Popis / Chuť
Kořen lopuchu může dorůst do malé nebo velké velikosti, v průměru o průměru dva centimetry a délce 30-91 centimetrů, a je velmi úzký a štíhlý s rovným tvarem podobným mrkvi. Drsná, tenká kůže má různou barvu od rezavě béžové až světle hnědé a může být pokryta menšími kořenovými chlupy a stopami po celém povrchu. Maso je pod kůží husté, svěží a bledě bílé až slonovinové. Kořen lopuchu má žvýkací a křupavou konzistenci s jemnou, sladkou a zemitou chutí podobnou artyčoku, ale kořen může mít také mírně svíravou nebo štiplavou chuť. Rostlina lopuchu nad zemí vypadá velmi podobně jako obyčejná plevel s dlouhými stonky, velkými listy a fialovými květy bodláku. Stonky a listy jsou také jedlé a mají chuť podobnou chřestu.
Roční období / dostupnost
Kořen lopuchu je k dispozici celoročně, s vrcholem sezóny v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Kořen lopuchu, botanicky klasifikovaný jako Arctium lappa, je jedlá, podzemní část vytrvalé rostliny, která patří do čeledi Asteraceae. Taproot, známý také pod japonským názvem Gobo nebo japonský lopuch, roste v mírných oblastech a používá se v celé Evropě a Asii jako zelenina i ochucovadlo. Kořen lopuchu se kvůli své dlouhé a štíhlé povaze často sklízí ručně a v Asii se také používá jako čisticí prostředek v tradiční medicíně.
Nutriční hodnota
Kořen lopuchu je dobrým zdrojem draslíku, vlákniny, aminokyselin, vápníku a antioxidantů, které mohou pomoci zvýšit imunitu v těle. Kořen se také populárně suší a práškuje nebo se z něj vyrábí olejový extrakt pro použití jako doplněk stravy, protože má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. V čínské medicíně je kořen lopuchu kombinován s dalšími přísadami, aby se dosáhlo léčby bolesti v krku a léčby nachlazení. Je také považován za pomoc při zažívání a diuretikum.
Aplikace
Kořen lopuchu je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je smažení, restování, vaření a pečení. Škrobový kořen musí být před vařením vydrhnut a oloupán a může být také namočen v okyselené vodě, aby se zabránilo oxidaci a aby se odstranila jakákoli svíravá chuť. Kořen lopuchu je tradiční asijská přísada, která se často vyskytuje v dušených pokrmech, praženici a dušených pokrmech. Kořen může být nakrájený na plátky, julienned nebo nakrájený na kousky a přidán k vařenému masu jako ochucovadlo, přidán do misek na obilí pro ořechovou, zemitou příchuť nebo rozemletý na polévku. Kořen je také nakrájen na kousky a máčen ve vroucí vodě na čaj. Kromě kořene lze listy a stonky rostliny vařit v zeleninových pokrmech, hranolcích, přílohách a kandovaných, nebo ji lze sekat a přidávat do čerstvých zelených salátů. Kořen lopuchu dobře kombinuje s hovězím masem, drůbeží, paprikou shishito, sezamovými semínky, červenými chilli, houbami shiitake, ředkvičkami, rajčaty, česnekem, cibulí, mirinem, sójovou omáčkou, miso a saké. Kořen vydrží až dva týdny, pokud je skladován celý a neumytý v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Kořen lopuchu je obzvláště převládající v japonské kuchyni a je známý jako kořen Gobo. V Japonsku je kořen často nakrájen na tenké plátky na kousky ve tvaru mince, smažen a sloužil jako svačinka podobná čipu. Je také základní přísadou japonského pokrmu kinpira, což je druh slámy vyrobené z julienned kořene lopuchu, mrkve, sušené chilli papričky a sójové omáčky. Toto jídlo bylo pojmenováno po známém japonském hrdinovi Kintarovi a japonští místní obyvatelé věří, že jíst toto jídlo s nádechem koření jim dodá sílu jako Kintaro. Kořen lopuchu je také běžně nakládaný v rýžovém octě a podává se vedle nebo uvnitř sushi a podává se v miso polévce s vepřovým masem.
Zeměpis / historie
Kořen lopuchu pochází z oblastí Asie a východní Evropy a od starověku roste divoce. Poté byla přivezena do Ameriky koncem 19. století, kdy byla považována za kvetoucí, někdy invazivní plevel, který se hojně rozrůstal podél silnic a polí. Dnes se kořen lopuchu pěstuje hlavně pro komerční spotřebu a nachází se na speciálních trzích na Havaji, v Kalifornii a Japonsku, ale také v Číně, Vietnamu, Evropě, Kanadě, na Filipínách, v Indonésii, Austrálii a na Novém Zélandu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kořen lopuchu (Gobo). Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí kořen lopuchu (Gobo) pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Sasoun Produce UWest Hollywood, Kalifornie, USA Asi před 125 dny, 11/05/20  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornie, USA Asi před 281 dny, 6/02/20 Komentáře sdíleného: Pěstováno na Tchaj-wanu!  Centrální kooperace Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 346 dny, 28. 3. 20 Komentáře sdíleného: Tento kořen je populární v čínské medicíně a je silným zažívacím pomocníkem a diuretikem!  Mitsuwa Marketplace Trh Mitsuwa - San Jose 675 Saratoga Ave San Jose CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com UCampbell, Kalifornie, USA Asi před 380 dny, 2/24/20 Komentáře sdíleného: Velmi pěkné.  Super trh Kukje Trh Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com UDaly City, Kalifornie, USA Asi před 383 dny, 2/21/20  Malé tržiště v Tokiu Malé tokijské tržiště 333 S Alameda Street # 100 Los Angeles CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com UAndělé, Kalifornie, USA Asi před 402 dny, 2. 2. 20  Trh Nijiya Trh Nijiya - Japanese Village Plaza 124 Japanese Village Plaza Mall Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com UAndělé, Kalifornie, USA Asi před 402 dny, 2. 2. 20  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, NEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené státy Asi před 403 dny, 2/01/20 Komentáře sdílené: Dodává polévkám příjemnou chuť, ale moje oblíbené použití je nakrájené na kousky horké vody a medu, které uklidňují běžné bolesti v krku :)  Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com UIrvine, Kalifornie, USA Asi před 409 dny, 26. 1. 20  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com UMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, USA Asi před 411 dny, 1/24/20  Speciální produkce Organické produkty Tutti Frutti Lompoc, CA. 1-805-218-6122 USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 419 dny, 16. 1. 20 Komentáře sdíleného: Kořen lopuchu!  Farmářský trh v Santa Monice Organické produkty Tutti Frutti Lompoc, CA. 1-805-218-6122 USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 420 dny, 1/15/20 Komentáře sdílené: Kořen lopuchu na trhu!  Trh s potravinami Woori Trh Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 606 dny, 13.7.19  Trh Nijiya Trh Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 607 dny, 7/12/19  Trh Nijiya USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 673 dny, 5.7.19  Mitsuwa Marketplace USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 691 dny, 19.4.19  Přírodní trh Lazy Acres USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 718 dny, 23.3.19 Komentáře sdíleného: Čerstvý kořen Gobo! |
