| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Pěstitel
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Popis / Chuť
Houby blazei jsou malé až střední velikosti, rostou jednotlivě nebo ve shlucích a mají zaoblenou konvexní čepici a silný tvar. Hladká čepice má různou barvu od bílé, hnědé až šedé a má hedvábná vlákna, která se s dozráváním hub vyvíjejí do drobných šupin. Barva čepice může také přecházet do žlutého odstínu, pokud je maso pohmožděné. Pod čepicí začínají žábry jako bílé, s věkem přecházejí do růžové a poté hnědé barvy a jsou kompaktně uspořádané a rostou těsně vedle sebe. Čepice se připojuje ke zkrácenému hliněnému bílému stonku, který je polohustý, houbovitý a drobivý v konzistenci. Když je mladý, stopka nebo třeně jsou husté, ale jak stárnou, jsou duté. Blazei houby mají jedinečnou mandlovou, marcipánovou vůni a zelenou, zemitou a ořechovou chuť.
Roční období / dostupnost
Houby blazei jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby Blazei, botanicky klasifikované jako Agaricus blazei Murrill, jsou jedlou odrůdou, která je vysoce ceněna pro své léčivé vlastnosti v Jižní Americe a Asii. Také známé jako Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, mandlová houba a houba Piedade, pojmenované podle města, kde byly poprvé objeveny v Brazílii, by houby Blazei neměly být zaměňovány s druhem, Agaricus subrufescens, což je odrůda často mylně považováno za. To je také běžně označováno jako „AbM“ pro jeho vědecký název a vědec, který jej pojmenoval. Dnes jsou houby Blazei oblíbeným tématem západních i tradičních léčiv a jsou vyhledávány jak pro své léčivé vlastnosti, tak pro kulinářské účely. Houby Blazei, považované za jeden z nejdůležitějších jedlých a kulinářsky léčivých druhů hub, jsou v západní medicíně studovány jako extrakt a jsou používány v čajové formě v tradiční medicíně jako přírodní lék na ochranu imunitního systému.
Nutriční hodnota
Houby blazei obsahují značné množství beta-glukanu, což jsou přirozeně se vyskytující polysacharidy, o nichž je známo, že pomáhají podporovat celkovou zdravou imunitní funkci.
Aplikace
Blazei houby lze použít čerstvé, sušené nebo vařené. Mohou být konzumovány samy o sobě, míchány do zelených listových salátů, sypány do polévek, míchány s jinou zeleninou nebo podávány k masům a pokrmům z mořských plodů. Mohou být také sušeny a rekonstituovány ve skladu k ochucení vývaru nebo ponořeny do horké vody a použity jako čaj. Sladká mandlová příchuť hub Blazei se dobře hodí k jemným čerstvým sýrům, bylinám, zázvoru, dýni, tofu, mořskému vlku, filé, rýži a asijské zelenině. Uchovávají se několik dní, když jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce. Nedoporučuje se skladovat v plastu, protože to zvýší rychlost poškození.
Etnické / kulturní informace
Podle brazilské legendy se říká, že houba Blazei má vlastnosti udržující zdraví. Lidé žijící poblíž města původu hub, Piedade v Brazílii, byli považováni za zdravější a méně pravděpodobné, že budou trpět vážnými chorobami, než ti, kteří žili v sousedních městech. Původním obyvatelům této oblasti se houby Blazei nazývají Cogumelo da Vida a Cogumelo de Deus, což v portugalštině znamená „houba života“ a „houba boží“. Tradice používání houby Blazei se v Piedadu předává z generace na generaci a některé léky se používají dodnes.
Zeměpis / historie
Houby blazei pocházejí z Jižní Ameriky v Piedadu, malém městečku v horské oblasti poblíž brazilského Sao Paola, a používají se od starověku. Blazei houby poté v Brazílii přinesl do očí veřejnosti japonský vědec Takatishi Furumoto v roce 1960, který je vzal do Japonska s příběhy o jeho léčivých výhodách. Od té doby se houba Blazei pěstuje v malém měřítku pro lékařské účely a na komerčních trzích se objevila teprve nedávno. Dnes se houby Blazei nacházejí na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin převážně v Asii a Jižní Americe, ale lze je nalézt také na vybraných trzích v Kanadě a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Blazei. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Woodland Food | Balzei Mushroom and Brie Hand Pies |
