Informace, recepty a fakta o Caesarových houbách

Podcast

Food Buzz: Historie hub

Poslouchat

Popis / Chuť

Caesarovy houby jsou středně velké až velké a za mlada mají vejcovitý tvar, který se v dospělosti rozšiřuje na tlustou válcovitou stonku se zaoblenou, konvexní čepičkou, která má průměr v průměru 6-15 centimetrů. Hladká, bez bradavic, tmavě oranžově červená čepice, je pevná a poněkud elastická, po řezu drží svůj tvar a po okrajích má lehké pruhování. Když je víčko plně roztažené, může dojít ke ztrátám a roztržení v důsledku ztráty vlhkosti. Podbřišek čepice je lemován bledě žlutými žábry, které jsou volné a nejsou připevněné k dříku. Třeně nebo stonek má v průměru délku 8–15 centimetrů, průměr 2–4 centimetry a je žluto-slonovinové barvy s kouskem tkáně známé jako volva obklopující dno stonku. Caesarovy houby jsou jemné, voňavé a jemné chuti s tóny lískových ořechů a kaštanů.

Roční období / dostupnost

Caesarovy houby jsou k dispozici počátkem léta až na podzim.

Aktuální fakta

Houby Caesar, botanicky klasifikované jako Amanita caesarea, jsou milovanou evropskou odrůdou pojmenovanou podle titulu uděleného římským císařům a jsou členy rodiny Amanitaceae. Caesarovy houby se v Itálii používají již více než 2000 let a jsou nejvíce ceněné, když jsou ve své mladé, vejčité formě, což jim také vyneslo přezdívku Ovoli. Houby Caesar, které rostou přímo na zemi a ne na mrtvém dřevě v lese, jsou oblíbené pro svou ořechovou chuť a jemnou strukturu. Mají také dva americké bratrance, Amanita hemibapha a Amanita jacksonii, které jsou svým vzhledem tak podobné Caesarovi, že je lze identifikovat pouze pod mikroskopem. Při hledání potravy pro Caesarovy houby je třeba postupovat opatrně, protože rod Amanita je známý svými jedovatými členy, které zahrnují halucinogenní i toxické houby.

Nutriční hodnota

Caesarovy houby obsahují měď, zinek, vitamíny B, vlákninu, hořčík a trochu draslíku.

Aplikace

Caesarovy houby jsou nejvhodnější pro vaření, jako je grilování, pečení, restování a vaření. V Itálii se Caesarovy houby konzumují syrové, když jsou čerstvě sklizené, rolované ve slané a citronové šťávě, nebo jsou nakrájené na tenké plátky, rozložené na talíři a obložené olivovým olejem, octem z bílého vína, česnekem a petrželkou. Mohou být také nakrájené na saláty, lehce restované jako příloha, grilované s jinou zeleninou nebo podávané s opečeným česnekem na opečeném silně krájeném chlebu zaleném olejem. Caesarovy houby se dobře spojí s citronovou šťávou, olivovým olejem, octem z červeného vína, celerem, červenou paprikou, špenátem a dalšími listovými zeleninami a parmazánem. Tyto houby mají krátkou trvanlivost a je doporučeno je konzumovat ihned po zakoupení.

Etnické / kulturní informace

Legenda říká, že Agrippina, manželka císaře Claudia v Itálii, otrávila císaře houbami Amanita phalloides ukrytými jako Caesarovy houby při spiknutí s cílem učinit z jejího syna Nera nového císaře. V dnešní době je houba stále oblíbená mnoha Italy, ale je také oblíbená ve vybraných oblastech Jižní Ameriky. V Hondurasu se koná festival známý jako Festival del Choro y Vino, který oslavuje Caesarovy houby a víno.

Zeměpis / historie

Caesarovy houby pocházejí z jižní Evropy a od pradávna se zjistilo, že rostou divoce. Caesarovy houby, které se běžně vyskytují v dubových a kaštanových lesích v Itálii a kaštanových a borovicových lesích v severním Španělsku, se rozšířily do severní Evropy a Asie a poprvé je oficiálně pojmenoval v roce 1772 Giovanni Antonio Scopoli. V roce 1801 byl přejmenován na nový rod Amanita a dnes se houby Caesar nacházejí na místních trzích v Evropě, Asii, severní Africe, Mexiku a vybraných regionech v Jižní Americe.