Popis / Chuť
Čerstvé burgundské lanýže vypadají jako malé drsné kameny. V průměru jedna unce na váhu a asi 2-3 palce v průměru, burgundské lanýže mají čokoládově hnědý exteriér s velkými hroty ve tvaru diamantu. Uvnitř má lanýž žilnaté, kávově zbarvené maso. Podzimní druh lanýže není tak štiplavý jako zimní lanýž, má zemitou příchuť po lískových oříšcích. Jeho chuť je silnější než letní hlíza aestivum, pravděpodobně proto, že v podzemí zůstalo více času.
Roční období / dostupnost
Burgundské lanýže jsou k dispozici na podzim.
Aktuální fakta
Burgundské lanýže jsou známé jako Tuber uncinatum. Tyto černé lanýže jsou podzimní odrůdou Tuber aestivum nebo letními lanýži. Jediné rozdíly mezi letními a podzimními odrůdami jsou čistě ekologické, neexistují žádné mikroskopické rozdíly. Lanýže jsou vysoce ceněné houby, protože se nejedná o pěstované lanýže, které se shánějí v evropských lesích, jejich umístění je tajné. Lanýže dodávají pokrmům po staletí štiplavou zemitost. Užili si to staří Římané a Řekové a věřilo se, že lanýže mají terapeutické a afrodiziakální vlastnosti.
Aplikace
Křehkou příchuť burgundských lanýžů si nejlépe vychutnáte syrové, oholené na tenko nad těstovinami, rizotem, vejci nebo bramborovými pokrmy. Chuť burgundských lanýžů nedrží dobře teplo. Přidejte pár hoblin do máslové omáčky a poté ji lžíte přes steak nebo jiné maso. Skladujte zabalené v papírové utěrce ve vzduchotěsné nádobě a vložte do chladničky do 2-3 dnů, abyste zajistili nejlepší chuť.
Zeměpis / historie
Burgundské lanýže, které se vyskytují téměř ve všech evropských zemích, jsou rozšířenější než jiné druhy lanýžů. Většina burgundských lanýžů se však pasou ve Francii a Itálii. Burgundské lanýže mají velmi specifický čas sklizně, takže s „letní“ odrůdou nedochází k záměně. Lanýže jsou vzácným druhem hub, které rostou pod zemí, obvykle mezi kořeny stromů z tvrdého dřeva, jako je dub, kaštan a lískový ořech. Hodnota lanýžů je velmi vysoká, říká se, že poptávka po lanýžech je desetkrát větší než nabídka.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Burgundské lanýže. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
