Popis / Chuť
Bull Nose papriky byly původně krátké, štíhlé a silné, ale moderní verze se staly stále podlouhlejšími a baňatějšími, v průměru o délce 7 až 12 centimetrů a průměru 7 až 10 centimetrů. Hladká, lesklá a napnutá pokožka dozrává ze zelené na jasně červenou, když je zralá, a zužuje se na více laloků na konci, který není stopkou, známý také jako „býčí nos“. Maso je pod kůží silné, křupavé a vodnaté a obklopuje centrální dutinu naplněnou malými, kulatými a plochými krémově zbarvenými semínky a bledě červenými žebry. Bull Nose papriky jsou považovány za sladší než běžné papriky, které se dnes nacházejí na trzích, a jsou obvykle mírné, ale některé papriky mohou obsahovat žebra, která mají mírně štiplavou, kořeněnou chuť.
Roční období / dostupnost
Bull Nose papriky jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v létě až počátkem podzimu.
Aktuální fakta
Bull Nose peppers, botanicky klasifikovaný jako Capsicum annuum, je dědictví odrůdy sladké papriky, která je členem rodiny Solanaceae nebo lilku. Papriky Bull Nose, které byly považovány za jednu z prvních odrůd středně velkých paprik pěstovaných ve Spojených státech, byly pojmenovány podle prohlubně na konci kmene připomínajícího býčí nos a byly jednou z nejoblíbenějších paprik v 19. století. Navzdory své popularitě papriky Bull Nose nakonec musely soutěžit o komerční prostor s většími, jednotnými a boxerovými odrůdami papriky. Mnoho odborníků se domnívá, že vzhled pepře se postupem času změnil díky křížení s odrůdami pepře boxer na konci 19. století, což nakonec způsobilo, že původní verze pepře Bull Nose téměř vyhynula. Dnes jsou papriky Bull Nose na komerčních trzích stále vzácné a po nějakou dobu byly uvedeny v Slow Food’s Ark of Taste, což je katalog, který propaguje potraviny, kterým hrozí vyhynutí, aby zvýšily povědomí a zajistily, že zůstanou ve výrobě. Bull Nose papriky se převážně pěstují jako speciální pepř v domácích zahradách a jsou oblíbené pro svou novost a pro svou sladkou, mírně štiplavou chuť.
Nutriční hodnota
Bull Nose peppers jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá chránit imunitní systém a zvyšovat produkci kolagenu v těle. Papriky také obsahují folát, vitamíny A, B6 a E a draslík.
Aplikace
Bull Nose papriky jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je grilování, pečení a pečení. Když jsou čerstvé, papriky mohou být nakrájeny na kroužky a hodeny do salátů, nakrájeny na proužky a vystaveny na zeleninových talířích s dipy nebo vrstveny do salátových obalů, sendvičů a jarních závitků. Husté a robustní papriky jsou většinou známé jako nádivka a lze je plnit sýry, zrny, zeleninou nebo masem a pak je upečet. Bull Nose papriky mohou být také nakrájené a smažené, nakládané pro delší použití, nasekané a přelité tacos, nebo lehce restované s jinou zeleninou. Bull Nose papriky dobře ladí s bramborami, rajčaty, zelím, masem, jako je hovězí, krůtí, vepřové a drůbeží maso, bylinkami, jako je petržel, koriandr, bazalka a oregano, sýry, jako je parmazán, čedar nebo mozzarella, rýže a quinoa. . Papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány vcelku a neumyty v plastovém nebo papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ve Spojených státech byly papriky Bull Nose původně vysazeny v zahradě Monticello v roce 1774, což byla zahrada pěstovaná Thomasem Jeffersonem v jeho domě ve Virginii. Zahrada obsahovala více než tři sta odrůd zeleniny a Jefferson pečlivě kultivoval a zaznamenával rysy, růstové návyky a postupy každé rostliny ke studiu různých odrůd. V dnešní době zahrada stále existuje jako interpretace původního prostoru a papriky Bull Nose jsou jednou z odrůd, které se dnes v zahradách stále pěstují jako pocta Jeffersonovi. Papriky Bull Nose byly zmíněny také v kuchařské knize z roku 1796 „American Cookery“ od Amelie Simmonsové, což je kniha, kterou mnozí považují za jednu z původních amerických kuchařských knih.
Zeměpis / historie
Papriky Capsicum annuum pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a od starověku rostou divoce. Papriky byly poté zavedeny do Asie, Afriky a Evropy prostřednictvím portugalských a španělských obchodních cest v 15. a 16. století a pepř se začal intenzivně pěstovat, zejména v Asii. V průběhu let šlechtění bylo vyvinuto mnoho nových odrůd a tyto papriky byly nakonec sdíleny do Spojených států v 18. století. Papriky Bull Nose se staly komerčně dostupnými v roce 1863 ve Spojených státech a byly jednou z nejoblíbenějších odrůd papriky po celé 19. století. Dnes je odrůda považována za vzácnou a vyskytuje se hlavně na farmářských trzích nebo v online katalogech semen pro domácí zahradu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Bull Nose Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Hunter Angler Gardener Cook | Konzervované papriky | |
| Kořeněné podle chuti | Nakládané česnekové červené papriky | |
| Jednoduše recepty | Marinované pečené červené papriky |
