Popis / Chuť
Borojo je malé ovoce, jehož průměr je v průměru 7 až 12 centimetrů, a má kulatý až vejčitý tvar, jehož vzhled se někdy liší díky měkké povaze ovoce. Když jsou plody nezralé, jsou pevné, zelené a nepoživatelné a jak zrají, mění se v měkkou a tvárnou konzistenci s červenohnědým až tmavě hnědým odstínem. Borojo se často nachází zabalené v plastovém sáčku, který udržuje jemnou strukturu a tvar zralého ovoce. Maso je hnědé, lepkavé, husté a krémové, obklopuje mnoho malých oválných semen a počet semen je velmi variabilní a pohybuje se od 90 do více než 600 semen v jednom plodu. Borojo obsahuje vysoký obsah vlhkosti a přiměřenou hladinu cukru a kyselosti, což dává plodům komplexní sladkou chuť. Maso je považováno za hořké, když je konzumováno samo o sobě, a nese sladké, pikantní tóny připomínající tamarind, vanilku, švestky a šípky.
Roční období / dostupnost
Borojo je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Borojo, botanicky klasifikované jako Alibertia patinoi, je tropické ovoce, které roste na malém vždyzeleném stromě, který dosahuje výšky až čtyř metrů a patří do čeledi Rubiaceae. Hořkosladké plody pocházejí z amazonského deštného pralesa a od starověku rostou divoce. Borojo bylo používáno původními amazonskými národy, zejména Emberou, a plody se shromažďují, až když přirozeně spadnou ze stromu a udržují rovnováhu v křehkém ekosystému deštného pralesa. Jméno Borojo bylo odvozeno od slov Embera „boro“ nebo „head“ a „ne-jo“, což znamená „ovoce“. Existuje pět uznávaných druhů Borojo, které rostou divoce, přičemž komerčně pěstovaným primárním druhem je Alibertia patinoi. V dnešní době je Borojo jednou z nejziskovějších plodin v Kolumbii a plody se široce používají k léčebným, kulinářským a kosmetickým účelům. Místně jsou plody také považovány za super ovoce pro svůj nutriční obsah a jsou často konzumovány jako revitalizační nápoj.
Nutriční hodnota
Borojo je vynikajícím zdrojem ve vodě rozpustných vitamínů B, konkrétně niacinu, což je živina používaná k udržení správné funkce trávicího systému a nervového systému. Plody jsou také bohaté na fosfor k posílení kostí a zubů, vláknina ke stimulaci zažívacího traktu, vápník k podpoře růstu kostí a obsahují nižší množství vitaminu C a železa. V tradičních léčivech v Kolumbii se Borojo používá jako léčivo k posílení imunitního systému, potlačení hladu a zajištění přirozeného zdroje energie. Dužnina ovoce se také používá v obličejových maskách jako ošetření pleti a historicky se používá jako balzamovací prostředek pro mrtvoly.
Aplikace
Borojo je jemné, krémové a lepkavé ovoce se sladkou chutí, které se předvede při čerstvém použití. Ovoce lze vyjmout z obalu a konzumovat syrové, ale mnozí považují chuť za příliš hořkou bez přidaného cukru. Borojo se nejčastěji kombinuje do nápojů a měkká dřeň se mísí se sladidly, kořením a vodou, aby se vytvořil hustý nápoj podobný chvění. Buničinu lze také smíchat, napnout a zabudovat do koktejlů, vína a ovocných šťáv. Kromě nápojů se Borojo používá v sladkých aplikacích, jako je vaření v kompotech a želé, vaření do omáčky, míchání a mražení do zmrzliny nebo ochucování cukrovinek. Může se také vařit do náplně a vrstvit na koláče, vdolky a další pečivo. Kromě čerstvého ovoce se Borojo suší na prášek nebo zmrazuje na pyré a prodává se na mezinárodní úrovni jako doplněk superpotravin. Prášek lze kombinovat do proteinových koktejlů a pečiva a pyré lze použít na nápoje a pečivo. Borojo se dobře páruje s cukrem, mlékem, smetanou, vanilkou, muškátovým oříškem a skořicí. Borojo by mělo být okamžitě spotřebováno, jakmile je sáček otevřen pro nejlepší kvalitu a chuť.
Etnické / kulturní informace
V departementu Choco v Kolumbii je Borojo považováno za posvátné mezi domorodými obyvateli Embery a v tropickém vlhkém podnebí tohoto departementu hojně roste mnoho divokých stromů. Ovoce používá Embera po léta jako léčivo a mezi jeho použitími je ovoce nejznámější pro své energetické vlastnosti. Embera věří, že Borojo je přírodní afrodiziakum a z dužiny ovoce se vyrábí slavný nápoj známý jako jugo del amor nebo „džus lásky“. Šťáva je vyrobena z buničiny Borojo v kombinaci s mlékem, cukrem, vejci, vanilkou, muškátovým oříškem a vodou. V oddělení Choco najdete mnoho moderních variací šťávy, včetně některých receptů s brandy nebo rumem, ale lidé z Embery odmítají používat mixér a připravovat nápoj ručně, protože věří, že ovoce ztratí své magické účinky, pokud je namícháno mechanicky . Mimo Embera se Borojo často prodává na trzích v nápojové formě. Jugo del amor je také oblíbený nápoj prodávaný na fotbalových hrách. Kolumbijci jsou známí svými živými sportovními událostmi a po zápase muži tradičně konzumují jídlo vařené těsně před stadionem a popíjejí jugo de amor na cestě domů za svou ženou. 14. února, Den svatého Valentýna, je také známý jako Mezinárodní den borojo, další událost, která označuje milující pověst ovoce.
Zeměpis / historie
Borojo je původem z některých nejmokřejších oblastí amazonského deštného pralesa a roste především v divočině Choco v Kolumbii, v provincii Darien v Panamě a v ekvádorské provincii Esmeraldas. Starověké plody byly sbírány z divokých stromů po tisíce let, ale postupem času byly založeny plantáže, které komerčně pěstují nutriční plody. Borojo bylo taxonomicky zaznamenáno v letech 1948 až 1951, kdy Dr. Victor Manuel Patino přinesl plody od Choco kolegům vědcům Dr. Jose Cuatrecasasovi z Kolumbijské univerzity. Vědci identifikovali více druhů Borojo, což nakonec plodům dalo vlastní rod. Dnes má Kolumbie největší komerční produkci Boroja a pěstuje ovoce pro domácí použití i pro mezinárodní vývoz. Zatímco čerstvé ovoce se konzumuje primárně lokálně, buničina se zpracovává na mražené pyré a prášky dodávané do celého světa. Když je čerstvé, Borojo se většinou nachází v plastových taškách na místních trzích po celé Kolumbii, Panamě a Ekvádoru. Plody byly spatřeny také ve Venezuele a Kostarice.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Borojo. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
