| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Pěstitel
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Houby máslového hřibu jsou středně velké až velké a jsou krátké a tlustého tvaru se silnou stopkou nebo třeně a baňatou, mírně zaoblenou, konvexní čepicí. Povrch čepice je hladký, v průměru má průměr 7–14 centimetrů, je pevný a pokrytý krémově zbarvenými, hnědými, žlutými, červenými až opálenými odstíny, které věkem tmavnou. Pod víčkem je mnoho pórů, které jsou houbovité a působí jako drobné trubičky, které uvolňují spory do vzduchu. Průměr tlustého stonku je 5–9 centimetrů na délku a 3–6 centimetrů v průměru a je také krémově zbarvený do žluta, pokrytý červeným odstínem a světlou síťovinou poblíž spodní části čepice. Když je maso zpočátku řezané, je sněhově bílé, nakonec ustupuje oxidaci a vytváří skvrny podobné barvě jako jeho vnější povrch. Některé houby Hřib máslo se při manipulaci také modří. Při konzumaci mají houby másla Bolete poněkud kluzkou konzistenci a jemnou zemitou chuť.
Roční období / dostupnost
Hřib hřibový je dostupný od pozdního léta do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Hřib hřibový, botanicky klasifikovaný jako Butyriboletus persolidus, je obecný deskriptor používaný k označení mnoha různých odrůd divokých hub, které se vyskytují na severní polokouli. Houby houby máslové, které jsou mezi boletovými druhy považovány za vzácný a poněkud nový druh, lze jen těžko najít ve velkém množství a své jméno si vysloužily podle své husté zlatožluté dužiny. Houby máslového hřibu jsou oblíbené pro svou hustou a masitou strukturu a lze je použít v různých vařených kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Hřibové houby obsahují antioxidanty, hořčík, vlákninu, folát a vitamíny, jako je měď.
Aplikace
Houby Bolet z másla jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je grilování, pečení, restování, vaření a smažení. Tyto houby mají robustní, masitou strukturu, která doplňuje omáčky, omáčky, polévky a dušená masa na krémové bázi. Houby z máslového hřibu lze restovat nebo dusit na olivovém oleji, másle nebo česneku, které doprovází pečené drůbeží nebo hovězí maso jako přílohu, smíchané s těstovinami, nakrájené na brambory, plněné zeleninou a zrnky nebo zapečené do cuketového chleba. Mohou být také nakrájené na plátky a smažené, aby se navrstvily na rýži nebo bramborovou kaši. Hřibové máslové houby se dobře kombinují s kořenovou zeleninou, rajčaty, šalotkou, zelenou cibulkou, česnekem, karamelizovanou cibulí, masem, jako je steak, ryba, drůbež, pečená krůta, uzená šunka a prosciutto, vejce, rozmarýn, petržel, tymián, bazalka, muškátový oříšek , Parmezán, sýr Romano a bílé víno. Houby máslového hřibu mají krátkou trvanlivost a měly by být použity okamžitě, když jsou čerstvé. Při delším používání je lze sušit a mražit až na šest měsíců nebo nakládat pro chutnou chuť.
Etnické / kulturní informace
V roce 2014 byl založen nový rod Butyriboletus, který zahrnuje čtrnáct různých druhů hub Boletes boletes. Tyto druhy se vyskytují na severní polokouli a jeden druh se pěstuje v masovém měřítku v čínském Yunnanu, protože produkce hub Bolete másla má symbiotický nebo vzájemný vztah s dřevařským průmyslem, protože tato odrůda upřednostňuje růst na stromech.
Zeměpis / historie
Hřibové houby pocházejí ze severní polokoule a rostou v lesích z tvrdého dřeva pod duby. V roce 2014 byly přejmenovány na nový rod a dnes jsou hříbky másla vzácnou komoditou, kterou najdete na místních trzích v Asii, Evropě, severní Africe a Severní Americe.
