Popis / Chuť
Vařící cibule jsou malé velikosti, průměrně 3 až 5 centimetrů v průměru a jsou kuželovitého až kulovitého tvaru. Jedlá baňka má vrstvy suché, papírové kůže, která se při dotyku snadno odlupuje a vrstvy jsou pevně obaleny přes povrch baňky. Pod suchou kůží je několik vrstev masa, které jsou šťavnaté, pevné a mohou mít různou barvu od červené, bílé až po žlutou. Vařící cibule, v závislosti na konkrétní odrůdě a půdě, na které se pěstuje, je svěží a má štiplavou chuť, je-li surová, ale při vaření má jemnou strukturu a jemnější chuť.
Roční období / dostupnost
Vařící cibule jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Vaření cibule, botanicky klasifikované jako Allium cepa, je široký název používaný pro jakoukoli cibuli sklizenou v malé velikosti před dosažením úplné zralosti. Patří do rodiny Amaryllidaceae a cibule pěstovaná k vaření pochází z mnoha různých odrůd, včetně krátkých, středních a dlouhých, a drobné jedlé cibulky mají podobné vlastnosti jako vyspělé verze s ostrou chutí, která při vaření měkne. Vařící cibule jsou oblíbené pro svou malou velikost a jemnou strukturu a nejčastěji se používají v dušených pokrmech, polévkách a kastrolech.
Nutriční hodnota
Vařená cibule je dobrým zdrojem vitaminu C a obsahuje také vlákninu, fytochemikálie, kvercetin, vápník, draslík a flavonoidy.
Aplikace
Vařící cibule je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je suché pečení, grilování nebo dusení. Nejčastěji se vaří vcelku a lze je použít do kastrolů, k pečeni, do krémových pokrmů, použít k nalití chuti do polévek, dušených pokrmů a vývarů, nebo je lze použít celé na kebab. Vařená cibule je také považována za dušenou cibuli, ve které je opečená do měkka a poté přidána do omáček redukovaného bílého vína, vývaru a smetany. Vařící cibule se dobře hodí k bešamelové omáčce, toastu, sýrům jako kozí, čedar a stárnoucí ovčí sýr, grilované a uzené bílé ryby, pečené kuře, sázená vejce, rozinky, jablka, světlé bylinky jako bazalka a petržel, kořenová zelenina jako tuřín a řepa, petržel, chřest, špenát, rajčata, lehké octy a chilli. Žárovky vydrží až jeden měsíc, pokud jsou skladovány celé na tmavém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Když je cibule nakrájená na plátky nebo nakrájená, vydrží v chladničce až čtyři dny. Cibuli se nedoporučuje skladovat v blízkosti brambor, protože by se zvýšila její kazivost.
Etnické / kulturní informace
Ve Spojených státech se vařící cibule často používají a prodávají zaměnitelně s menšími perlovými cibulkami. Termíny používané k popisu obou druhů cibule, ať už jsou kategorizovány společně nebo odděleně, se liší region od regionu, ale nejoblíbenější odrůdy používané pro vaření cibule jsou jižní koule bílá koule, australská hnědá, stuttgart a žlutá ebenezer. Vařící cibule se často používá jako příloha během díkůvzdání, vaří se a podává se v máslové a mléčné omáčce a běžně se také používá v Coq Au Vin, což je kuřecí kastrol, a Boeuf Bourguignon, což je hovězí dušené maso.
Zeměpis / historie
Přesný původ cibule je do značné míry neznámý, ale věřilo se, že pochází z Asie a Středního východu a pěstuje se od starověku. Dnes má varná cibule dominantní postavení v Evropě a lze ji nalézt také na farmářských trzích a v specializovaných prodejnách potravin v Severní Americe, Asii a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Boiling Onion. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Špička obyčejného | Balsamicová pražená cibule | |
Kořeněné podle chuti | Krémová cibule se slaninou a pažitkou | |
Staré fašistické rodiny | Nakládaná cibule v anglickém stylu |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Boiling Onion pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
San Mateo Produce Market San Mateo Produce Market 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduce.com USvatý Matouš, Kalifornie, Spojené státy Asi před 380 dny, 2/24/20 Komentáře sdíleného: V dnešní době se na trhu tolik nevidíte. Zelené údolí Produce Green Valley Produce 1975 B Street Hayward CA 94541 510-886-4192 www.greenvalleyproduce.com UCastro Valley, Kalifornie, Spojené státy Asi před 584 dny, 8.4.19 Trh Santa Fe Trh Santa Fe 155 W Richmond Ave Richmond CA 94801 510-234-2409 www.santafemarket.com Usvatý Pavel, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19 Komentáře sdíleného: Pěkné |