Popis / Chuť
Kořen celeru se může velmi lišit co do velikosti od malého po velký, ale obvykle má průměr 10–14 centimetrů v průměru a je kulovitý, mírně zploštělý a nakloněný. Pokroucená hlíza je drsná, hnědá a tlustá, pokrytá malými kořínky, které jí dodávají prasklý vzhled. Pod drsným zevnějškem kořene je svěží, slonovinová až bílá dužina, která je hustá a pevná. Když je kořen celeru syrový, má svěží konzistenci, která se při vaření transformuje do hladké a jemné textury, podobně jako dužina vařeného bramboru. Kořen celeru má ořechovou, zemitou a mírně sladkou chuť s tóny celeru a petrželky. Připojená k corm, rostlina produkuje tenké, zelené stonky, které se podobají celeru a jsou zakončeny malými, zoubkovanými listy.
Roční období / dostupnost
Kořen celeru je k dispozici celoročně, s vrcholem sezóny na podzim až v zimě.
Aktuální fakta
Celer, botanicky klasifikovaný jako Apium graveolens var. rapaceum, je cibulovitá podzemní hlíza, která tvoří listovou stopkovanou bylinu dorůstající až do výšky jednoho metru a je členem rodiny Apiaceae spolu s petrželkou, mrkví, anýzem a pastinákem. Také známý jako řapíkatý celer, řepkový kořen nebo celer, kořen celeru je odrůda celeru pěstovaného pro podzemní corm versus zelené listové stonky. Kořen celeru je rostlina v chladném počasí, která se běžně používá v evropské kuchyni a je oblíbená pro svou ořechovou, celerovou chuť a rozšířené možnosti skladování.
Nutriční hodnota
Celer je vynikajícím zdrojem vitaminu K, vitaminu C a fosforu, který může pomoci zvýšit imunitu v těle a podpořit zdraví srdce. Surový kořen je také dobrým zdrojem vitaminu B6, draslíku, manganu a vlákniny, který pomáhá při trávení a čištění zažívacího traktu.
Aplikace
Kořen celeru lze konzumovat syrový a je populárně strouhaný nebo spirálovitý a hodený do salátů, misek na obilí nebo ovocných salátů. Corm se také používá v mnoha vařených aplikacích, jako je blanšírování, vaření, rmutování, dušení a pražení. Před vařením je třeba odstranit drsnou slupku a bílé maso namočit do mléčné lázně nebo do okyselené vody, aby maso nezhnědlo. Jakmile je celer připraven, může být použit jako neškrobová náhražka brambor pro jakékoli jídlo a může být připraven podobně. Celerový kořen lze nakrájet na hranolky, rozdrtit, opéct jako vegetariánský „biftek“, vařit a nakrájet na kostičky na bramborový salát, očistit na polévku nebo nakrájet na kousky. Kořen celeru se dobře hodí k bylinám, jako je rozmarýn, koriandr a petržel, sýry jako gruyere a modrý, opékané vlašské ořechy, ovoce jako hrušky a jablka, zázvor, kapary, rajčata a maso jako steak, drůbež a ryby. Corm vydrží až tři týdny, pokud je zabalen do papírové utěrky v neuzavřeném plastovém sáčku a uložen v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Nejklasičtější použití pro kořen celeru je ve slavném francouzském jídle známém jako celeri remoulade. Tento studený salát, někdy známý jako sláma, využívá kořen celeru k loupání, strouhání a házení v dijonském hořčicovém dresingu. Jídlo je často doplněno nasekanou petrželkou, kukuřicí nebo kapary a modernější kuchaři přidali jablka julienned granny smith. Kořen celeru je také dobře známý v německé kuchyni a používá se v řízcích a suppengrunech, což je zelenina používaná k výrobě polévky. Na německých trzích je běžné najít kousky celeru kořenového spolu s mrkví, pórek a petrželkou pro konkrétní účel přípravy polévky.
