Chilaca chilli papričky

Chilaca Chile Peppers





Popis / Chuť


Chilaca chile peppers jsou podlouhlé lusky, v průměru 15 až 22 centimetrů na délku a 2 až 5 centimetrů v průměru a mají zakřivený až zploštělý kuželovitý tvar. Kůže dozrává z tmavě zelené na tmavě hnědočernou, když je zralá, je voskovitá, zvrásněná a pokrytá svislými hřebeny. Maso je pod kůží tenké, světle zelené a křehké, obklopující úzkou dutinu naplněnou mnoha malými, plochými a kulatými semeny krémové barvy. Chilské chilli papričky lze sklízet v několika stádiích zralosti, a když jsou mladé, lusky mají mírně pikantní, květinovou chuť s teplem podobným poblano chiles. Jak pepř zraje, chuť se prohlubuje v zemitou, mírně sladkou chuť s rozinkami podobnými podtóny a mírným teplem.

Roční období / dostupnost


Chilaca chile peppers jsou k dispozici v létě.

Aktuální fakta


Chilaca chile peppers, botanicky klasifikovaná jako Capsicum annuum, jsou jedinečně ochucené, mírně horké lusky, které jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilek. Původem z Mexika se chilské chilli papričky pohybují v rozmezí 1 000–2 500 SHU na stupnici Scoville a jsou široce používány v tradiční mexické kuchyni. V překladu „starý“ nebo „šedivý vlas“ je název Chilaca odvozen od zvrásněného vzhledu pepře a používá se k označení čerstvé verze pepře. Čerstvé chilské chilli papričky jsou na místních trzích vzácné a jsou populárněji sušené. Po usušení se chilská chilli paprička prodává pod názvem Pasilla, což ve španělštině znamená „malý rozinek“. Čili papričky Chilaca, známé také jako Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto a Cuernillo, se dnes nejčastěji prodávají sušené celé nebo v práškové formě a používají se do omáček, marinád a sals.

Nutriční hodnota


Chilské chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, železa, niacinu a hořčíku. Papriky také obsahují některé vitamíny B1, B2 a D.

Aplikace


Chilaca chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je grilování, pečení a pečení. Papriku lze použít čerstvou a nakrájenou na plátky do salsy, vmíchat do horké omáčky nebo smetanové omáčky na ryby nebo z ní připravit omáčku enchilada. Chilské chilli papričky lze také puchýřit na grilu nebo plynovém hořáku a nakrájet na proužky pro zeleninová jídla, rýži, polévky, dušená masa a kastrolky, nebo je lze upéct a použít v tacos, tostadas, tamales a chile rellenos. Kromě čerstvých přípravků se chilské chilli papričky nejčastěji používají v sušené formě, známé jako Pasilla, a používají se buď jako celá paprika, nebo se rozemelou na prášek. Sušené prášky se obvykle používají k slaným omáčkám k nalévání na vařené maso a v Mexiku se sušené chilli drtí a pokropí tortillovou polévkou. V Mexiku jsou také oblíbeným pepřem na moření. Chilské chilli papričky se dobře kombinují s masem, jako je vepřové, drůbeží, kachní a rybí maso, vejce, česnek, cibule, fenykl, rajčata, rajčata, byliny, jako je oregano, koriandr, tymián a petržel, houby, rýže a fazole. Papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány vcelku a neumyty v plastovém nebo papírovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace


V Mexiku jsou chilské chilli papričky považovány za součást svaté trojice chilli, které se používají k výrobě krtkové omáčky. Krtek pochází z mexických regionů Puebla a Oaxaca a je odvozen z jazyka Nahuatl, což znamená „směs“ nebo „omáčka“. Krtek se často vyrábí během svátků nebo zvláštních oslav, jako jsou svatby, hladká omáčka složená z chilli, rajčat, koření, ořechů a někdy rozinek. Krtek recepty se mezi rodinami v Mexiku, které používají různé tajné přísady, velmi liší, ale svatá trojice chilských téměř vždy zahrnuje ancho, pasillu a chilli papričky mulat. Krtek se tradičně podává na burritos, v tacos, na grilovaném mase nebo na pokrmech na bázi rýže.

Zeměpis / historie


Předpokládá se, že chilské chilli papričky pocházejí z oblasti Puebla ve středním Mexiku jižně od Mexico City a pěstují se od starověku. Dnes se ve středním a severozápadním Mexiku pěstují chilské chilli papričky primárně v Guanajuato, Valisco, Michoacan a Zacatecas. Zatímco čerstvý pepř je lokalizován na trhy a domácí zahrady v Mexiku, sušenou verzi známou jako Pasilla najdete u specializovaných obchodů s potravinami a online prodejců ve Spojených státech a Evropě.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Chilaca Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Food Geeks Chilaca Chile Snack
Sladký život Chilaca Chili omáčka
Cadry's Kitchen Lehké a krémové Quesadillas Squash Blossom
Myšlenky z grilu Molcajete omáčka
BrokeAss Gourmet Pečená ořešková squash a chilaca pepřová polévka
La Pina v kuchyni Chilaca chili se sýrem a smetanou

Nedávno sdílené


Lidé sdíleli Chilaca Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

kde jsou kešu domácí
Sdílet obrázek 51531 Farmářský trh na dálnici Buford Farmářský trh Buford HWY
5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
770-455-0770 BlízkoDoraville, Georgia, Spojené státy
Asi před 564 dny, 24. 8. 19
Komentáře sdíleného: Chilaca peppers na Buford Farmers Market

Sdílet obrázek 50070 La Morenita Trh La Morenita
2434 Jefferson Street Napa CA 94558
707-255-9068 BlízkoNapa, Kalifornie, USA
Asi před 598 dny, 21.7.19

Populární Příspěvky