Popis / Chuť
Coraline čekanka je kudrnatá odrůda, která vypadá jako kříženec frisee a endive. Úzké, světle žluté stonky jsou pevně svázány kolem středního stonku ve tvaru malé římské hlavičky. Na konci dlouhých stonků jsou listy rozvětvené třásněmi. Struktura čekanky Coraline je svěží a chuť je mírně hořká a ořechová se sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Koralinová čekanka je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Coraline čekanka, vyslovovaná „cora-leen“, je zbrusu nová odrůda čekanky. Coraline čekanka je odrůda Cichorium intybus a je příbuzná pampeliškám, endive a radicchio. Koralinová čekanka se pěstuje pouze na jednom místě, v kalifornském Rio Vista. Nová odrůda začala vyrábět na konci roku 2016 a v současné době se podává ve špičkových restauracích v Sacramentu a kalifornské oblasti Bay Area.
Nutriční hodnota
Coraline čekanka, stejně jako ostatní druhy Cichorium, má vysoký obsah vitamínů C, B a K. Obsahuje také minerály jako vápník, železo, zinek a selen. Jedna hlava čekanky obsahuje téměř 60% draslíku v jednom banánu. Koralinová čekanka má také vysoký obsah komplexní vlákniny, která pomáhá při trávení.
Aplikace
Coraline čekanka může být použita jak čerstvá, tak vařená. Koralinová čekanka dodává míchaným zeleným salátům svěží texturu a ořechovou chuť. Větší vnější listy lze použít místo krekrů nebo hranolků pro poklesy. Menší vnitřní listy mohou být grilované nebo pečené. Vnější listy čekanky Coraline jsou užší než běžné endivy, i když mohou být také použity jako „šálky“ pro dýmkové výplně nebo malé kousky. Uchovávejte čekanku Coraline volně v plastovém sáčku v chladničce po dobu až deseti dnů.
Etnické / kulturní informace
Čekanka jako listová zelenina je v Evropě známější a používá se jako salátová zeleň, zatímco ve Spojených státech je kořen primárně hvězdou. Čekanka se používá jako náhrada kávy nebo se mísí s kávou po dobu nejméně dvou století. Praxe prý začala ve Francii během jedné z napoleonských blokád kontinentálních dodávek v roce 1808. Po návratu prosperity do Francie tato praxe pokračovala. Odtamtud bylo párování čekanky a kávy předáno francouzským koloniím v Severní Americe a Austrálii. V jižních Spojených státech, zejména v Louisianě, byl kořen čekanky používán jako náhrada kávy během občanské války a následné blokády přístavního města New Orleans.
Zeměpis / historie
Coraline čekanka byla vyšlechtěna a vyvinuta za posledních 20 let francouzskou semenářskou společností Vilmorin a je pěstována a distribuována jediným komerčním pěstitelem ve Spojených státech. Kalifornská společnost sídlí v deltském regionu státu, východně od San Franciska. Pěstování čekanky je zdlouhavý proces a vyžaduje období dvojitého pěstování - nejprve se vyvíjí kořen v zemi, pak druhá fáze růstu v uzavřeném, temném a vlhkém prostředí. Hledejte čekanku korálovou v restauracích v USA v roce 2017.
