| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Listy brutnáku lékařského jsou malé až střední velikosti a široké až vejčité, průměrně dlouhé 5–15 centimetrů. Zelené listy, pupeny a stonky jsou pokryty jemnými bílými štětinami, které dodávají rostlině jemný stříbrný lesk, a tyto štětiny mohou být při splatnosti ostré a pichlavé. Listy brutnáku lékařského rostou střídavě, mají vlnité okraje, jsou hluboce zvrásněné hrubými žilkami a jsou náchylné k vývoji rezavě žluté a hnědé barvy. Mladé listy brutnáku lékařského jsou křupavé a mají příchuť čerstvě zastrčené ústřice s bylinkovým okurkovým závěrem. Kromě listů jsou rostliny brutnáku brutální, dorůstají až do výšky jednoho metru a mají drobné hvězdicovité květy, které mohou být modré, levandulové nebo fialové.
Roční období / dostupnost
Listy brutnáku lékařského jsou k dispozici brzy na jaře a v létě.
Aktuální fakta
Listy brutnáku lékařského, botanicky klasifikované jako Borago officinalis, rostou na vytrvalé jednoleté bylině a jsou členy rodiny Boraginaceae. Listy brutnáku lékařského, které jsou známé také jako Bee Plant, Starflower, Bugloss, Bee Bush a Bee Bread, jsou původem z Evropy a Asie a byly po staletí používány v léčivých i kulinářských aplikacích. Dnes se rostliny brutnáku lékařského nejčastěji sklízejí pro svůj olej ze semen, který se používá jako doplněk zdraví a kondice. Kromě toho jsou rostliny brutnáku lékařského oblíbené u včel a často je pěstují včelaři, aby pomohli zvýšit produkci medu.
Nutriční hodnota
Listy brutnáku lékařského jsou vynikajícím zdrojem kyseliny gama-linolenové (GLA), což je omega šest mastná kyselina, o níž se předpokládá, že pomáhá snižovat zánět. Obsahují také určité množství vlákniny a betakarotenu.
Aplikace
Listy brutnáku lékařského jsou nejvhodnější pro vaření, jako je vaření a dušení. Nedoporučuje se konzumovat syrové, zralé listy, protože mohou obsahovat trny, které by mohly způsobit podráždění. Mladé, něžné listy bez přítomnosti trnů mohou být použity k dochucení salátů nebo použity jako ozdoba. Listy brutnáku lze také sušit a použít do polévek a dušených pokrmů. Listy i květiny lze začlenit jako ozdobu do koktejlů, dezertů nebo dokonce kostek ledu a lze je také vařit a připravit z nich konzervu, želé nebo ocet. Listy brutnáku lékařského dobře ladí se smetanovým sýrem, tvarohem, zelenými cibulkami, šalotkou, česnekem, kuřecím masem, rybami, koprem, mátou, okurkou a zelení. Listy brutnáku lékařského vydrží pár dní, pokud jsou čerstvé v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Listy brutnáku lékařského jsou populární v Evropě a často se používají pro svou okurkovou chuť. Z brutnáku lékařského se ve Frankfurtu v Německu vyrábí grüne soße, což je tradiční a známá zelená bylinková omáčka, která se často podává s vejci, na chlebu nebo s jablečným moštem. Používá se také v italské Ligurii jako náplň se sýrem a jinými bylinami pro pansoti a ravioli. Kromě kulinářského použití jsou listy brutnáku lékařského často ponořeny do vroucí vody, aby se připravil čaj, který pomůže zmírnit příznaky bolestí a horeček.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že brutnák lékařský pochází z Blízkého východu a poté se rozšířil do Evropy. Dnes je naturalizovaný v celé Evropě a ve Spojených státech a lze jej najít ve formě semen v online katalozích a čerstvý na místních trzích.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují listy brutnáku lékařského. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
