| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby květáku jsou houby bez čepice složené ze shluků nabíraných listových větví vycházejících ze spojené základny. Houby se velmi liší velikostí, v průměru mají průměr 10 až 30 centimetrů a lze je najít v mnoha různých tvarech. Skládaný, pružný povrch má různou barvu od slonoviny, světle žluté až po bílou, v závislosti na zralosti, je hladký a voskovitý s malými póry na jedné straně, které uvolňují spóry. Houby květáku mají křehkou, polotuhou a žvýkací konzistenci se silnou vůní pižma a zeminy. Po uvaření mají neutrální, zemitou a jemně ořechovou chuť s tóny fenyklu a mandlí.
Roční období / dostupnost
Houby květáku jsou k dispozici na podzim brzy na jaře.
Aktuální fakta
Houby květáku, které jsou botanicky součástí rodu Sparassis, jsou houby podobné pásu patřící do čeledi Sparassidaceae. Po celém světě se vyskytuje sedm hlavních druhů, které jsou obecně označovány jako houby květáku, nejčastěji jsou to Sparassis crispa a Sparassis radicata. Houby květáku jsou také známé jako nudlové houby, dřevěný květák a kořenové houby květáku. Ve volné přírodě absorbují houby květáku živiny z rozpadajících se stromů a kořenů a obvykle se nacházejí pod jehličnany a stromy tvrdého dřeva. Houby lze snadno identifikovat díky své velké velikosti a hustým záhybům podobným nudlím, ale přes své rozlišitelné rysy jsou houby považovány za poněkud vzácné díky své solitérní povaze. Kromě své vzácnosti udržují znalí sekačky často místo divokých květákových hub, protože houba se při správném sklizni rok co rok vrací na stejné místo. Houby květáku se také komerčně pěstují a jsou speciální odrůdou oblíbenou pro polévky, dušená masa a hranolky.
Nutriční hodnota
Houby květáku obsahují sparassol, což je živina, o níž je známo, že má antifungální a antibiotické vlastnosti. Houby také obsahují beta-glukany, které jsou druhem vlákniny, o které se předpokládá, že pomáhá posilovat imunitu, zdraví srdce a snižovat hladinu cholesterolu.
Aplikace
Houby květáku jsou nejvhodnější pro vaření, jako je vaření a restování. Je důležité si uvědomit, že houba by měla být před jídlem dobře vyčištěna a zkontrolována, protože v hustých záhybech se často nacházejí nečistoty a nečistoty. Houby lze očistit nakrájením hlaviček na malé kvítky a svištěním v misce se studenou vodou. Po vyčištění mohou být houby květáku začleněny do mnoha různých základů polévek, včetně kuřecího, hovězího, zvěřinového nebo kachního vývaru, smíchány s rýžovými pokrmy nebo zamíchány do těstovin jako náhražky nudlí. Mohou být také bagrována v tempura těstíčku a smažena, pomalu vařena na pečeně nebo servírována na toastu. Houby květáku dobře ladí s rýží, chřestem, lilkem, čerstvým šťovíkem, mrkví, celerem, bylinkami jako petržel, tymián a bazalka, ústřicovou omáčkou, sójovou omáčkou, aromaty jako česnek, žlutá cibule a zázvor, masem jako hovězí maso, drůbež a ryby, korýši a brambory. Houby vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány ve vlhkých papírových ručnících a uchovávány v nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku jsou houby květáku známé jako Hanabiratake a byly používány pro jedlé i léčebné účely. Měkké, žvýkací houby se běžně používají jako náhražka nudlí v polévkách a začleňují se do hranolků v restauracích ve stylu teppanyaki. Název teppanyaki je odvozen od způsobu vaření jídla, přičemž výraz „teppan“ znamená „železný talíř“ a „yaki“, což znamená grilovaný nebo smažený. Vínochodové jídlo se vaří na malých plochých grilech a je oblíbeným japonským jídlem v Japonsku, které má stimulovat smysly jako formu zábavy. V pokrmech ve stylu teppanyaki jsou houby květáku oblíbené pro své tekuté linie, jemnou chuť a jemnou, svěží konzistenci, často spárované s čerstvými mořskými plody, jako jsou krevety.
Zeměpis / historie
Houby květáku rostou divoce od starověku a nacházejí se po celém světě v lesích Severní Ameriky, Asie a Evropy. Houby jsou obvykle náročné na shánění potravy kvůli jejich nedostatku a jsou považovány za vzácnou pochoutku. Houby květáku se od konce 20. století také komerčně pěstují v Japonsku, Koreji, Austrálii a Spojených státech, prodávají se na export a prodávají se místně na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby květáku. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Hunter Gather Cook | Smažené žampiony s květákem | |
| Článek Perfecti | Horká a kyselá polévka z květáku | |
| Fat of the Land | Květák z lesa | |
| Vstávejte a jedzte | Houba květáku na toastu |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Houby květáku pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkt 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 116 dny, 14/11/20 Komentáře sdílené: Houby květáku  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 394 dny, 2/10/20 Komentáře sdílené: Houby květáku vypadají dobře  Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Příroda je svěží Centrální trh v Aténách Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr UAthény, Attiki, Řecko Asi před 416 dny, 1. 1. 20 Komentáře sdílené: Houby květáku  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 424 dny, 1/11/20 Komentáře sdíleného: Houby květáku vypadají velkolepě  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 435 dny, 31/12/19  Farmářský trh University District Pásli a našli jedlé 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 466 dny, 30/11/19 Komentáře sdílené: Mírné náznaky fenyklu a mandlí při vaření - mňam !!  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 482 dny, 14/11/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com UBerkeley, Kalifornie, USA Asi před 585 dny, 8. 3. 19  Farmářský trh Farmářský trh v Tokiu v Shibuya na Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japonsko Asi před 613 dny, 7. 5. 19 Komentáře sdílené: Houby květáku jsou úžasné v polévce tady v Tokiu.  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles UAndělé, Kalifornie, USA Asi před 632 dny, 17.06.19 Komentáře sdíleného: „Coosmans L.A.“ - At L.A Produce Market ... Telefon: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 663 dny, 17.5.19 Komentáře sdílené: Houby karfiolu nyní v domě! |
