| Food Buzz: Historie hrušek | Poslouchat |
| Food Fable: Hrušky | Poslouchat |
Pěstitel
| Speciality Penryn Orchard | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Chojuro hrušky jsou středně velké až velké plody, v průměru 6 až 7 centimetrů v průměru a mají kulatý, vejčitý až mírně zploštělý, nakloněný tvar. Kůže je pevná, polohustá, žvýkací a červenohnědá, dozrávající do zlato-bronzu a pokrytá bledými čočkami. Kůže je také snadno pohmožděná a při poškrábání se barva odbarví na černý, tmavě hnědý odstín. Maso je pod povrchem krémově zbarvené, hrubé, lehce šťavnaté a ostré s jemnou chňapavou kvalitou, obklopující malé centrální jádro s černohnědými semínky. Je důležité si uvědomit, že struktura ovoce se bude každou sezónu lišit v závislosti na podmínkách pěstování a bude se pohybovat od drsných až po mírně hrubé. Chojuro hrušky mají vysoký obsah cukru s nízkou kyselostí, rozvíjejí jemnou a sladkou chuť s jemnými tóny másla a rumu.
Roční období / dostupnost
Chojuro hrušky jsou k dispozici od poloviny podzimu do zimy.
Aktuální fakta
Chojuro hrušky, botanicky klasifikované jako Pyrus pyrifolia, jsou japonská odrůda dědictví patřící do čeledi Rosaceae. Plody rané až střední sezóny patřily k prvním japonským červenohnědým hruškám zavedeným pro pěstování do Kalifornie a mezi pěstiteli byly upřednostňovány pro své rozšířené skladovací schopnosti, sladkou chuť a produktivní povahu. Chojuro hrušky se také začátkem 20. století hojně pěstovaly v Japonsku a název Chojuro se zhruba překládá jako „hojný“. V Kalifornii i Japonsku byly hrušky Chojuro nakonec nahrazeny novějšími moderními odrůdami se zlepšenou strukturou, chutí a růstovými vlastnostmi. Chojuro hrušky byly také notoricky známé svou drsnou dužinou a jemnou kůží, snadno označitelnou nebo pohmožděnou, takže bylo obtížné konkurovat jiným, estetičtějším odrůdám na komerčních trzích. V dnešní době jsou hrušky Chojuro náročné najít ve velkém množství, ale odrůda se stále pěstuje v malém měřítku prostřednictvím nadšenců hrušek a farem dědictví.
Nutriční hodnota
Chojuro hrušky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny k regulaci trávicího traktu a jsou dobrým zdrojem vitaminu C k posílení imunitního systému. Plody také obsahují draslík, který vyrovnává hladinu tekutin v těle a poskytuje nižší množství mědi, vitaminu K, folátů, hořčíku a fosforu.
Aplikace
Chojuro hrušky jsou nejvhodnější pro čerstvé aplikace, protože jejich sladká, aromatická povaha se projevuje při přímé konzumaci z ruky. Hrušky lze jíst se zapnutou nebo vypnutou slupkou a často se krájí a vystavují na ovocných talířích, nasekají se a hodí se do salátů nebo se rozdělí na čtvrtky a konzumují se jako zdravý dezert. Chojuro hrušky lze také pokapat čokoládou a karamelem, nastrouhat na zelný salát nebo odšťavit a použít k ochucení nápojů. Kromě čerstvých aplikací mohou být hrušky Chojuro zabudovány do pečiva, jako jsou koláče, koláče, vdolky a koláče, smíchány do sorbetů, uvařeny ve sladkých sirupech nebo uvařeny ve víně. Mohou být také vařeny do omáček na slaná jídla, pečeny do rizota a krémových kastrolů nebo konzervovány a konzervovány pro delší použití. Chojuro hrušky doplňují přísady, včetně masa, jako je vepřové maso, drůbež, hovězí maso a ryby, koření, jako je skořice, nové koření, zázvor a muškátový oříšek, vanilka, med, shiso, ředkev daikon, kešu oříšky, kel a fenykl. Celé nevymyté hrušky Chojuro vydrží 1 až 5 měsíců, pokud jsou skladovány v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Nashi No Hi je alternativní dovolená v Japonsku soustředěná kolem asijské hrušky. Oslava plná ovoce se každoročně koná 4. července nebo 7./4, protože slova pro sedm a čtyři v japonštině „nana“ a „shi“ znějí jako „nashi“, což je výraz pro hrušku. I když svátek není národní událostí, kdy japonští občané dostávají volno z práce, mnoho rodin si po celý den chvilku promyslí a uctí význam asijských hrušek v japonské historii. Asijské hrušky se také oslavují tím, že se konzumují a plody se konzumují čerstvé nebo se začleňují do pečiva a sladkostí. Ve městě Kawasaki, původním domě hrušky Chojuro, je v chrámu Kawasaki Daishi Heimaji kamenný pomník známý jako „Tanashi Remains“, který je věnován panu Tatsujirovi Tomovi za jeho úspěchy v pěstování hrušek. 4. července je památník někdy zdoben květinami nebo hruškami Chojuro na památku slavného chovatele.
Zeměpis / historie
Chojuro hrušky byly objeveny rostoucí jako náhodná sazenice v sadu pana Tatsujiro Toma v roce 1895 v Kawasaki v Japonsku. Mateřské odrůdy hrušek Chojuro nejsou známy a kultivar byl pojmenován podle rodinného domu Toma. Jakmile byly hrušky Chojuro představeny na místních japonských trzích, široce rostly v popularitě pro pěstování, zejména během pandemie strupy na konci 90. let 20. století, protože odrůda byla jednou z mála hrušek, které byly do určité míry odolné vůči této chorobě. Farmáři z celého Japonska zasadili hrušky Chojuro a najednou představoval kultivar přibližně 80% pěstování hrušek v zemi. Navzdory zavedené pověsti ovoce hrušky Chojuro nakonec v padesátých letech klesly na popularitě, protože moderní odrůdy hrušek nahradily starý kultivar, aby vyhovovaly měnícím se požadavkům spotřebitelů. Chojuro hrušky byly také představeny a vysazeny v Kalifornii v roce 1939 a Austrálii v roce 1980 pro pěstování. Dnes se hrušky Chojuro pěstují v malém měřítku v prefektuře Akita, Aomori a Miyagi v Japonsku a pěstují se také na vybraných farmách ve Spojených státech a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Cho Juro Asian Hrušky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
