| Pobřežní farma |
Popis / Chuť
Kořen čekanky se může lišit od malé až po velkou v závislosti na podmínkách pěstování a může dorůst až do délky třiceti centimetrů. Podlouhlý, štíhlý kořen má zúžený tvar, který se zužuje na tenký bod na konci, který nemá stopku, podobný vzhledu jako pastinák. Krémově zbarvená až světle opálená pokožka je tenká, hladká a pevná, pokrytá malými kořenovými chloupky. Maso je pod povrchem bílé až slonovinové barvy a je husté, vodnaté a svěží. Kořen čekanky má silnou, zemitou a hořkou chuť a při přidání do kulinářských aplikací se doporučuje používat velmi střídmě.
Roční období / dostupnost
Kořen čekanky je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Kořen čekanky, botanicky klasifikovaný jako Cichorium intybus var. sativum, je štíhlý, podzemní, jedlý taproots, který patří do čeledi Asteraceae. Kořen čekanky se pěstuje stovky let a nejčastěji se používá jako náhrada kávy, zejména v době nedostatku kávy a hospodářského úpadku. Přes své omezené použití si kořen čekanky nedávno našel nový účel přidáním vlákniny do komerčních potravinářských výrobků. Kořen obsahuje vysoké množství inulinu, což je vlákno, které lze přidat do proteinových tyčinek, pečiva a cereálií.
Nutriční hodnota
Kořen čekanky je dobrým zdrojem vitaminu C a antioxidantů, které mohou pomoci zvýšit imunitu, a obsahuje beta-karoten, draslík, fosfor, kyselinu listovou, mangan a inulin, což je nerozpustná vláknina. Hlíza také obsahuje protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, které pomáhají očistit a očistit tělo.
Aplikace
Kořen čekanky se nejčastěji používá sušený, granulovaný a pražený jako náhražka kávy nebo jako přísada do kávové sedliny, která vytváří bohatou a robustní chuť. Sušené kousky kořene lze také ponořit do vroucí vody a připravit čaj. Pivovary používají kořeny k tomu, aby pivu dodaly bohatou zemitou chuť. Kromě nápojů lze kořen čekanky vařit a konzumovat, nebo pražený mletý kořenový prášek používat šetrně k dochucení omáček a šťáv. Kořen vydrží několik týdnů, pokud je skladován na chladném, suchém a tmavém místě. Při pražení a mletí vydrží prášek v chladničce až jeden rok.
Etnické / kulturní informace
V celé evropské historii se kořen čekanky léčebně používá jako pomoc při trávení, plynatosti a břišních potížích. Starověcí Římané používali kořen čekanky jako očistnou léčivou bylinu a předepisovali ji pacientům k čištění krve. Listy čekanky byly také aplikovány na kůži a věřilo se, že pomáhají při zánětu. Kromě léčebných použití byl kořen čekanky oblíbeným krmivem pro hospodářská zvířata v celé Evropě.
Zeměpis / historie
Kořen čekanky pochází z Evropy a pěstuje se od starověku, jehož historie sahá až do doby starověkých Egypťanů v roce 300 př. N. L. Když byla káva uvedena do Evropy, kořen se začal sušit a mísit jako alternativa bez kofeinu a rychle se šířil po celém kontinentu. Čekanka byla do USA přivezena z Evropy v 18. století. Dnes se kořen čekanky stále pěstuje v Evropě a lze jej najít čerstvý na místních trzích nebo sušený a mletý ve specializovaných prodejnách potravin v Africe, Asii, Evropě, vybraných regionech v Jižní Americe, jako je Chile a ve Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kořen čekanky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Sladké brambory a sociální změny | Bylinná „káva“? | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Káva čekanky | |
| Kitchn | Pampeliška a čekanka Chai | |
| Jezte plevele | Pampeliška kořenová káva |
