Popis / Chuť
Brokolice se skládá z kvetoucích hlav, které se sklízejí, když jsou pupeny neotevřené, malé a stále zelené. Hlavy mají průměr 10 až 20 centimetrů v průměru a rostou na tlustých, vláknitých stoncích, které se vynořují z pokrývky velkých, kožovitých, tmavě zelených listů. Hlavy brokolice jsou obecně zelené, někdy propláchnuté tmavě fialovou v závislosti na odrůdě a obsahují malé neotevřené pupeny připojené k větvícím se stonkům. Rozvětvené, segmentované stonky s poupata jsou známé jako kvítky, které se spojují do větší, střední, silné a vláknité, světle zelené stonky. Neotevřené pupeny mají syrovou a křehkou konzistenci, a pokud je necháme zrát, vytvoří z nich jasně žluté květy se čtyřmi okvětními lístky. Silné, syrové stonky mají také křupavou, křupavou, mírně žvýkací strukturu a listy jsou jedlé, ale často obsahují hořkou, vláknitou povahu. Po upečení získá brokolice jemnou polokřupavou konzistenci a má rostlinnou, bylinnou a zemitou příchuť s travnatými, hořkosladkými nuancemi.
Roční období / dostupnost
Brokolice je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou od pozdního podzimu do začátku jara.
Aktuální fakta
Brokolice, botanicky klasifikovaná jako Brassica oleracea var. Italica je starodávný chladný roční rok patřící do čeledi Brassicaceae nebo zelí. Velké, kompaktní hlavy rostou na vzpřímených, vláknitých stoncích, které mohou dosáhnout výšky až 90 centimetrů a jsou velmi oblíbené pro své jedlé kvítky, stonek a listy. Název brokolice je odvozen z italského slova brokolice, což zhruba znamená „kvetoucí kapusta zelí“. Brokolice byla vyvinuta z mnoha let přirozeného křížení a byla vybrána jako komerční plodina pro svůj vysoký nutriční obsah a plnící povahu. Existuje několik druhů brokolice, včetně odrůd hlavičky a klíčení, ale nejběžnější brokolice na komerčních trzích je známá jako brokolice Calabrese. Tato brokolice je na většině trhů obecně označována jako brokolice a obsahuje charakteristické husté zaoblené zelené hlavičky složené z mnoha menších rozvětvených kvítků. V dnešní době se brokolice pěstuje po celém světě, ale hlavy nelze strojově shromažďovat a je třeba je ručně sklízet pomocí nožů, aby se odstranily ze základny rostliny, což z ní činí plodinu náročnou na práci.
Nutriční hodnota
Brokolice je vynikajícím zdrojem vitaminu C k posílení imunitního systému, zvýšení produkce kolagenu a snížení zánětu. Zelenina je také bohatým zdrojem vitaminu K, který pomáhá při rychlejším hojení ran, a obsahuje antioxidanty, které pomáhají eliminovat volné radikály, vlákninu stimulující zažívací trakt a nižší množství vitaminu A, draslíku, folátu a fosforu.
Aplikace
Brokolice je univerzální přísada vhodná pro syrové i vařené aplikace, včetně vaření v páře, vaření, pečení, pečení, smažení a restování. Hlavy, stonky a listy jsou jedlé a budou obsahovat různé textury a příchutě. Hlavy a stonky jsou nejběžnější částí konzumované rostliny a lze je nasekat a hodit čerstvé do salátů, smíchat s jinými přísadami do slámy nebo podávat na předkrmových talířích se smetanovými omáčkami a dipy. Brokolici lze také otlučit a smažit na tempuru, lehce uvařit a smíchat do mís na zrno, hodit do těstovin, smažit s jinou zeleninou, dušit a podávat jako jemnou přílohu nebo blanšírovat a kombinovat do rýžových a nudlových pokrmů. Kromě použití hlav na větších kusech lze vařené brokolice rozdrtit na polévky, zamíchat do rizota nebo upéct na quiche. Tlusté stonky lze také použít v jakékoli přípravě vyžadující brokolici. Někteří kuchaři se rozhodli loupat stonky, aby při vaření dosáhli jemnější konzistence. Listy brokolice jsou také jedlé, ale mohou obsahovat hořkou příchuť. Listy lze připravit podobně jako kapusta nebo mangold. Brokolice se dobře páruje s cuketou, květákem, paprikou, houbami, pečeným masem, včetně drůbeže, krůt, hovězího masa a ryb, jiných mořských plodů, omáček jako ústřice, sóji, krémového dresingu a vinaigret a sýrů, jako je parmazán, čedar, feta a koza. Neumytá surová brokolice vydrží 4 až 7 dní, pokud je skladována v chladničce, a jakmile je uvařena, vydrží až 5 dní. Může být také zmrazen na 6 až 8 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Brokolice byla převládající zelenina podávaná během ceny, starověké římské večeře vyhrazené pro bohatou vyšší třídu. Většina římských domácností připravovala oběd jako své největší jídlo dne a nemohla si dovolit bohatou večeři, ale cena byla vícechodovým jídlem podávaným po dokončení každodenních úkolů mezi vyšší třídou. Cena byla nejčastějším jídlem pro pozvání hostů a byla používána k prezentaci stavu prostřednictvím exotických receptů a přísad. V jídle bylo tradičně předkrm, hlavní chod a dezert a hlavní chod byl také někdy rozdělen do tří chodů v závislosti na bohatství hostitelské rodiny. Brokolice se podávala během hlavního jídla a byla podávána vařená, obvykle obalená kořením a bohatými omáčkami. Marcus Gavius Apicius, bohatý požitek, je primárně připisován záznamu některých prvních receptů na brokolici do kuchařské knihy De Re Coquinaria. Mnoho odborníků se domnívá, že hlavními autory receptů byli Apiciusovi služebníci a kuchaři, ale Apicius byl tváří a hostitelem extravagantních večírků s těmito recepty, které často platila římská vláda za pobavení zahraničních hodnostářů. De Re Coquinaria obsahuje přibližně 500 receptů a v receptech byla brokolice vařena, pohmožděna, obalena koriandrovými a kmínovými semínky a promíchána směsí oleje, vína a cibule. Také se někdy podávalo se smetanovými omáčkami nebo lehce obalené v bylinkách. Raná vydání kuchařky sahající až do 9. století lze dodnes najít na Newyorské lékařské akademii a ve Vatikánu.
