Popis / Chuť
Bok choy se skládá ze seskupené základny silných stonků a oválných listů, v průměru o délce 20–25 centimetrů se schopností dorůst až do délky padesáti centimetrů. Hladké, pevné stonky jsou jasně bílé, křupavé a mírně zakřivené. Zvlněné, tmavě zelené listy, spojené se stonky, jsou křupavé a poddajné, s výraznými bílými žilkami, které se táhnou po povrchu. Když je Bok choy syrový, má křupavou, lehce vláknitou konzistenci se sladkou zelenou chutí smíchanou s výraznými nuancemi zelí a jemným hořčicovým skusem. Po uvaření textura zjemní do jemné konzistence a chuť zjemní do zemité, jemné chuti.
Roční období / dostupnost
Bok choy je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Bok choy, botanicky klasifikovaný jako Brassica rapa var. chinensis, je odrůda čínského zelí, které nespadá do čeledi a patří do čeledi Brassicaceae nebo hořčice. Bok choy, považovaný za jednu z nejstarších pěstovaných zelenin na světě, v překladu z kantonštiny znamená „bílá zelenina“ a je běžnou přísadou používanou v asijské kuchyni. Bok choy je známý pod mnoha různými jmény kvůli různým asijským dialektům a je také označován různými názvy. Mezi nejběžnější názvy Bok choy patří Bak choi, Pak choy, Pak choi, Siu Bok choy, Bok choi a Spoon cabbage. Symbolem prosperity a štěstí je Bok choy oblíbený v asijské kuchyni pro svou univerzálnost, používá se v teplých i studených pokrmech a je univerzální zeleninou, která dodává pokrmům čerstvé, umami podobné příchutě.
Nutriční hodnota
Bok choy je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které pomáhají chránit imunitní systém a napravovat poškození buněk. Obsahuje také vitamíny B6, K a E, hořčík, draslík, železo, mangan a vápník.
Aplikace
Bok choy je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření v páře, vaření, grilování, dušení a restování. Při použití v syrovém stavu lze stonky a listy rozdrtit a smíchat na střepy nebo nasekat a přidat do salátů na křupavé sousto. Bok choy se nejčastěji používá ve vařených aplikacích a lze jej krájet na plátky a zapracovat do polévek a dušených pokrmů nebo nasekat do náplně pro potstickers. Listy a stonky lze také smažit nebo restovat s jinou zeleninou a masem, aby se vytvořilo vyvážené hlavní jídlo, a v asijských zemích je vařená zelenina zakončená omáčkami z ústřicové, sójové nebo hoisinové omáčky, cukru, česneku a sezamový olej. Kromě krájení a vaření lze Bok choy rozkrojit a ugrilovat na zuhelnatělou příchuť, nakládat a fermentovat pro uchucenou příchuť nebo použít jako náhradu za napa zelí v receptech. Bok choy se dobře hodí k aromatickým látkám, jako jsou jarní cibulky, zázvor a česnek, maso jako drůbež, hovězí, vepřové a kachní maso, tofu, citronová tráva, sezamová semínka, vodní kaštany, bambusové výhonky, mrkev, houby a nudle. Listy a stonky vydrží až jeden týden, pokud jsou volně uloženy v plastovém sáčku a uchovávány v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Singapuru, kde je zemědělská půda omezená a hustota obyvatelstva je na maximální kapacitě, se vertikální zemědělství stává měřítkem udržitelného a efektivního komerčního pěstování zeleniny a zajišťování potravin. Bok choy je singapurská vertikální zemědělská zelenina dle výběru, kde je naskládána a pěstována v automatizovaných věžích dosahujících výšky přes devět metrů. Téměř půl tuny Bok choy se ročně sklízí z věží a konzumuje se místně prostřednictvím restaurací a čerstvých trhů pro domácí spotřebu.
Zeměpis / historie
Bok choy je původem z Číny, původem z delty řeky Yangtze, kde se pěstuje tisíce let. Ve 14. století byl Bok choy během dynastie Joseon transportován obchodními cestami do Koreje, kde se stal klíčovou složkou kimči. Později byl zaveden do jihovýchodní Asie v 16. století a do Evropy a Severní Ameriky v 19. století prostřednictvím čínských přistěhovalců. Dnes je Bok choy stále široce pěstován v celé Asii a jihovýchodní Asii a také se pěstuje a prodává na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Austrálii, Jižní Africe, Evropě, Kanadě, Jižní Americe, Karibiku, Střední Americe a Spojených státech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Karlovy Vary CA. | 760-759-1843 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Velký Maple Hillcrest | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
| Crown Point Catering | San Diego CA. | 619-223-1211 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
| Místní stanice svobody zelených | San Diego CA. | 619-487-9346 |
| Suverénní thajská kuchyně | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Lesk | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Místní zelení | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Zdravotní středisko Glenbrook | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Jack Monaco Creative Consulting | San Diego CA. | 619-318-2633 |
| Ranní sláva | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA. | 858-523-0479 |
| Kuchyně navždy | San Diego CA. | 619-851-4091 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA. | 858-205-9835 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
| Harumama | San Diego CA. | 619-269-7122 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Plážový klub Mavericks | San Diego CA. | 858-999-0348 |
| The Bier Garden | Encinitas, Kalifornie | 760-632-2437 |
| Vévodova La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Bok Choy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kniha italských receptů | Sójová treska s kořeněnou zázvorovou fólií a Bok Choy |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Bok Choy pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh Ballard Jarní deštná farma 187 Covington Way PO Box 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 10 dny, 28.2.21 Komentáře sdíleného: Místní, udržitelné a plné vitamínů a minerálů :)  Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazachstán Supermarket Galomart Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazachstán Washington, Spojené státy Asi před 74 dny, 26/12/20 Komentáře sdíleného: zelí Bok Choy z Číny  Farmářský trh Park Falls Farmářský trh Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Spojené státy Asi před 266 dny, 17.6.20 Komentáře sdíleného: Organické s chybami.  Trh Pondok Labu UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 592 dny, 26.7.19 Komentáře sdíleného: Pokchoy je v Indonésii dobře známý, najdete ho na trhu Pondok Pumpkin Market v jižní Jakartě  Stater Bros. Trhy Stater Bros. Trhy - Baker Street Baker St. 1175-c Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 BlízkoMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, Spojené státy Asi před 628 dny, 21.6.19  Centrální trh Atény-Řecko 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 678 dny, 5.2.19 Komentáře sdíleného:  Barons Marketplace USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 680 dny, 30.4.19  99 Ranch Market USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 713 dny, 28.3.19 |