Zeměpis / historie
Kořen celeru je jednou z nejstarších kořenových zeleniny v zaznamenané historii a pochází z různých druhů divokého celeru. Původem ze Středomoří, Středního východu a severní Afriky byl kořen celeru konzumován starými Egypťany, Římany a Řeky, kteří jej používali k léčebným a náboženským účelům. Kořen celeru poté dosáhl kulinářského významu během středověku a byl poprvé zaznamenán jako kulinářská přísada ve Francii v 17. století. Celer stále převládá v celé Evropě a je oporou ve východních a severních evropských zemích během zimních měsíců. Kořen celeru lze nalézt také na místních trzích a v specializovaných prodejnách potravin v Asii, Evropě, Severní Americe, Africe a Portoriku.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
Lucky Bolt | San Diego CA. | 662-832-3638 |
Chateau La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
Hotel Del Coronado Bankety | Coronado CA. | 619-435-6611 |
Seznamka v North Parku | San Diego CA. | 310-955-6333 |
Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA. | 949-235-5862 |
Před | San Diego CA. | 858-675-8505 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
Tisíc květin | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-944-8252 |
Otevřená jídla v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
Harumama Teriyaki a Bao | Karlovy Vary CA. | 760-637-5737 |
InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA. | 888-488-8936 |
Carte Hotel | San Diego CA. | 619-365-1858 |
Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
Lesk | San Diego CA. | 619-275-2094 |
Gurmánská sklizeň | Poway CA. | 858-231-0681 |
Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
Eclipse Chocolate | San Diego CA. | 619-831-5170 |
Táborák | Karlovy Vary CA. | |
Oddělení výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
Korek a řemeslo | San Diego CA. | 858-618-2463 |
Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
Univerzitní klub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
Driana Foods, Inc. | CA pohled | 720-979-9457 |
Třetí roh Encinitas | Encinitas, Kalifornie | 619-417-9251 |
Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
A je to! Francouzské bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
Plážový a tenisový klub La Jolla | San Diego CA. | 858-454-7126 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kořen celeru. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Celer Root pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman poblížSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 11 dny, 2/27/21 Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman poblížSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 35 dny, 2. 3. 21 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock street San Diego CA 91910 BlízkoSan Diego, Kalifornie, USA Asi před 45 dny, 1/24/21 Komentáře sdílené: Kořen celeru od společnosti Fresno Evergreens! Farmářský trh v Santa Monice Fresno Evergreen Farm poblížSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 49 dny, 1/20/21 Farmářský trh ve West Seattle Farma Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 52 dny, 17. 1. 21 Komentáře sdíleného: Perfektně pečené nebo na kostky v polévce! Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman poblížSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 63 dny, 1/6/21 Farmářský trh University District Farias Organic Farm Burlington, WA BlízkoSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 81 dny, 19.12.20 Komentáře sdíleného: Populární v Evropě a dnes milovaný přírůstek mých zimních gulášů :) Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 81 dny, 19.12.20 Farmářský trh v Santa Monice Fresno Evergreen Farms Fresno, Kalifornie 1-559-385-4959 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 371 dny, 3. 4. 20 Komentáře sdíleného: Krásný celerový kořen na trhu hned teď! Farmářský trh v okrese Dane - zima Farmářský trh v okrese Dane Krmný mlýn Garver 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org UMonona, Wisconsin, Spojené státy Asi před 375 dny, 29/29/20 Komentáře sdíleného: Hodiny staré. Vůně celeru. Dean's Produce Dean's Produce - Broadway 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com UMillbrae, Kalifornie, USA Asi před 382 dny, 2/22/20 Komentáře sdíleného: Získání větší popularity. Dlouhá doba růstu pro zemědělce. Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 389 dny, 15.2.20 Farmářský trh v Santa Monice Fresno Evergreen Farms Fresno, Kalifornie 1-559-385-4959 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 399 dny, 2/05/20 Komentáře sdíleného: Celerový kořen nyní v sezóně Jordan Market Jordan Market - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 BlízkoLaguna Hills, Kalifornie, USA Asi před 401 dny, 2. 3. 20 Komentáře sdíleného: Hlavní sezóna je nyní. Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 403 dny, 2/01/20 Komentáře sdíleného: Skvělé pro polévku Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, NEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené státy Asi před 403 dny, 2/01/20 Komentáře sdíleného: Perfektní pyré a přátelská alternativa k bramborům do polévek a dušených pokrmů :) Fryho tržiště Fry's Marketplace - Bell Road 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com UGlendale, Arizona, Spojené státy Asi před 417 dny, 18. 1. 20 Zelený trh Grand Army Plaza Farmy Philips Milford New Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com UNew Paltz, New York, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20 Komentáře sdíleného: Zelerový kořen Zelený trh Brooklyn Farmářské trhy v Hollywoodu Debby - Zahrada 1-805-451-3760 BlízkoWest Hollywood, Kalifornie, USA Asi před 458 dny, 12.8.19 Farmářský trh Ballard Jedna listová farma 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Washington, Spojené státy Asi před 479 dny, 17/11/19 Zelený trh Zhibek Zholy 53 Washington, Spojené státy Asi před 502 dny, 24.10.19 Komentáře sdíleného: Na Zelném trhu byl nalezen kořen celeru! Raley Raley 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com UNapa, Kalifornie, USA Asi před 586 dny, 8.2.2019 Trhy Mollie Stoneové Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 BlízkoBurlingame, Kalifornie, USA Asi před 586 dny, 1. 8. 19 Trhy Mollie Stoneové Trhy Mollie Stoneové 100 Harbour Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 BlízkoSausalito, Kalifornie, USA Asi před 597 dny, 22.7.19 Safeway Safeway - Diablo Ave. 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 BlízkoNováček, Kalifornie, USA Asi před 597 dny, 22.7.19 Andronico Andronico 1200 Irving Street San Francisco CA 94122 415-661-3220 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 606 dny, 13.7.19 Farmářský trh v parku Farmářský trh Parkside 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 BlízkoDaly City, Kalifornie, USA Asi před 606 dny, 13.7.19 Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 621 dny, 28.6.19 Stater Bros. Trhy Stater Bros. Trhy - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 BlízkoMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, USA Asi před 628 dny, 21.6.19 Komentáře sdíleného: Velká velikost. Centrální trh UAustin, Texas, Spojené státy Asi před 699 dny, 4/11/19 Komentáře sdíleného: Celer root! Farmářský trh ve Virginii Fresno Evergreen 559-930-0815 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 725 dny, 16.3.19 Komentáře sdíleného: Celer Root spatřen na tržišti Virginia Park Farmer's Market. Malí, skvělí na polévku. |