Zeměpis / historie
Brokolice byla vyvinuta ze starodávného divokého zelí pocházejícího ze středomořské oblasti a Malé Asie. Před tisíci lety byl příbuzný divokého zelí selektivně chován po mnoho generací, aby vykazoval vylepšené vlastnosti pro lidskou spotřebu, včetně chuti, velikosti a struktury. Odborníci se domnívají, že Etruskové, civilizace známá svým zahradnictvím, poprvé přinesli domestikované verze brokolice z Turecka do jižní Itálie někdy před 1. stoletím. Brokolice se nadále pěstovala v Itálii a vyvinula se kalábrijská brokolice, kompaktní hlavice, které známe dnes, a rostliny byly do Francie zavedeny v 16. století. Brokolice byla také přinesena do Anglie v 18. století, kde byla původně známá jako italský chřest. Thomas Jefferson nechal brokolici zasadit ve své zahradě Monticello ve Spojených státech někdy v 18. století, ale zelenina se v Novém světě rozšířila až po příchodu italských přistěhovalců v 19. století. Později ve 20. letech minulého století italští přistěhovalci známí jako bratři D’Arrigo zasadili první komerční pole brokolice v San Jose v Kalifornii. Plodiny byly odeslány do Bostonu a brokolice rychle po svém komerčním uvolnění rychle vzrostla v poptávce, čímž se zelenina stala komerční plodinou. Dnes Kalifornie zůstává největším producentem brokolice ve Spojených státech a plodina se prodává na domácím trhu a exportuje se do zemí, jako je Japonsko, Tchaj-wan a Kanada. Brokolice se také vysoce pěstuje v Indii a Číně pro komerční vývoz a pěstuje se po celém světě v domácích zahradách.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| Plážový a tenisový klub La Jolla | San Diego CA. | 858-454-7126 |
| Útočiště | San Diego CA. | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA. | 619-461-1151 |
| Italská kuchyně Bencotto | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA. | 949-235-5862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA. | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA. | 858-205-9835 |
| Trust restaurace | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Bobs Speciality Maso | Escondido CA. | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
| Vzácná společnost | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA. | 559-281-2485 |
| Projekt divoká zvěř | San Diego CA. | 619-295-3172 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA. | 619-808-4087 |
| Hapi rybí restaurace | Encinitas, Kalifornie | 760-452-7245 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA. | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA. | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA. | 858-391-9400 |
| Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Karlovy Vary CA. | 760-944-1111 |
| Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Suverénní thajská kuchyně | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Místní stanice svobody zelených | San Diego CA. | 619-487-9346 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Rybí trh Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| Pást se | San Diego CA. | 619-839-9852 |
| Džbány | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Pivnice Belching Taverna a gril | CA pohled | 760-509-4424 |
| Zápletka | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Spratek | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Thai One On | Karlovy Vary CA. | 760-500-8674 |
| Katamarán | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego CA. | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA. | 619-232-7277 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Místní zelení | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Přístavní snídaně | San Diego CA. | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA. | 951-764-0605 |
| Zdravotní středisko Glenbrook | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
| Velký Maple La Jolla UTC | San Diego CA. | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Vista Valley | CA pohled | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA. | 619-504-3071 |
| Otevřená charita s jídlem v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Občanské 1845 | San Diego CA. | 574-210-4025 |
| Korek a řemeslo | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Rybolov | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Travní sukně | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Italský sen | San Diego CA. | |
| Ranč svobody v San Diegu | Pole CA | 619-478-5696 |
