Popis / Chuť
Listy brokolice jsou velké, ploché a široké, v průměru 15-18 centimetrů dlouhé a 10-13 centimetrů široké. Mají tenkou, vláknitou centrální stopku probíhající po každém listu, rozcuchané okraje a vypadají podobně jako zelená zelenina. Listy brokolice se budou mírně lišit v barvě a tvaru v závislosti na její odrůdě, ale zelený list má obvykle tmavě modrozelené skvrny s fialovými a šedými odlesky pokrývajícími povrch. Listy brokolice mají šťavnatou, křupavou strukturu a jemnou, sladkou, zelenou chuť s lehkou hořkostí. Jsou nejlepší, když jsou sklizeny v mladém věku, protože budou časem vláknitější a hořčí.
Roční období / dostupnost
Listy brokolice jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy brokolice, botanicky klasifikované jako Brassica oleracea, jsou členy čeledi brassica spolu se zelím, hořčicí, růžičkovou kapustou, kedlubnem a květákem. V roce 2014 společnost Foxy Produce s ochrannou známkou Brokolice odchází jako BroccoLeaf. Společnost původně testovala listy brokolice jako šťavnatou zelenou, ale poté, co objevila její univerzálnost a pozitivní stravovací vlastnosti, se společnost rozhodla propagovat listy jako nejnovější super zelenou na trhu. Listy brokolice se v obchodech s potravinami často prodávají pod názvem BroccoLeaf a lze je použít podobně jako kale, švýcarský mangold nebo zelenou zeleninu.
Nutriční hodnota
Listy brokolice mají vysoký obsah vitaminu A, C a K a také obsahují vápník, folát a draslík.
Aplikace
Listy brokolice jsou nejvhodnější pro vaření, jako je pečení, vaření v páře, restování a smažení. Mohou být zaměnitelně použity v receptech, které vyžadují kapustu nebo zelenou zeleninu, a mohou být restovány s vločkami červeného pepře a olivovým olejem pro snadnou přílohu. Listy brokolice lze také upéct a připravit z ní hranolky, nasekané na saláty nebo je přidat do hranolků, sendvičů a polévek a smíchat do zelených smoothies nebo džusů. Listy brokolice se dobře kombinují s kuřecím masem, slaninou, česnekem, paprikou, červenou paprikou, cibulí, mrkví, sušenými rajčaty, luštěninami, bramborami, olivami, ovocem jako citrusy a bobule. Listy brokolice vydrží až dva týdny, pokud jsou skladovány neprané, v plastovém sáčku a v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Listy brokolice zaznamenaly ve Spojených státech nárůst popularity, protože farmáři i spotřebitelé hledají novou „kapustu“. Farmáři a domácí zahradníci tradičně používají listy brokolice jako kompost ke zlepšení půdy pro jiné plodiny. S rostoucím trendem super zelených rostlin a obavou z rostoucího plýtvání potravinami ve Spojených státech si listy brokolice získaly popularitu díky své nutriční hodnotě a schopnosti používat celou rostlinu.
Zeměpis / historie
Brokolice je původem ze Středomoří a byla poprvé dokumentována ve Spojených státech Thomasem Jeffersonem v roce 1767, kdy ji zasadil do své zahrady Monticello. To nebylo až do 1920, že byl komerčně pěstován ve Spojených státech. Listy brokolice dnes najdete na místních trzích v Itálii, severní Evropě a ve Spojených státech v Kalifornii, Oregonu, Texasu a Arizoně.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují listy brokolice. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
