| Girl & Dug, Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Cornichons jsou velmi malé plody, v průměru o délce 2 až 7 centimetrů a mají válcovitý, úzký a rovný až mírně zakřivený tvar se zaoblenými konci. Kůže je pevná, hrbolatá a tmavě zelená, někdy pokrytá malými, měkkými ostny. Maso je pod povrchem svěží, vodnaté, světle zelené a je buď bez pecek, nebo může obsahovat několik malých semen. Cornichons jsou známé pro svou křupavou, šťavnatou konzistenci a mají dortovou, rostlinnou chuť.
Roční období / dostupnost
Cornichons jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Cornichons jsou botanicky součástí čeledi Cucurbitaceae a jsou to odrůdy, které se sklízejí brzy kvůli jejich chutné chuti, malé velikosti a křupavé konzistenci. Název Cornichon zhruba překládá z francouzštiny výraz „malý roh“ a lze jej použít k popisu jak čerstvých malých okurek prodávaných na místních trzích, tak i nakládaných konzervovaných verzí. Na francouzských trzích existuje několik odrůd okurky, které jsou obecně označovány jako Cornichons, s nejoblíbenějšími kultivary, včetně Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon a Fin de Meaux. Cornichons jsou také známé jako Gherkins mimo Francii a drobné ovoce roste v celosvětové popularitě jako oblíbená odrůda pro výrobu okurek o velikosti kousnutí.
Nutriční hodnota
Cornichons obsahují malé množství vitaminu C, což je antioxidant, který může chránit tělo před vnějšími agresory posílením imunitního systému. Plody také obsahují trochu draslíku, železa, hořčíku, folátu a fosforu.
Aplikace
Cornichons lze konzumovat čerstvé, ale nejčastěji se používají k výrobě okurek. Malé plody se solí přes noc, dají se do sklenice a poté se zakryjí horkou směsí octa, vody a soli. Mnoho aromatických látek, koření a bylin lze také přidat k ochucení slaného, koláčového ovoce a po uzavření se míchaná směs uchovává po dobu nejméně tří týdnů, aby se fermentovala. Nakládané Cornichons jsou široce používány v evropské kuchyni, zejména ve francouzských pokrmech, a lze je jíst rovnou, z ruky na talíři předkrmů se sýry, uzeninami a ořechy. Mohou být také mleté na devilovaná vejce, nasekané a hodené do bramborových a zelených salátů, nakrájené na plátky a navrstvené na sendviče a posuvníky, nebo zamíchány do hovězího stroganova. Kromě sekání a krájení se Cornichons běžně mísí do omáček, jako je například zubní kámen, a podávají se ke smaženým mořským plodům. Malé nakládané ovoce najdete také v receptech na tatarský biftek, hovězí roládu nebo jako doplněk k racletovému sýru roztavenému na masu, zelenině a bramborách. Cornichons se dobře hodí k masům, jako je slanina, prosciutto, bologna, hovězí maso, drůbež a ryby, bylinky, jako je tymián, bobkový list, hřebíček a estragon, bílý ocet, cibule, vejce a sýry, jako je gruyere, čedar a raclette. . Čerstvé okurky vydrží 1–2 týdny, pokud jsou uloženy v ostřejší zásuvce chladničky. Jakmile jsou konzervované plody nakládané, vydrží v chladničce 6–12 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Ve Francii byly Cornichony vysazeny v Potager du Roi, což je oficiální zahrada Versailleského paláce. Zahradu o rozloze dvacet tři akrů tvoří dvacet osm menších pozemků a v dnešní době je zahrada udržována Francouzskou národní školou krajinářské architektury. Potager du Roi je domovem více než sedmi set různých druhů ovocných a zeleninových odrůd a Cornichons byly nejprve pěstovány v zahradách a používány ve francouzské kuchyni za vlády krále Ludvíka XIV. Jedním z nejznámějších použití nakládaných cornichonů ve Francii je poskytnout pikantní křupavost deskám uzenin. Název uzeniny pochází ze dvou francouzských slov, která se zhruba překládají jako „vařené maso“, a původně se používala k popisu řeznických obchodů ve Francii, které prodávaly vepřové výrobky. V průběhu doby se název dostal také na předkrmové talíře, které obsahovaly malé množství uzeného masa a byly vytvořeny, aby se snížilo množství zbytečného jídla. Desky s uzeninami se dnes v restauracích stále často používají a staly se trendovým předkrmem podávaným se sýry, masem, nakládanou zeleninou, olivami a ořechy.
Zeměpis / historie
Cornichons jsou původem z Indie a rychle se rozšířily po Evropě a Africe, kde byly primárně pěstovány pro moření. Okurky byly integrovány do francouzské kuchyně v 17. století a byly široce pěstovány v místních zahradách a postupem času vytvářely mnoho nových francouzských odrůd drobného ovoce. Cornichons byly také představeny do Spojených států na konci 19. století, kde se staly obecně známými jako okurky nebo okurky. Dnes se Cornichons primárně nacházejí v nakládané formě po celé Francii, ale lze je také najít čerstvé na vybraných místních trzích pro kulinářské použití. Cornichons se také nacházejí v celé Evropě pod názvem Gherkin a jsou obzvláště populární ve Velké Británii, Irsku a Německu. Mimo Evropu lze Cornichons v omezeném množství nalézt ve Spojených státech, Kanadě, Austrálii, Asii, Africe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují okurky Cornichon. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Roční období a večeře | Cornichonský estragon a hořčičné kuře | |
| Smrk jí | Klasické francouzské okurky |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel okurky Cornichon pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 259 dny, 6/24/20 Komentáře sdílené: Cornichonové okurky jsou k dostání ve specializované produkci z farmy Girl & Dug |