| Stezky | San Diego CA. | 619-581-5331 |
| Restaurace a pivovar Gravity Heights | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Under Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Karlovy Vary CA. | 760-603-6360 |
| Sorority Cuisine - Kappa Delta | San Diego CA. | 510-512-2213 |
| Harumama Karlovy Vary | Karlovy Vary CA. | 858-999-4073 |
| Čistá a barevná kuchyň | San Diego CA. | 858-775-9005 |
| Gurmánské saláty Marys | La Jolla CA. | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA. | 858-270-5047 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
| Lupič Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Karlovy Vary CA. | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Těsto mami | La Jolla CA. | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA. | 858-581-2337 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Staré Město | San Diego CA. | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA. | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA. | 619-435-0868 |
| Restaurace Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Běžné zásoby | San Diego CA. | 714-317-7072 |
| A je to! Francouzské bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Pivovarnictví polovičních dveří | San Diego CA. | 619-655-7459 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Mosty v Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Velký Maple Hillcrest | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Truluckův steak z mořských plodů a Krabí dům | San Diego CA. | 858-453-2583 |
| The Bier Garden | Encinitas, Kalifornie | 760-632-2437 |
| Kloub | San Diego CA. | 619-222-8272 |
| Šťastný syn | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Kalifornie | 760-944-4525 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Rovino Potraviny | San Diego CA. | 619-204-3666 |
| Sabuku sushi | San Diego CA. | |
| Spot 2021 | La Jolla CA. | 958-459-0800 |
| Štíhlá a zelená La Jolla 2020 | La Jolla CA. | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA. | 619-326-8895 |
| byl | San Diego CA. | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Italská vesnice Mimmos | San Diego CA. | 619-239-3710 |
| Tymián na něco domácího | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA. | 619-269-7122 |
| Před Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Nyní sushi | San Diego CA. | 858-246-6179 |
| Společná teorie | San Diego CA. | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego CA. | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki a Bao | Karlovy Vary CA. | 760-637-5737 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Sorority Cuisine - SAE | San Diego CA. | 310-402-6195 |
| Landons East se setká se západem | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Berniniho bistro | La Jolla CA. | 858-454-5013 |
| Otevřená jídla v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, Kalifornie | 760-942-2222 |
| Restaurace JRDN | San Diego CA. | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Ostřílené stravování a akce | San Diego CA. | 619-246-4909 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují brokolici. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli brokolici pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Medellin Kolumbie Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 UMedellin, Antioquia, Kolumbie Asi před 50 dny, 18. 1. 21 Komentáře sdíleného: Čerstvé a zelené!  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 257 dny, 26.6.20 Komentáře sdíleného: Brokolice z farem Gloria Tamai!  Obří Bojongsari Sawangan UDepok, Západní Jáva, Indonésie Asi před 294 dny, 19. 5. 20 Komentáře sdíleného: brokoli  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 300 dny, 13.5.20 Komentáře sdíleného: Krásná brokolice z rodinných farem Tamai  Kalivis SA Centrální trh v Aténách L-27 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 419 dny, 16. 1. 20 Komentáře sdíleného: brokolice 🥦  BSD City Modern Market UPondok Pucung, Banten, Indonésie Asi před 438 dny, 27/12/19 Komentáře sdíleného: brokolice na moderním trhu tangerangů BSD  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almaty, Kazachstán http://ramstore.kz Al Khor, Katar Asi před 442 dny, 24/12/19 Komentáře sdíleného: Brokolice pěstovaná ve sklenících v provincii Almaty  Super Indo Cinere UCiputat, Banten, Indonésie Asi před 496 dny, 31.10.19 Komentáře sdíleného: brokolice disuperindo cinere depok  Trh Cisarua, Puncak Bogor ULeuwimalang, Západní Jáva, Indonésie Asi před 550 dny, 9.6.19 Komentáře sdíleného: brokoli  Trh Golden Gate Trh Golden Gate 221 2nd Street Sausalito CA 94965 415-332-3040 BlízkoSausalito, Kalifornie, Spojené státy Asi před 597 dny, 22.7.19  Světový trh Atlas UPoway, Kalifornie, Spojené státy Asi před 722 dny, 19.3.19 Komentáře sdíleného: Brokolice spatřena na Atlas World Fresh Market.  Farmářský trh Outlet Outlet farmářů v San Diegu 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 729 dny, 12.3.19 Komentáře sdíleného: Brokolice spatřena na Farmers Market Outlet. |
