Informace o barevné peruánské kukuřici, recepty a fakta

Popis / Chuť

Barevná peruánská kukuřice je malé až střední velikosti a má válcovitý až podlouhlý tvar, na jednom konci se mírně zužuje do špičky. Na povrchu je mnoho malých semen, známých také jako jádra, která se nacházejí pevně zabalená kolem klasu kukuřice v mnoha různých vzorech v závislosti na konkrétní odrůdě. Tato jádra mají tvar podlouhlého až špičatého s mírně zobákovitou špičkou a liší se barvou od světle žluté, zlaté, červené až po pestré barvy a pruhování. Pod jádry je klas kukuřice obvykle bílý a má pevnou, dužinatou a houbovitou strukturu. Barevná peruánská kukuřice je křupavá a škrobová s jemnou, neutrální a jemně sladkou chutí.

Roční období / dostupnost

Barevná peruánská kukuřice je k dispozici na jaře až v létě.

Aktuální fakta

Barevná peruánská kukuřice, botanicky klasifikovaná jako Zea mays, je obecný deskriptor používaný k zahrnutí mnoha různých odrůd kukuřice, které patří do čeledi Poaceae. Kukuřice se pěstuje v Peru po tisíce let a je od červené, zlaté, žluté, bílé, fialové až po různé odstíny a je jednou z nejdůležitějších udržitelných plodin spolu s bramborami, zejména v údolí Cuzco, které bylo kdysi hlavní město říše Inků. V Peru se pěstuje více než padesát pět odrůd kukuřice, která se pěstuje a prodává na místních trzích. Barevná peruánská kukuřice je oblíbená pro své neobvyklé odstíny, tvary a textury a lze ji začlenit do kulinářských aplikací nebo použít ornamentálně.

Nutriční hodnota

Barevná peruánská kukuřice obsahuje nějaký vitamin C, vitamín B, železo, hořčík, vlákninu a draslík.

Aplikace

Barevná peruánská kukuřice je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření a pečení. Jádra mohou být mletá a zapracována do dušených pokrmů, polévek a polévek, mletá a smíchaná s kmínem, vývarem a olejem k výrobě tamales, smíchána s kukuřičným koláčem nebo mletá k výrobě mouky. V závislosti na zbarvené odrůdě lze peruánskou kukuřici také upéct, aby se připravila cancha, což je oblíbené křupavé kukuřičné občerstvení podávané pouličními prodejci a v místních barech jako slaný doprovod k nápojům. Barevná peruánská kukuřice se dobře kombinuje s limetkou, kmínem, česnekem, cibulí, chilským pepřem, fazolemi, sýrem, quinoa, bramborami, arašídy a masem, jako je hovězí, vepřové, kuřecí a mořské plody. Jádra vydrží 1-3 dny v čerstvém stavu, ale lze je také sušit pro delší použití.

Etnické / kulturní informace

V Peru je festival Choclo každoroční festival, který oslavuje kukuřici a ekonomický dopad, který má plodina na zemi od dob Inků. Koná se v březnu v okrese Huayllabamba, který se nachází v provincii Urubamba v údolí Cuzco, festival zahrnuje stovky místních farem a pěstitelů, z nichž každý představuje různé odrůdy kukuřice. Účastníci festivalu mohou při sledování živých tanečních a hudebních vystoupení také vyzkoušet místní pochoutky prodávané od prodejců potravin. Tradiční jídla, která se na festivalu běžně prodávají, zahrnují maicillos nebo kukuřičné sušenky, cancha, která jsou opékaná jádra, a kukuřičný koláč známý jako pastel de choclo. Lawa de maiz, kukuřičný polévka, je také populárně prodáván na veřejné akci spolu s různými verzemi tamales.

Zeměpis / historie

Předpokládá se, že kukuřice pochází z Mezoameriky a pěstuje se od starověku, ale přesný původ je do značné míry neznámý. Věřilo se, že se šířila migrujícími národy, a byla dovezena do Severní a Jižní Ameriky, kde se stala jednou z nejpěstovanějších a nejdůležitějších plodin pro přežití domorodých kmenů. Dnes je barevná peruánská kukuřice tvořena mnoha různými odrůdami, které najdete na čerstvých trzích, zejména v Peru a vybraných regionech v Jižní Americe.