Popis / Chuť
Krevní broskve jsou velké plody, v průměru o průměru 15 až 25 centimetrů a mají podlouhlý až mírně zploštělý kulatý tvar. Kůže je pevná a zlatožlutá s červenými skvrnami, pokrytá slabými, skvrnitými karmínovými pruhy a skvrnami. K dispozici je také měkký a sametový povlak chmýří, který plodu dodává stříbřitý, světle šedý vzhled. Maso je pod povrchem husté, svěží a vodnaté a obklopuje vláknitou jámu, která je pevně uložena v těle. Podpisová dvoubarevná, červená a žlutá dužina může být vyplněna tmavě červenými pruhy nebo zcela obarvena červenofialově, v závislosti na prostředí a době sklizně ovoce. Krevní broskve jsou aromatické a mají něžnou, poloměkkou a křupavou konzistenci. Když je zralá, dužina má zpočátku sladkou, květinovou a bobulovitou chuť, po které následuje příjemně koláčová, tříslovinová dochuť.
Roční období / dostupnost
Krevní broskve jsou k dispozici na krátkou sezónu na konci léta.
Aktuální fakta
Krevní broskve, botanicky klasifikované jako Prunus persica, jsou vzácné plody dědictví patřící do čeledi Rosaceae. Broskve pozdní sezóny jsou považovány za odrůdu clingstone, což znamená, že její maso pevně přilne k jámě s ovocem, a jsou známé jako plody „starého světa“ ve vztahu ke svému starodávnému původu. Po celém světě se pěstuje více odrůd broskví Blood, které sdílejí podobné vlastnosti vzhledu a chuti a vícebarevné plody jsou také známé jako broskve Cherokee, broskve Indian Blood a broskve Blood Cling. Krvavé broskve nejsou komerčně pěstovány a jsou k dispozici pouze několik týdnů v pozdním létě. Odrůda je stále obtížnější najít, ale v posledním desetiletí začali pěstitelé specialit pěstovat dědictví odrůd, jako jsou Blood broskve, aby chránili rozmanitost na trhu. Krevní broskve jsou upřednostňovány nadšenci a kuchaři broskví pro jejich vícebarevnou dužinu, pevnou strukturu a sladkou chuť, které se primárně používají čerstvé k vizuálnímu zvýraznění pokrmů nebo konzervy pro delší použití.
Nutriční hodnota
Krevní broskve jsou dobrým zdrojem draslíku, což je živina, která pomáhá regulovat hladinu tekutin v těle, a jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které posilují imunitní systém. Broskve také obsahují vlákninu, která stimuluje trávení a dodává železo a vápník.
Aplikace
Krevní broskve jsou oblíbené pro čerstvé aplikace, aby předvedly své jedinečné barevné maso. Broskve mohou být nakrájeny na plátky a hodeny do ovocných misek a zelených salátů, rozděleny na čtvrtky a vystaveny na sýrových talířích nebo použity jako poleva přes zmrzlinu, koláče a koláče. Plody s pevnou dužinou jsou vhodné také pro vaření, včetně pečení, konzervování a moření. Po uvaření lze broskve povařit a vytvořit z nich želé, džemy a omáčky. V mixologii jsou broskve Blood nakrájeny na plátky a použity jako ozdoba a jsou smíchány s jinými džusy k dochucení koktejlů. Krevní broskve se dobře hodí k ostatním peckovinám, medu, pudinku, levanduli, citrusům, kardamonu, bazalce, rukole, ořechům a měkkým sýrům. Navzdory husté a pevné konzistenci ovoce jsou broskve Blood velmi rychle podléhající zkáze a lze je uchovávat v chladničce pouze 1–3 dny.
Etnické / kulturní informace
Krevní broskve, známé jako Peche Sanguine a Peche de Vigne ve Francii, byly kdysi používány ve vinařské oblasti Coteaux du Lyonnais k ochraně vinné révy. Mladé broskvoně byly vysázeny na konci a uprostřed každé řady starých vinic, protože byly náchylnější k houbám a chorobám, jako je plíseň. Každý den vinaři kontrolovali broskvonové stromy, zda nevykazují známky úpadku, a pokud by tyto stromy vykazovaly poškození, byly by révy vinné okamžitě posouzeny a ošetřeny, což by zachránilo celé úrody hroznů a vína před zničením. Vzhledem k tomu, že tradice výsadby broskvoní na vinicích pokračovala, vinaři si vybrali nejlepší broskve každé sezóny a tato semena použili k výsadbě v příštím roce a vyvinuli silnější a vysoce produktivní stromy. Legenda říká, že postupem času, jak broskvonové stromy zesílily, začaly produkovat více antioxidantů a dodávaly masu tmavě červené pruhy a odstín.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že broskve krve pocházejí z jihovýchodní Asie a byly pěstovány v Číně před 11. stoletím. Plody se poté rozšířily do Evropy, kde se pěstují stovky let, a také do Severní Ameriky byly přineseny někdy před 16. stoletím, a to buď prostřednictvím raných asijských osadníků, nebo prostřednictvím španělských průzkumníků. Na rozdíl od většiny peckovin, které jsou roubovány z budwoodu, broskve Blood snadno rostou ze semen, takže jsou ideální pro přepravu a sdílení. V 17. století dorazili evropští průzkumníci do Nového světa a objevili broskvové stromy, které již rostly v jihovýchodních Spojených státech národem Cherokee. Krvavé broskve nadále rostly v popularitě jako odrůda pro konzervování a staly se obzvláště slavnými, když byly vybrány jako jedna z třiceti osmi odrůd v jižním sadu Thomase Jeffersona v Monticello, kde se stále pěstují v dnešní době. Dnes lze broskve Blood občas najít v divočině jihovýchodních Spojených států a pěstují se v malém měřítku prostřednictvím vybraných pěstitelů. Plody lze také spatřit jen několik týdnů na farmářských trzích v pozdním létě, ve specializovaných prodejnách potravin nebo v domácích zahradách.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Blood Peaches. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Blood Peaches pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 202 dny, 20. 8. 20 Komentáře sdíleného: Blood Peaches jsou v! Omezená nabídka!  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 562 dny, 26.8.19 Komentáře sdíleného: Ohromující broskve v Cooler Farmers Market Market od Penryn Orchard Specialties  Farmářský trh v Santa Monice Jeff Rieger Penryn, Kalifornie 916-769-5462 USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 567 dny, 21. 8. 19 Komentáře sdíleného: Fuzzy and Tasty. Bude tu ještě JEDEN TÝDEN!  Farmářský trh v Santa Monice Jeff Rieger 1380 Taylor Road Penyrn CA 95663 916-769-5462 USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 567 dny, 21. 8. 19 Komentáře sdíleného: Chutné krevní broskve z Penrynských sadů |
