Popis / Chuť
Listy čukky jsou středně velké až velké a široké, tenké, podlouhlé a ve tvaru šipky, v průměru 6–15 centimetrů dlouhé. Listy Chukka vypadají podobně jako špenát s hladkou strukturou a tmavě zeleným povrchem, ale mají silnější a odšťavňovací stonky. Listy Chukka mají dortovou, zelenou a travnatou chuť s tóny citrusů. Chukka je ostrá a mírně svíravá kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové přítomné v rostlině a mladší listy jsou méně kyselé.
Roční období / dostupnost
Listy Chukka jsou k dispozici po celý rok v subtropickém podnebí s hlavní sezónou v létě.
Aktuální fakta
Listy Chukka, botanicky klasifikované jako Rumex vesicarius, rostou na listnaté trvalce a jsou členy rodiny Polygonaceae spolu s pohankou a rebarborou. Rostlina Chukka, známá také jako dok s úzkými listy, špenát, Khatta palak, Ambat chukka, indický šťovík a Chukka Kura v Indii, se pěstuje výhradně pro své listy a je nejčastěji známá jako zelený šťovík. Odpradávna se používá jak k léčbě trávení, tak ke kulinářským účelům k přidání chutné chuti bohatým a vydatným pokrmům.
Nutriční hodnota
Listy Chukka mají vysoký obsah vitamínu C, vápníku, hořčíku a draslíku. Obsahují také beta-karoten a lutein.
Aplikace
Listy čukky lze konzumovat jak v surovém stavu, tak i při vaření, jako je vaření v páře, restování, smažení a vaření. Mohou být vařeny v páře nebo drceny a použity v salátech nebo vařeny v polévkách, dušených pokrmech a kari. Listy čukky lze také restovat s kořením, jako je kmín a červené chilli, a podávat je na rýži nebo otlučené a smažené jako příloha. Kromě toho lze listy nasekat a smíchat do dresinků a marinád. Chukka listy dobře spárovat s cibulí, pórek, rajčata, brambory, čočka, arašídy, špenát, vlašské ořechy, arašídy, česnek, bulgur, švestky, vejce, uzené a mastné ryby, telecí maso, husa, jogurt, zakysaná smetana a kozí sýr. Listy Chukka vydrží pár dní, pokud jsou skladovány volně zabalené v papírové utěrce, v plastovém sáčku a v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Chukka byla běžně používána Římany a Egypťany, aby přidala kyselost a koláčovou chuť, aby pomohla vyrovnat těžké a bohaté jídlo. Také vařili a mleli listy na čaje a pasty, aby zmírnili příznaky vředů, kurděje, horeček a pomohli při trávení.
Zeměpis / historie
Listy Chukka pocházejí ze Středomoří a rychle se rozšířily do Francie, Řecka, Egypta a Karibiku. Dnes listy Chukka najdete na vybraných specializovaných trzích ve Spojených státech, Evropě, Egyptě, Karibiku a Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Chukka Leaves. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.