Popis / Chuť
Kakaové lusky jsou surový produkt používaný k výrobě čokolády a kakaa v mnoha formách. Kakaové boby se nacházejí v luscích, které rostou přímo z kmene kakaovníka. Kůra stromu je hladká a hnědavě šedá s listy, které jsou tmavě zelené a velké asi jako natažená lidská ruka. Plod nebo lusk je podlouhlý, dlouhý 4 až 12 palců, jehož barva se pohybuje od žluté přes oranžovou až po fialovou. Lusky budou obsahovat 20–40 semen, která sedí v šťavnaté, sladkokyselé dužině. Když jsou zralé, semena při otřesu chrastí v plodu. K výrobě jedné libry fazolí je zapotřebí 7-14 lusků. Chuť fazolí závisí na odrůdě a podmínkách pěstování, jako je teplota půdy, sluneční svit a srážky.
Roční období / dostupnost
Stromy nesou listy a plody po celý rok, ale hlavní sklizeň obvykle začíná na konci období dešťů a může trvat 3 měsíce.
Aktuální fakta
Kakao, botanicky známé jako Theobroma cacao, je vždyzelený strom, který vzkvétá do 15 stupňů na obou stranách rovníku, což je oblast někdy nazývaná „kakaový pás“. Nejlépe roste ve stínu jiných stromů, například banánů, kde je chráněn před větrem a sluncem. Existují čtyři hlavní typy kakaovníků. Nacional a Criollo pěstované hlavně v Jižní a Střední Americe se pěstují obtížněji, produkují nízké výnosy a oba se mohou pochlubit vynikající vůní a chutí. Forastero roste rychleji s vyšším výnosem než ostatní typy a je široce pěstováno po celém světě, stejně jako Trinitario, hybridní odrůda. Trinitario má vlastnosti Criollo s vysokým výnosem a růstovými vlastnostmi Forastera.
Nutriční hodnota
Kakao obsahuje teobromin, kofein, třísloviny, polyfenoly, dusík, vlákninu a 40–50% mastných látek. Theobromin je alkaloid podobný kofeinu, ale méně účinný ve svém účinku na nervový systém. Surové kakao je považováno za jeden z nejvyšších zdrojů antioxidantů a hořčíku ve všech potravinách.
Aplikace
Když jsou kakaové lusky zralé, rozkrojí se a fazole se nechají fermentovat, aby se snadněji oddělily od skořápek. Jsou připraveny k obchodování sušením na slunci. Kakao je produktem kakaových semen sušených, pražených a mletých na prášek. Kakao se používá v nesčetných kulinářských aplikacích, jako je pečení, čokoládové tyčinky, nápoje a další známá jídla. Má také zvláčňující vlastnosti a používá se jako přísada do kosmetiky. Kakaové lusky a semena by měla být uchovávána na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Pěstování kakaa sahá až do roku 1500 př. Nl Mayy, kteří stromu přisuzovali božský původ, který přinesl Quetzacoatl. Kakao, které si Aztekové také váží, hrálo velmi důležitou roli ve středo a jihoamerické kultuře, medicíně a kuchyni. Aztékové vyrobili nápoj zvaný xoxoatl. Fazole byly použity jako platidlo. Typická příprava zahrnovala kvašení, pražení a mletí fazolí na pastu, která se poté smíchala s vodou a často se přidávala do kukuřice, chilli papriček a dalších koření.
Zeměpis / historie
Kakao bylo Linnoem pojmenováno Theobroma, což znamená „jídlo bohů“. Původem z nížin Jižní Ameriky se odtud přesunula do Střední Ameriky. Fazole byly do Španělska zavedeny v 16. století a první čokoládová tyčinka byla vyrobena ve Švýcarsku v roce 1819. Portugalci zavedli stromy do Afriky na počátku 17. století a dnes je v západní Africe odhadem 1,5 milionu kakaových farem. Kakaovníky dnes najdete v mnoha zemích, ale předními dodavateli jsou Pobřeží slonoviny, Ghana, Indonésie, Nigérie, Brazílie, Kamerun, Ekvádor, Dominikánská republika a Papua Nová Guinea.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kakaové tobolky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Pampeliška čokoláda | Příprava čerstvých kakaových kapslí | |
| Chutě Mexika | Raw Vegan Fudge Brownie Bar |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Cacao Pods pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkt 1929 Hancock ulice San Diego CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 39 dny, 30. 1. 21 Komentáře sdíleného: kakaové lusky  Speciální produkce Speciální produkt 1929 Hancock ulice San Diego CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 41 dny, 28. 1. 21 Komentáře sdíleného: kakaové lusky  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 54 dny, 15. 1. 21  Fairway Market Fairway Market 125 St NearZápadní New York, New Jersey, Spojené státy Asi před 432 dny, 1/3/20  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl UZwijndrecht, Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 492 dny, 11.04.19 Komentáře sdíleného: Čerstvé kakao na Rungis nejlepší v Nizozemsku!  Farmářský trh na dálnici Buford Farmářský trh Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlízkoDoraville, Georgia, Spojené státy Asi před 564 dny, 24. 8. 19 Komentáře sdíleného: čerstvé kakao na farmářském trhu v Bufordu  Trh č. 1 Surquillo Stánek s ovocem poblížSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 651 dny, 29.5.19 Komentáře sdíleného: Čerstvé kakao ze Mercado 1 v Limě v Peru |
