Popis / Chuť
Bělený Escarole se liší velikostí v závislosti na odrůdě a podmínkách růstu, ale obecně roste ve volné růžici vrstvených, širokých listů. Bledě zelené listy mají rovný tvar s mírně zvlněnými, zubatými okraji a bílý střední střed je křupavý, vodnatý a pevný. Bělený Escarole, když je syrový, je křupavý s mírně hořkou, rostlinnou a jemně sladkou chutí. Listy lze také vařit, což zjemňuje hořkou chuť a zjemňuje pevnou, křupavou strukturu.
Roční období / dostupnost
Bleached Escarole je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou na podzim až na jaře.
Aktuální fakta
Bleached Escarole, botanicky klasifikovaný jako Cichorium endivia, je speciální odrůda patřící do čeledi Asteraceae. Escarole je jednou z nejoblíbenějších zelených rostlin konzumovaných ve středomořské oblasti a od pradávna se pěstuje pro svou jedinečnou hořkou chuť. S pokračujícím pokrokem v kultivaci bylo zjištěno, že zeleň lze pěstovat také tak, aby přirozeně snížila hořkou chuť. V procesu známém jako bělení nebo blanšírování jsou hlavy escarolu během kultivace zakryty, aby se zabránilo vystavení slunečnímu záření. Bez slunečního záření nemůže rostlina vyvinout velké množství chlorofylu, což je zelený pigment přítomný v listech, který také vytváří hořkou chuť. Bleached Escarole lze také vytvořit svázáním velkých, volných hlav, aby se zabránilo tomu, že listy ve středu budou vystaveny slunečnímu záření. Existuje mnoho různých odrůd escarole, které lze transformovat a prodávat pod názvem Bleached Escarole. V dnešní době je Bleached Escarole velmi oblíbený v Evropě, zejména v Itálii, jako speciální kultivar a je konzumován primárně čerstvý, aby zvýraznil zelenou jemnou, sladkou a jemně hořkou chuť.
Nutriční hodnota
Bleached Escarole je zdrojem vitaminu A, který může pomoci zlepšit pleť a obnovit měkkou tkáň. Listy také poskytují vitamin K, který pomáhá tělu při srážení krve, a obsahují folát, vitamín C, vlákninu, vápník, draslík a železo.
Aplikace
Bleached Escarole je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože má jemnou konzistenci a jemnou hořce sladkou chuť, která se projevuje při čerstvé konzumaci. Listy lze trhat, házet do salátů a snášet těžší obvazy bez vadnutí. Mohou být také zabudovány do salátů se silněji ochucenými přísadami, jako je ovoce, sýry a ořechy, podávány jako záhon zeleň k pečenému masu nebo vrstvené do sendvičů a obalů. Kromě čerstvých aplikací lze Bleached Escarole lehce uvařit v polévkách, vmíchat do fazolových nebo těstovinových pokrmů nebo otlačit a smažit jako předkrm. Bělený Escarole se dobře kombinuje s ovocem, jako jsou jablka, tomel, jahody, citrusy a hrušky, ořechy, jako jsou mandle, vlašské ořechy, piniové oříšky, lískové ořechy a pekanové ořechy, maso jako klobása, slanina, prosciutto, kachna a tuňák, sýry, jako jsou jako kozí, modrá, parmezánová, feta a gruyere, brambory, ořešák, cizrna a rozinky. Čerstvá zelenina vydrží 5-7 dní, pokud je skladujete nevypraná a celá v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V jižní Itálii se pokrmy zaměřené na zeleninu tradičně konzumují o svátcích a přísady, jako je eskalát, jsou oblíbené pro svou univerzálnost a hořkou chuť. V Salernu je převládajícím jídlem vařeným na Štědrý den pizza di scarola nebo eskalálová pizza. Escarole pizza se skládá ze směsi vařených rozinek, oliv, escarolu, piniových oříšků a ančoviček, které se poté rozloží mezi dvě vrstvy těsta na pizzu a upečou. Obecně se věří, že konzumace lehčího jídla večer před Vánocemi může pomoci očistit tělo a připravit ho na těžší maso plněné jídlo následující den. Kromě konzumace lehčích jídel se mnozí Italové domnívají, že hořké přísady, jako je escarole, mohou pomoci očistit játra a zdraví jater značně přispívá ke štěstí a celkové pohodě jedince.
Zeměpis / historie
Proces bělení eskalolu byl vyvinut v Evropě a mnoho odrůd eskaló používaných v kultivaci pochází ze středomořské oblasti. Zatímco přesná data, kdy byl Bleached Escarole vytvořen, nejsou známa, výběrové řízení, hořkosladké greeny se v Itálii široce pěstují a vyvážejí do Spojených států a dalších regionů v Evropě. Bleached Escarole se také vyrábí v omezeném množství ve Francii, Belgii a dalších oblastech Evropy a lze jej najít prostřednictvím online katalogů semen pro použití na domácí zahradě.
