Popis / Chuť
Listy růžičkové kapusty jsou velké, ploché a široké a vypadají podobně jako volné zelí. Široké střídavé listy jsou tmavě zelené, zvlněné a mají zvlněné okraje a po celém povrchu listu se šíří centrální, tenká, bílozelená žíla. Listy růžičkové kapusty jsou jemné, podobné kapustě, jsou-li sklizeny mladé, a jsou jemné a sladké, bez hořké křupavé chuti, která se nachází v kapustě rostliny.
Roční období / dostupnost
Listy růžičkové kapusty jsou k dispozici koncem léta až na podzim.
Aktuální fakta
Listy růžičkové klíčky, botanicky klasifikované jako Brassica oleracea, patří do rodiny Brassicaceae spolu s hořčičnými rostlinami a zelím. Listy rostou na vrcholu chladné sezóny, dvouleté stonky rostlin a byly tradičně používány jako kompost a přimíchány do půdy k zajištění výživy pro budoucí plodiny. Listy růžičkové kapusty si v poslední době získaly popularitu pro kulinářské použití a lze je nahradit recepty, které vyžadují švýcarskou mangold, kale nebo zelenou zeleninu, vyžadují méně času na vaření a mají něžnou a sladší chuť.
Nutriční hodnota
Listy růžičkové kapusty jsou dobrým zdrojem vitaminu A a vitamínu C a obsahují také určité množství vápníku a draslíku.
Aplikace
Listy růžičkové kapusty lze použít syrové i ve vařených aplikacích, jako je plnění, vaření v páře, pečení a restování. Jsou-li syrové, mohou být nakrájené nebo nasekané a přidané do salátů a smoothies. Z listů růžičkové kapusty lze také připravit zelný salát, kimchi, přidávat je do rybích tacos, pražit na křupavé hranolky nebo je vařit v páře, plněné a zabalené do zavinutí. Růžičková kapusta listy dobře ladí s jasnými citrusovými příchutěmi, octem a vinaigretami, klobásami, slaninou, vepřovým břichem a vepřovým ramenem, grilované, uzené a smažené bílé ryby, jablka, hrušky, smetana, tavicí sýry, pistácie, piniové oříšky, vlašské ořechy, mandle, papriky a chilli. Listy růžičkové kapusty vydrží až čtyři dny, pokud jsou skladovány neprané, v plastovém sáčku a v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V roce 2008 provedl Heinz ve Spojených státech studii, jejímž cílem bylo objevit nejnenáviděnější zeleninu v Americe, a jasným vítězem byla růžičková kapusta. Růžičková kapusta se ve Spojených státech stala populární, protože chyběly kreativní metody vaření. Tradičně se vařily, což může vytvářet nechutný zápach podobný síře, ale známí kuchaři jako Julia Child, Mario Batali a David Chang začali vytvářet nové variace růžičkové kapusty kombinující smažené a pražené příchutě se slaninou, máslem a krémová, růžičková kapusta se stala stále populárnější. V roce 2018 je růžičková kapusta běžným zeleninovým pokrmem v mnoha nabídkách po celých Spojených státech a byla začleněna jako předkrmy, přílohy a dokonce i na pizzu.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že růžičková kapusta pochází ze Středomoří a rozšířila se do severní Evropy v pátém století. Jsou pojmenovány podle města v Belgii, konkrétně regionu poblíž jeho hlavního města Bruselu, a pěstují se v Belgii od 16. století. Dnes se listy růžičkové klíčky pěstují a lze je nalézt na trzích v celé Evropě, Asii, Spojených státech a v některých oblastech Afriky a Jižní Ameriky.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují listy růžičkové kapusty. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
