koncentrace kurkuminu ze všech druhů rostlin. Je to silný antioxidant a protizánětlivý. Kořen se po léta používá jako léčivo k léčbě artritidy, astmatu a epilepsie. Černý kořen kurkumy je rozdrcen a může být aplikován na modřiny a vyvrtnutí pro zmírnění nepohodlí nebo aplikován na čelo, aby pomohl zmírnit příznaky migrény.
Aplikace
Černá kurkuma může být oloupána, nakrájena na kousky a poté smíchána s kapustou, zázvorem, citronem a okurkou pro zdravé smoothie podporující zdraví. Zdravé výhody se zvýší, když se použije celý kořen, oproti odšťavňování. Kořeny vydrží až měsíc v chladném a temném prostředí. Sušená černá kurkuma vydrží ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců.
Etnické / kulturní informace
Po celá staletí se v Indii používá černá kurkuma v púdži bohyně Kali. Púdža je posvátný obřad nebo rituál využívající bylinky, písně a vzývání k úctě k bohu nebo božské postavě. Černá kurkuma se používá na festivalu Kali Puja, který je věnován hinduistické bohyni Kali a od kterého je odvozen obecný název byliny. Festival Kali se shoduje se severoindickým Novým rokem, festivalem Diwali. Černá kurkuma byla také používána kmeny v severovýchodní Indii k odvrácení zlých duchů, kousky kořene byly uloženy v kapse nebo lékárničce.
Zeměpis / historie
Černá kurkuma pochází z severovýchodní a střední Indie, kde byla součástí kulturních obřadů a léčivých přípravků. Černá kurkuma je používána mnoha kmenovými komunitami ve státě Madhjapradéš. Bylina se prodává čerstvá nebo sušená na trzích po celé Indii a jihovýchodní Asii. Jak 2016, kurkuma černá byla uvedena jako ohrožený druh indickým zemědělským oddělením. Vyvíjí se úsilí na ochranu a zachování černé kurkumy v Urísu (dříve Orissa), na středním východním pobřeží, podél Bengálského zálivu.
