Popis / Chuť
Baby Romanesco jsou malé a kuželovitého tvaru, zhruba 6 centimetrů široké a 5 centimetrů vysoké. Každý z nich je vyroben z malých shluků žlutozelených květů, nazývaných tvaroh, které jsou pevně zabalené do spirály a vyzařují ven do určité výšky. Něžně, ale svěže zelené listy podobné zelí se omotávají kolem každé hlavy zespodu, jako prsty. Chuť je jako brokolice, přesto mírně sladší, ořechová a zemitější. Hustá struktura Baby Romanesco je jako květák, což jí dodává křupavé sousto.
Roční období / dostupnost
Baby Romanesco je k dispozici celoročně s hlavní sezónou na podzim až v jarních měsících.
Aktuální fakta
Baby Romanesco jsou nezralé hlavy nápadné křupavé zeleniny zvané Romanesco. V Severní Americe se jim někdy říká Baby Brokolice Romanesco nebo Baby Květák Romanesco. Ve Francii se jedná o zelí Baby Romanesco, zatímco v Itálii se jim říká Broccolo Romanesco. Botanicky jsou klasifikovány jako Brassica oleracea var. botrytis a jsou hybridním křížením mezi brokolicí a květákem. Jeho spirálovitý vzhled připomíná slavnou Fibonacciho sekvenci.
Nutriční hodnota
Baby Romanesco je vynikajícím zdrojem vitamínu C a dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů B-komplexu a vitamínu A. Je zdrojem vápníku, mědi, železa, hořčíku, fosforu, selenu a zinku. Přípravek Romanesco obsahuje také fytochemikálie, jako je kaempferol, sulforafan a isothiokyanát, které poskytují antioxidační i protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Baby Romanesco lze jíst syrové nebo vařené. Mohou být připraveny jako květák: dušený, dušený, pečený nebo grilovaný. Blanšírujte malé hlavy celé nebo rozříznuté na polovinu a šokujte v ledové lázni, aby nedošlo k převaření. Použijte je na pyré, nasekejte a přidejte do salátů. Opečte je samotné, s cibulí nebo jinými aromaty, nebo přidejte ke smažení. Spárujte Baby Romanesco s ostrými sýry, jako je gruyere nebo parmazán, česnek, olivový olej, petržel, ořechy, citronová kůra, červená chilli paprička a krémová bešamel nebo holandská omáčka. Používejte jako náhradu v receptech vyžadujících brokolici, květák nebo růžičkovou kapustu. Přidejte do quiche nebo spárujte s drůbeží nebo rybou. Baby Romanesco lze nakládat a konzervovat jako květák. Baby Romanesco vydrží v plastovém sáčku nebo nádobě v chladničce až 3 dny.
Etnické / kulturní informace
Název Romanesco pochází z italského dialektu, kterým se v Římě mluví od 16. století. Místní dialekt je ovlivňován florentským, neapolským a latinským jazykem a po římském pytli v roce 1527 toskánským. Poté, co byl Řím v druhé polovině 19. století prohlášen za hlavní město Itálie, začal románský dialekt upadat v nemilost. Dnes se používá jen málo románských výrazů a slov, mnoho z nich je odsouzeno k slangu a hovorovému slovu.
Zeměpis / historie
Romanesco je původem ze severní Itálie a botanici se domnívají, že pochází z Říma 16. století a je výsledkem cílevědomého výběru zemědělců. Všechny druhy rodu Brassica pocházejí z Itálie a východního Středomoří a nejvyšší stupeň variace těchto druhů existuje v Itálii. Romanesco je již dlouho populární v celé Evropě a v poslední době i v Severní Americe a jinde. Pěstuje se v Jižní Americe, severní Evropě a Spojených státech a lze jej nalézt v hlavních obchodech s potravinami a na farmářských trzích.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují brokolici Baby Romanesco. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Landee See, Landee Do | Celé pečené Romanesco s citronem, česnekem a tymiánem |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí brokolici Baby Romanesco pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Milliken poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 63 dny, 1/6/21 Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 417 dny, 18. 1. 20 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles UAndělé, Kalifornie, Spojené státy Asi před 544 dny, 13.9.19 Komentáře sdíleného: „Davalan Fresh“ Na LA Produce Market ... (213) 623-2500 Klíčky Farmářský trh ULa Jolla, Kalifornie, Spojené státy Asi před 711 dny, 30.3.19 Komentáře sdíleného: Čerstvé! |